Bløde fastelavnsboller med saltkaramel og vaniljeflødeskum

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Fastelavnsboller med saltkaramel er min absolutte favorit i februar. Bløde boller, luftigt vaniljeflødeskum og en fyldig hjemmelavet saltkaramel gør dem til noget særligt uden at det behøver være kompliceret.

Hvad er fastelavnsboller med saltkaramel?

Fastelavnsboller er en klassisk dansk tradition knyttet til fastelavn i februar. De fyldes traditionelt med flødeskum eller creme, men saltkaramel som fyld er en moderne fortolkning, der er blevet meget populær de seneste år.

Ingredienser til fastelavnsboller opskrift

Boller og glasur

Ingrediens	Mængde
Frosne fastelavnsboller (fx Hatting eller Mette Munk)	4 stk
Flormelis	100 g
Vand (til glasur)	1 spsk

Flødeskum

Ingrediens	Mængde
Piskefløde	200 ml
Vaniljesukker	15 g

Hjemmelavet saltkaramel

Ingrediens	Mængde
Sukker	180 g
Smør	50 g
Piskefløde	250 ml
Salt	1 tsk

Jeg kan godt lide, at ingredienslisten er kort og overskuelig. Det meste kan hentes i ethvert supermarked, og saltkaramellen laver du selv på under ti minutter.

Sådan laver jeg fastelavnsboller med saltkaramel: trin for trin

1. Bag bollerne: Bag de 4 frosne fastelavnsboller efter anvisningen på posen. Har du mod på det, kan du i stedet bage dine egne wienerbrødsboller fra bunden.

2. Smelt sukkeret: Smelt 180 g sukker i en gryde ved lav varme under jævnlig overvågning, til det bliver flydende og gyldent.

3. Tilsæt smør og fløde: Kom 50 g smør i den smeltede karamel og lad det smelte helt. Tilsæt herefter 250 ml piskefløde forsigtigt og rør godt rundt. Kog saucen op og lad den simre et par minutter under omrøring.

4. Smag til med salt og afkøl: Tag gryden af varmen og tilsæt 1 tsk salt — smag til om der ønskes mere. Hæld saltkaramellen på et glas og lad den køle helt af, inden den sættes på køl.

5. Afkøl og skær bollerne: Lad de bagte boller køle helt ned, inden de skæres over på midten.

6. Pisk flødeskummen: Pisk 200 ml piskefløde sammen med 15 g vaniljesukker til en luftig og fast flødeskum. Kom flødeskummen på en sprøjtepose og sprøjt den rundt langs kanten på den nederste halvdel af bollerne.

7. Fyld med saltkaramel: Fyld midten af bollen generøst med den afkølede saltkaramel, og læg derefter låget forsigtigt ovenpå.

8. Lav karamelglasuren: Rør 100 g flormelis sammen med 15 ml saltkaramel og tilsæt lidt vand ad gangen, til du har en tyk men smørbar glasur.

9. Glasér og server: Smør karamelglasuren ud over toppen af bollerne og server dem straks – eller sæt dem på køl indtil serveringen.

Når bollerne er samlet, er det svært ikke at snige en smagsprøve. Den sprøde glasur, det luftige skum og den bløde karamel i midten er præcis den kombination, der gør dem så svære at modstå.

Mine bedste tips til en perfekt bløde fastelavnsboller med creme

• Saltkaramellen skal være helt afkølet, inden du bruger den som fyld, ellers smelter flødeskummen.

• Brug en sprøjtepose til flødeskummen for et pænere og mere jævnt resultat.

• Smag saltkaramellen til undervejs, da saltindholdet i smør varierer.

• Sukkeret må ikke røres, mens det smelter, kun bevæges forsigtigt ved at vippe gryden.

• Glasuren skal være tyk nok til at sætte sig uden at løbe af bollen.

I mit køkken handler det mere om ro og tålmodighed end avancerede teknikker. Lader du karamellen køle ordentligt og pisker fløden forsigtigt, sidder resultatet hver gang.

Typiske fejl du bør undgå

• At skære bollerne over, mens de stadig er varme, ødelægger strukturen og gør dem svære at fylde.

• Tilsætter du fløden for hurtigt til karamellen, kan den skille og blive klumpet.

• En for tynd glasur giver et rodet resultat og drukner bollens overflade.

• Flødeskum pisket for længe bliver kornete og mister sin luftige konsistens.

• Glemmer du at køle saltkaramellen ned, ender du med en flydende bund i bollen.

De fleste fejl sker i travlheden. Tager du dig tid til hvert trin, undgår du dem næsten alle, og næste gang går det endnu lettere.

Serveringsforslag

• Server bollerne som de er til en kop kaffe eller varm kakao en kold februareftermiddag.

• De passer fint på et fastelavnsbord sammen med andre søde sager og frisk frugt.

• Friske bær som hindbær eller jordbær ved siden af balancerer sødmen i saltkaramellen fint.

• Et drys flagesalt på glasuren lige inden servering giver et pænt udtryk og fremhæver karamelsmagen.

Personligt er en enkelt bolle til en kop sort kaffe en kold februareftermiddag min absolutte favoritmåde at nyde dem på. Simpelt og perfekt.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar færdigfyldte fastelavnsboller i en lukket beholder i køleskabet.

• De holder sig bedst inden for 1 til 2 dage, da flødeskummen begynder at tabe sig efter det.

• Saltkaramellen kan laves op til en uge i forvejen og opbevares i et tætlukket glas på køl.

• Bollerne egner sig ikke til genopvarmning, når de er fyldt, men kan fryses udelukkende uden fyld.

• Tag fyldte boller ud af køleskabet 10 til 15 minutter inden servering for den bedste konsistens.

Laver du saltkaramellen dagen før, sparer du en masse tid på selve dagen. Så er det bare at samle bollerne og nyde dem friske.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift derhjemme og vil rigtig gerne høre, hvordan det gik. Skriv endelig en kommentar nedenfor. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv