Kærnemælkshorn til hele familien: blød, klassisk og nem opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Kærnemælkshorn er en af de klassiske danske bagværksfavoritter, der aldrig går af mode. Disse bløde, gyldne horn med marcipanremonce og nougat er nemme at lave og passer perfekt til både hverdag og weekend.

Hvad er kærnemælkshorn?

Kærnemælkshorn er et dansk gærbagværk lavet med kærnemælk, der giver dejen en let syrlig smag og blød krumme. De har været en fast del af det danske bageri i generationer og findes i mange variationer.

Ingredienser til kærnemælkshorn opskrift

Kærnemælkshorn

Ingrediens	Mængde
Gær	50 gram
Smør	100 gram
Kærnemælk eller andet surmælksprodukt	1½ dl
Sukker	50 gram
Æg	2 stk
Vaniljesukker	3 teskefulde
Salt	1 knivspids
Mel (ca.)	450 gram

Remonce

Ingrediens	Mængde
Revet marcipan	150 gram
Smør	50 gram
Nougat (kan udelades eller erstattes med chokolade)	100 gram

Pensling og drys

Ingrediens	Mængde
Kærnemælk	til pensling
Grofthakkede mandler	2 håndfulde
Perlesukker	efter smag

Marcipanen giver fyldet en rund, let sød smag, og kombinationen med nougat løfter det hele uden at overdøve den bløde dej.

Sådan laver jeg kærnemælkshorn: trin for trin

Forberedelse

1. Lun smør og kærnemælk: Smelt smørret i mikrobølgeovnen sammen med kærnemælken, indtil blandingen er lunken.

2. Opløs gæren: Rør gær, sukker og vaniljesukker i væsken, når temperaturen er passende lunken.

3. Tilsæt æg: Rør æggene i og bland godt, til dejen er ensartet.

4. Tilsæt mel: Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt, indtil dejen slipper skålen. Gem lidt mel til udrulning.

5. Hævetid: Lad dejen hæve et lunt sted i 30 minutter, gerne dækket med et viskestykke.

Remonce

6. Lav remoncen: Blødgør smørret og rør det grundigt sammen med den revne marcipan, til du har en jævn masse.

Samling

7. Del og rul dejen: Del dejen i tre lige store stykker og rul hvert stykke ud til en rund cirkel.

8. Skær i trekanter: Skær hver cirkel i 8 trekantede stykker som en pizza.

9. Læg fyld på: Fordel en teskefuld remonce og et stykke nougat på hvert stykke dej ved den brede ende.

10. Rul hornene: Rul hvert stykke fra den brede ende mod spidsen og tryk forsigtigt let for at lukke dem.

Bagning

11. Pensl og drys: Pensl hornene med kærnemælk og drys generøst med grofthakkede mandler og perlesukker.

12. Hæv og forvarm: Lad hornene hæve på bagepladen, mens ovnen forvarmes til 150 grader varmluft eller 175 grader alm. ovn.

13. Bag til gyldne: Bag hornene i ca. 15 minutter, til de er gyldne og let sprøde på overfladen.

Mine bedste tips til en perfekt bløde horn med marcipan

• Sørg for at væsken er lunken og ikke varm, da for høj temperatur dræber gæren og dejen ikke hæver.

• Brug frisk gær frem for tørgær, hvis du vil have den mest luftige og bløde dej.

• Rul dejen tyndt nok til, at hornene kan foldes ordentligt uden at fyldet trykker ud i siderne.

• Vær ikke for rundhåndet med fyldet, da for meget remonce gør hornene svære at lukke og rulle.

• Lad hornene hæve tilstrækkeligt inden bagning for at opnå den rette luftighed i krummen.

• Mandlerne skal hakkes groft for at give den bedste teksturkontrast mod den bløde dej.

Den ekstra hævetid inden bagning er noget, jeg aldrig springer over. Det gør en mærkbar forskel for den endelige blødhed og sprødhed.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge for varm væske ødelægger gæren og resulterer i en dej, der ikke hæver.

• For meget mel giver en tør og kompakt krumme frem for den bløde og saftige tekstur.

• At springe hævetiden over betyder, at hornene bliver flade og tætte i konsistensen.

• For tykt udrullet dej gør hornene for brødagtige og tunge.

• At glemme at trykke spidsen ned på bagepladen kan føre til, at hornene ruller sig ud under bagningen.

• Overfyldte horn med remonce kan lække under bagning og give en brændt bund.

Det sker for alle at et horn eller to åbner sig i ovnen. Det er ikke noget at bekymre sig om, og det bliver lettere at samle med lidt øvelse.

Serveringsforslag

• Server hornene lune direkte fra ovnen, gerne samme dag de er bagt.

• De passer godt til en kop kaffe eller te i en rolig formiddag.

• Til børnefødselsdage eller familiesammenkomster er de et populært indslag på kagebuffeten.

• Sæt dem frem på et bræt med lidt frugt ved siden af til en uformel søndagsmorgenmad.

• En god hjemmelavet rabarberkompot eller jordbærmarmelade er et enkelt og lækkert tilbehør.

Jeg sætter dem oftest frem lune med en god kop kaffe, og de forsvinder altid hurtigt fra bordet.

Opbevaring og genopvarmning

• Hornene opbevares bedst i en lufttæt beholder ved stuetemperatur og holder sig friske i 1 til 2 dage.

• Vil du gemme dem længere, fryser de rigtig godt ned og kan holde sig op til 2 måneder i fryseren.

• Genopvarm frosne horn ved at lægge dem direkte i ovnen ved 160 grader i ca. 8 til 10 minutter.

• Undgå at opbevare dem i køleskab, da det udtørrer bagværket hurtigere end stuetemperatur.

• Lad hornene køle helt af, inden de pakkes ned, så fugt ikke samler sig i beholderen.

Jeg bager ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned, så der altid er noget lækkert til en travl hverdag.

FAQ

Jeg håber, du får bagt disse kærnemælkshorn snart og glæder dig over, hvordan de dufter, når de kommer ud af ovnen. Skriv gerne en kommentar herunder med dine erfaringer. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du læser med.

Udskriv