Klassisk gateau marcel hjemmelavet: sådan laver du den perfekt

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Gateau Marcel er en af de mest elegante chokoladekager, jeg kender. Denne klassiske franske kage er cremet indeni, intens i smagen og overraskende nem at lave derhjemme med blot fire ingredienser.

Hvad er Gateau Marcel?

Gateau Marcel er en traditionel fransk chokoladekage uden mel, lavet på chokolade, smør, æg og sukker. Den er kendt for sin bløde, næsten mousseagtige konsistens og har i mange år været populær på danske kafeer og til festlige lejligheder.

Ingredienser til fransk chokoladekage opskrift

Kagedej og mousse

Ingrediens	Mængde
Smør, gerne usaltet	200 gram
Mørk chokolade	200 gram
Sukker	225 gram
Æg, delt i blommer og hvider	6 stk

Pynt, drys og tilbehør

Ingrediens	Mængde
Kakaopulver til drys	1-2 tsk
Orangegrene eller hakket chokolade	efter smag
Syltede appelsiner eller anden syltet frugt	valgfrit

Jeg bruger altid en god mørk chokolade med minimum 60% kakao her. Det gør en mærkbar forskel på den endelige smag og dybde i kagen.

Sådan laver jeg Gateau Marcel: trin for trin

1. Smelt smør og chokolade: Skær smør og chokolade i mindre stykker og smelt dem sammen i mikroovn eller over vandbad.

2. Afkøl blandingen: Lad chokoladeblandingen køle af, så den ikke koger æggene, når du tilsætter dem.

3. Del æggene: Del æggene i æggehvider og æggeblommer og hold dem adskilt.

4. Pisk æggeblommerne: Pisk æggeblommer med 140 gram sukker, indtil blandingen er tyk og lys.

5. Pisk æggehviderne: Pisk æggehviderne stive og tilsæt resten af sukkeret lidt ad gangen, så du får en fast og blank marengs.

6. Vend chokoladen i: Vend den afkølede chokoladeblanding forsigtigt i æggesnapsen med en dejskraber.

7. Tilsæt æggehviderne: Rør de piskede æggehvider forsigtigt i chokolademassen lidt ad gangen, så du bevarer luftigheden.

8. Forbered formen: Beklæd bunden af en springform med bagepapir og smør siderne grundigt.

9. Fordel dejen: Fordel 2/3 af dejen i formen og stil resten af chokoladecremen på køl.

10. Bag kagebunden: Bag bunden i 20-22 minutter ved 175 grader varmluft eller 200 grader i en almindelig ovn, indtil den er blød i midten.

11. Afkøl bunden: Tag kagen ud og lad den køle helt af på en bagerist.

12. Saml kagen: Fordel resten af chokoladecremen på den afkølede kage og stil den på køl i minimum 2 timer, gerne natten over.

13. Frigør kagen: Løsn kagen forsigtigt fra siderne med en skarp kniv og fjern springformen.

14. Flyt kagen: Løsn bunden med en paletkniv og flyt kagen forsigtigt over på et serveringsfad.

15. Anret og server: Drys med kakaopulver og pynt med orangegrene eller hakket chokolade. Server med syltede appelsiner eller uden tilbehør efter præference.

Mine bedste tips til en perfekt chokolade dessertkage uden mel

• Brug chokolade af god kvalitet, da smagen ikke kan skjules bag andre ingredienser.

• Sørg for at chokoladeblandingen er afkølet til stuetemperatur, inden du vender den i æggene.

• Vend æggehviderne i ad tre omgange for at bevare så meget luft som muligt.

• Kagen må gerne virke underbagt i midten, når du tager den ud. Det er intentionelt.

• Lad kagen sætte sig natten over. Den er markant bedre dagen efter.

• Brug en paletkniv med lang klinge, når du skal flytte kagen, så den ikke knækker.

Den enkeltting, der gør størst forskel for mig, er tålmodighed i afkølingsfasen. Det er fristende at skære for hurtigt, men konsistensen er en helt anden, når den har hvilet ordentligt.

Typiske fejl du bør undgå

• At tilsætte varm chokolade direkte til æggene, så du ender med røræg i dejen.

• At piske æggehviderne for meget, så de skiller og bliver kornede.

• At bage kagen for længe. Den skal stadig vippe let i midten, når du tager den ud.

• At forsøge at frigøre kagen fra formen, mens den endnu er lunken. Den er skrøbelig.

• At springe over natten i køleskabet. Det er det trin, der samler kagen.

Det sker for alle at noget går galt første gang. Jeg har selv haft en gateau marcel, der kollapsede lidt ved afkølingen, og den smagte stadig forrygende. Det bliver nemmere med øvelsen.

Serveringsforslag

• Server kagen i tynde skiver, da den er meget mættende og intens i smagen.

• Syltede appelsiner eller clementiner passer naturligt til chokolade og skærer fint igennem fedmen.

• En skefuld creme fraiche eller let pisket piskefløde giver en god balance.

• Friske hindbær eller granatæblekerner tilføjer syre og farve uden at overdøve kagen.

• Kagen egner sig godt som dessert til en middagsselskab, men fungerer ligeså fint til en stille kaffestund.

Min yndlingsmåde at servere den på er med et par syltede appelsiner og en enkelt kvast flødeskum. Det er enkelt og virker hver gang.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket i køleskabet i op til 4-5 dage.

• Lad kagen temperere ved stuetemperatur i 15-20 minutter inden servering for den bedste konsistens.

• Kagen egner sig godt til frysning. Pak den i husholdningsfilm og frys i op til 1 måned.

• Tø kagen langsomt op i køleskabet natten inden den skal serveres.

• Undgå at opvarme kagen i mikroovnen, da konsistensen ødelægges.

Jeg laver ofte kagen dagen i forvejen, når jeg har gæster. Det sparer tid og smagen er altid bedre, når den har stået en nat.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift derhjemme. Skriv gerne en kommentar nedenfor og fortæl, hvordan det gik. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv