Sprøde æbleboller med hasselnødder: nem opskrift med masser af smag

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Æbleboller er det perfekte efterårsbag. Disse boller med revet æble, havregryn og knasende hasselnøddeflager hæver natten over og er klar til en hyggelig formiddag.

Hvad er æbleboller?

Æbleboller er hjemmebagte gærboller med revet æble i dejen, som giver ekstra saftighed og en mild, naturlig sødme. De har rødder i dansk hjemmebagning og varieres ofte med kanel og groft mel.

Ingredienser til boller med æble

Æbleboller

Ingrediens	Mængde
Gær	10 g
Vand	5 dl
Græsk yoghurt 10 %	1 dl
Flydende honning	1 spsk.
Stødt kanel	1 tsk.
Æbler	2 stk.
Havregryn	100 g
Grahamsmel	100 g
Hvedemel	475 g
Salt	2 tsk.

Pensling og drys

Ingrediens	Mængde
Æg	1 stk.
Hasselnøddeflager	30 g
Perlesukker	Efter smag

Kombinationen af revet æble og yoghurt giver en dejlig blød krumme, og kanel binder det hele smukt sammen uden at dominere.

Sådan laver jeg æbleboller: trin for trin

1. Opløs gæren: Smuldr gæren i en skål, tilsæt vandet og rør til gæren er helt opløst.

2. Tilsæt de våde ingredienser: Rør yoghurt, honning, kanel og revet æble i gærblandingen.

3. Tilsæt mel og salt: Kom havregryn, grahamsmel, hvedemel og salt i skålen og rør til dejen er ensartet og ingen melklumper er tilbage.

4. Koldhæv dejen: Dæk skålen til med film eller et låg og sæt dejen i køleskabet i mindst 8 timer. Jeg gør det typisk aftenen inden.

5. Tag dejen ud: Tag skålen ud af køleskabet og lad dejen stå et par minutter, inden du begynder at forme.

6. Form bollerne: Brug to våde skeer til at forme rustikke boller direkte fra skålen og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

7. Efterhæv: Dæk bollerne til med et rent viskestykke og lad dem hæve i 30 minutter ved stuetemperatur.

8. Varm ovnen op: Tænd ovnen på 225 grader varmluft eller alm. ovn.

9. Pensl og drys: Pensl bollerne forsigtigt med sammenpisket æg og drys med hasselnøddeflager og perlesukker.

10. Bag bollerne: Sæt pladen i ovnen og bag i 15 til 17 minutter til bollerne er gyldne og dufter dejligt.

11. Afkøl: Løft bollerne over på en bagerist og lad dem afkøle lidt inden servering, så bunden ikke bliver blød.

Mine bedste tips til en perfekt saftig æbleboller opskrift

• Riv æblerne groft og klem ikke saften fra, det er præcis den fugt dejen skal bruge.

• Brug koldt vand direkte fra hanen, så gæren ikke aktiveres for hurtigt.

• Våde skeer gør det væsentligt nemmere at forme dejen uden at den klistrer.

• Koldhævning over natten giver en dybere smag end en hurtig hævning ved stuetemperatur.

• Hasselnøddeflagerne ristes let under bagningen og giver en fin, nøddeagtig sprødhed i toppen.

• Undgå at presse bollerne flade, de må gerne se rustikke og uregelmæssige ud.

Den detalje der gør den største forskel for mig, er koldhævningen. Smagen bliver markant mere kompleks og dejen er nemmere at arbejde med.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge for varmt vand kan dræbe gæren, hold dig til koldt eller lunkent vand.

• For meget mel gør bollerne kompakte og tunge, dejen skal være lidt klistret.

• Springer du efterhævningen over, bliver bollerne tættere og hæver ikke ordentligt i ovnen.

• At overbagningen er en hyppig fejl, hold øje ved de 15 minutter og brug din næse.

• Glemmer du salt, smager bollerne flade uanset hvor fine de ser ud.

Det er helt normalt at de første par boller ikke ser perfekte ud. Det bliver lettere for hver gang, og smagen er god fra dag ét.

Serveringsforslag

• Server dem lune med smør og et tyndt lag god marmelade til morgenmad.

• De passer fint til en tallerken med dansk ost og et glas mælk til eftermiddagsmaden.

• Prøv dem som tilbehør til en let suppe en efterårsdag.

• En klat græsk yoghurt og lidt honning ovenpå fungerer overraskende godt.

• De er også gode på madpakken, især dagen efter bagning.

Personligt er min yndlingsmåde at spise dem lune med rigeligt smør og et drys flagesalt. Enkelt og helt rigtigt.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar bollerne i en papirpose eller under et klæde ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I en tætsluttende boks holder de sig bløde i 2 til 3 dage i køleskabet.

• Varm dem i ovnen ved 180 grader i 5 til 7 minutter for at få sprødheden tilbage.

• Bollerne kan fryses ned enkeltvis og tages op efter behov.

• Optø dem ved stuetemperatur og varm dem kort i ovnen inden servering.

Jeg bager ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned, så er der altid noget lækkert klar til en travl morgen.

FAQ

Jeg håber du får bagt disse boller og er rigtig glad for opskriften. Skriv meget gerne en kommentar herunder, jeg hører altid gerne hvordan det gik. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du læser med her.

Udskriv