Bag fastelavnsboller med karamel som en professionel

Indholdsfortegnelse

Fastelavnsboller med karamel er en af de allerbedste versioner af den klassiske fastelavnsbolle. Bløde, fyldige og med en cremet karamelkerne, der gør dem svære at stoppe ved én.

Fastelavnsboller med karamel: den bedste hjemmelavede opskrift — fastelavnsboller med karamel

Hvad er fastelavnsboller med karamel?

Fastelavnsboller er et dansk bagværk knyttet til fastelavn i februar. Traditionelt fyldt med flødeskum eller creme, men karamel som smagselement er en moderne og velsmagende variation, der er blevet meget populær.

Ingredienser til fastelavnsboller med creme

Dej

Ingrediens	Mængde
Mælk	2 dl
Gær	50 g
Salt	1 tsk
Æg	1 stk
Sukker	2 spsk
Smør	100 g
Hvedemel	500 g

Hjemmelavet creme

Ingrediens	Mængde
Æggeblommer	3 stk
Majsstivelse	30 g
Vaniljesukker	3 tsk
Sukker	50 g
Mælk	3,75 dl

Andet

Ingrediens	Mængde
Dulce de leche	150 g
Flormelis	100 g
Vand	1 spsk

Jeg bruger altid dulce de leche på dåse, fordi den har en dyb, rund karamelsmag, der passer perfekt sammen med en klassisk vaniljecreme.

Sådan laver jeg fastelavnsboller med karamel: trin for trin

Lav cremen: Pisk æggeblommer, sukker, vaniljesukker og majsstivelse sammen i en gryde. Tilsæt mælk og pisk godt. Kog ved middel varme under konstant omrøring, indtil cremen tykner. Hæld den over i en skål, dæk med plastfolie direkte på overfladen og sæt den på køl.

Forbered dejen: Tag smørret ud af køleskabet i god tid, så det bliver blødt. Lun mælken til lillefingervarmt og opløs gæren i den.

Bland dejen: Tilsæt sammenpisket æg, salt, sukker og det bløde smør til mælkeblandingen. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt, indtil dejen er klistret, men slipper skålens sider.

Første hævning: Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve et lunt sted i cirka 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.

Form bollerne: Slå dejen ned og rul den ud til cirka 0,5–0,7 cm tykkelse. Skær firkanter og placer 1 spsk creme samt 1 tsk dulce de leche på hver. Luk enderne godt til.

Anden hævning: Læg bollerne med lukningen nedad på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i 45 minutter.

Bag bollerne: Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme. Pensl bollerne med sammenpisket æg eller kold kaffe. Bag én plade ad gangen i midten af ovnen i 12–15 minutter. Tjek efter 10 minutter, da ovne varierer.

Afkøl og pynt: Lad bollerne afkøle på en rist. Bland flormelis med vand og rør lidt dulce de leche i. Pynt bollerne med karamelglasuren.

Mine bedste tips til en perfekt bløde fastelavnsboller med vaniljecreme

Cremen skal være helt kold, inden du fylder bollerne, ellers bliver dejen blød og svær at arbejde med.

Rul dejen jævnt ud, så alle boller bager ens og ikke åbner sig i ovnen.

Luk enderne grundigt ved at trykke dejen godt sammen med fingrene.

Lad ikke gæren komme i kontakt med salt direkte, da det hæmmer hævningen.

En kold kaffepensling giver bollerne en lækker gylden farve uden æggesmag.

Efterhævningen er vigtig: spring den ikke over, for den giver de bløde, luftige boller.

Jeg synes, at netop cremen er det, der gør den største forskel. Når den er lavet fra bunden og sat ordentligt på køl, er resultatet en helt anden oplevelse.

Typiske fejl du bør undgå

For varm mælk til gæren dræber den og dejen hæver ikke.

For meget mel giver tunge og tørre boller i stedet for bløde.

At springe plastfolien over cremen over, hvilket giver en tør hinde på overfladen.

At putte for meget fyld i, så bollerne ikke kan lukkes ordentligt og åbner sig under bagningen.

At bage to plader samtidig, hvilket giver ujævn varme og uens bagt resultat.

Det sker for alle at en bolle sprækker eller ikke hæver som forventet. Det bliver nemmere med hver gang, og selv de ufuldkomne smager godt.

Serveringsforslag

Server bollerne friske og lune samme dag, de er bagt.

En kop stærk kaffe eller varm kakao passer perfekt til karamelsmagen.

De egner sig godt til et fastelavnsbord med andre søde sager og frugt til børnene.

En skål let pisket flødeskum ved siden af er aldrig en dårlig idé.

Jeg foretrækker dem allerbedst en time efter bagning, når de stadig er en smule varme og glasuren netop har sat sig.

Opbevaring og genopvarmning

Opbevar bollerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 1 dag.

I køleskabet holder de sig i 2–3 dage, men dejen kan blive en smule fastere.

Varm dem forsigtigt i ovnen ved 160 grader i 5–7 minutter for at genskabe blødhed.

Fastelavnsboller med creme kan fryses ned uden glasur og opbevares i op til 1 måned.

Optø dem ved stuetemperatur og glaser dem frisk, inden servering.

Jeg bager ofte en portion ekstra og fryser dem ned, så der altid er noget at tage frem i en travl uge.

FAQ

Kan man lave fastelavnsboller med karamel dagen før?

Ja, fastelavnsboller med karamel kan sagtens bages dagen før. Opbevar dem i en lufttæt beholder og varm dem forsigtigt op i ovnen inden servering, så de genvinder deres bløde tekstur.

Hvordan holder fastelavnsboller med karamel sig bløde?

Fastelavnsboller med karamel forbliver bedst bløde, når de opbevares ved stuetemperatur i en lukket beholder samme dag. Undgå køleskabet, hvis du spiser dem inden for 24 timer.

Kan man lave fastelavnsboller med creme uden vaniljesukker?

Fastelavnsboller med creme kan laves med en vaniljestang i stedet, men vaniljesukker er det nemmeste hverdagsalternativ og giver en god smag.

Er bløde fastelavnsboller med vaniljecreme svære at lave?

Bløde fastelavnsboller med vaniljecreme kræver lidt tålmodighed til hævning, men selve fremgangsmåden er enkel og velegnet til både nybegyndere og øvede bagere.

Jeg håber, du får lyst til at kaste dig over disse boller inden næste fastelavn. Del meget gerne dine resultater eller spørgsmål i kommentarfeltet nedenfor. Følg mig på Pinterest og Facebook for mere inspiration, og tak fordi du støtter mit lille hjørne af nettet.

Udskriv