Saftige grønne frikadeller med masser af smag: sådan laver jeg dem

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Grønne frikadeller er en af mine yndlingsretter på en travl hverdag. Nemme at lave, fulde af smag og mættende nok til hele familien med sprøde kartoffelbåde og en cremet avocadodip ved siden af.

Hvad er grønne frikadeller?

Grønne frikadeller er vegetariske frikadeller lavet af grøntsager i stedet for kød. De er populære i det moderne danske køkken som et lettere og grønnere alternativ til den klassiske frikadelle.

Ingredienser til vegetariske frikadeller

Til frikadeller

Ingrediens	Mængde
Broccoli	1 stk.
Kruspersille	1 potte
Æg	2 stk.
Revet mozzarella	50 g
Revet cheddar	50 g
Rasp	3 spsk.
Hvedemel	2 spsk.
Stødt spidskommen	½ tsk.
Tørrede chiliflager	¼ tsk.
Salt	efter smag
Peber	efter smag
Olivenolie til stegning	efter behov
Smør til stegning	efter behov

Til kartoffelbåde

Ingrediens	Mængde
Kartofler	800 g
Olivenolie	2 spsk.
Salt	efter smag

Til avocadodip

Ingrediens	Mængde
Avocadoer	2 stk.
Hvidløg	1 fed
Cremefraiche 18 %	2 spsk.
Limesaft	1 spsk.
Salt	efter smag
Tørrede chiliflager	¼ tsk.

Til servering

Ingrediens	Mængde
Flagesalt	efter smag

Kombinationen af to slags ost giver en dejlig dybde i smagen, og persillen løfter det hele med friskhed. Det er ingredienser, jeg altid har liggende.

Sådan laver jeg grønne frikadeller: trin for trin

1. Forbered broccoli: Skyl broccoli og hak den fint eller blend den til grove brødkrummer.

2. Afdryp broccoli: Hæld hakket broccoli i en sigte og overhæld med kogende vand. Afdryp godt.

3. Forbered persille: Skyl og hak persillen fint, og gem lidt til pynt.

4. Rør farsen sammen: Rør broccoli, æg, ost, rasp, hvedemel og persille sammen. Krydr med spidskommen, chili, salt og peber.

5. Justér konsistens og hvil: Tilsæt mere rasp eller hvedemel, hvis farsen er for våd. Lad hvile i 15 minutter.

6. Form frikadellerne: Form farsen til flade frikadeller.

7. Steg frikadellerne: Opvarm en pande med olie og smør, og steg frikadellerne, til de er gennemstegte.

8. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 200°C.

9. Forbered kartoffelbåde: Skrub kartoflerne og skær dem i både.

10. Krydr og bag: Vend med olie og krydr med salt. Fordel på bageplade med bagepapir. Steg i ovnen i ca. 45 minutter, til gyldne og sprøde.

11. Lav avocadodip: Halvér avocadoerne, fjern stenen, og skrab kødet ud. Pil hvidløg. Blend avocado, hvidløg og cremefraiche til en cremet dip.

12. Smag til og anret dip: Smag til med limesaft og salt. Anret i skål og drys med chiliflager.

13. Servér retten: Servér frikadellerne med kartoffelbåde og avocadodip. Drys retten med flagesalt og lidt persille.

Mine bedste tips til en perfekt grønne frikadeller med grøntsager

• Afdryp broccolien grundigt, ellers bliver farsen for våd og svær at forme.

• Lad farsen hvile de fulde 15 minutter, så raspen kan suge fugt og binde det hele.

• Brug en blanding af smør og olie på panden for den bedste stegeskorpe.

• Steg ved middel varme, så frikadellerne når at blive gennemstegte uden at brænde på.

• Friske chiliflager kan erstatte de tørrede, hvis du vil have lidt mere bid.

Den vigtigste forskel er afdrypningen af broccolien. Springer jeg det over, kan jeg mærke det med det samme på konsistensen.

Typiske fejl du bør undgå

• For våd fars giver frikadeller, der falder fra hinanden under stegning, så afdryp ordentligt.

• For høj varme på panden brænder overfladen, mens midten forbliver rå.

• Springer du hviletiden over, holder farsen ikke formen særlig godt.

• For lidt krydderi gør retten kedelig, da grøntsager kræver lidt ekstra smag.

• For store frikadeller tager lang tid at stege igennem og kan nemt blive rå i midten.

Jeg har selv begået de fleste af disse fejl i starten. Det går over, og man lærer hurtigt at mærke, hvornår farsen er rigtig.

Serveringsforslag

• Server med de sprøde kartoffelbåde og avocadodip som beskrevet i opskriften.

• En frisk grøn salat med citronvinaigrette passer rigtig godt til.

• Rugbrød med lidt smør er et enkelt og mættende alternativ til kartofler.

• En simpel tomatsalat med rødløg og frisk basilikum giver god syre til retten.

• Retten fungerer fint som del af et større buffetagtigt bord til selskab.

Jeg elsker at servere dem med de sprøde kartoffelbåde og en ekstra skefuld avocadodip. Det er den kombination, der altid forsvinder først.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar frikadellerne i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Genopvarm på en varm pande med lidt smør for at bevare sprødheden.

• Undgå mikroovn, hvis du vil have en god konsistens udenpå.

• Kartoffelbådene gemmes bedst separat og genopvarmes i ovnen ved 200°C i 10 minutter.

• Avocadodippen skal spises samme dag, da avocado hurtigt misfarves.

• Frikadellerne kan fryses ned i op til 2 måneder, og tøs op i køleskabet natten over.

Jeg laver ofte en dobbelt portion og lægger halvdelen i fryseren. Det er en nem og ærlig investering i en god hverdagsaften.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve opskriften og smide en kommentar herunder, hvad enten du har et spørgsmål eller bare vil fortælle, hvordan det gik. Tak fordi du læser med. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv