Spansk mandelkage der smelter på tungen: den bedste hjemmelavede opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Spansk mandelkage er en af de simpleste kager, jeg kender, og resultatet er forbløffende godt. Saftig, let og naturligt glutenfri med en fin syrlighed fra citronen. Den er klar på under 20 minutter.

Hvad er spansk mandelkage?

Spansk mandelkage stammer fra den spanske og jødiske bagertradition, hvor mandler erstatter mel helt naturligt. Den er tæt, fugtig og uden tilsat smør. I Danmark er den blevet populær som en enkel glutenfri dessert.

Ingredienser til glutenfri mandelkage

Ingrediens	Mængde
Mandelmel eller friskblendede mandler med skal	100 g
Æg	2 stk
Sukker	100 g
Citronsaft (evt. revet citronskal, eller appelsinsaft med revet appelsinskal)	3 spsk
Flormelis til drys	efter smag

Jeg bruger gerne friskblendede mandler med skal, når jeg har tid, fordi det giver kagen en lidt mere rustik smag og en smukkere farve end det færdigkøbte mandelmel.

Sådan laver jeg spansk mandelkage: trin for trin

1. Pisk æg og sukker: Pisk æg og sukker hvidt og skummende ved hjælp af en håndmixer eller køkkenmaskine, indtil massen er lys og luftig.

2. Tilsæt citronsaft og mandelmel: Tilsæt citronsaften og vend forsigtigt mandelmelet i æggemassen. Rør kun indtil det er samlet, så du bevarer luften.

3. Forbered formen: Smør en lille springform på 18 cm eller en passende bageform med lidt smør eller bagespray.

4. Hæld dejen i formen: Fordel dejen jævnt i den smurte form.

5. Bagning i airfryer: Bag kagen 17 minutter ved 160 grader. Tjek kagen mod slutningen, den skal være sprød på toppen og gennembagt.

6. Bagning i ovn: Bag kagen cirka 15 minutter ved 175 grader varmluft eller 200 grader i en almindelig ovn. Tjek med en kødnål, den skal føles svampet indeni og ikke våd.

7. Servering: Drys flormelis over kagen lige før servering. Nyd den lun eller kold, den skæres lettere, når den har sat sig lidt.

Mine bedste tips til en perfekt saftig mandelkage uden mel

• Pisk æg og sukker ordentligt igennem, det er det, der giver kagen dens lette tekstur.

• Brug mandler med skal, hvis du blender selv, da skallerne giver en lidt nøddeagtig dybde.

• Vend mandelmelet i med en let hånd, det skal ikke piskes, blot samles.

• Lad kagen køle af i formen i fem til ti minutter, inden du løsner den, så den holder sin form.

• Revet citronskal giver en mere intens smag end citronsaft alene, prøv det næste gang.

Det, der gør den største forskel for mig, er at piske æg og sukker længere, end man tror. Det er herfra kagen får sin lette, næsten svampede konsistens.

Typiske fejl du bør undgå

• Undervurdér ikke piskefasen, en for kort piskning giver en tung og kompakt kage.

• Undgå at åbne ovndøren for tidligt, kagen kan falde sammen, hvis du forstyrrer den for hurtigt.

• Brug ikke en for stor form, kagen er tynd af natur og forsvinder i en stor bradepande.

• Overbage ikke, kagen er bedst, når den stadig er let fugtig indeni.

• Glem ikke at tjekke bagningen i airfryeren, da temperaturer varierer fra model til model.

Det sker for alle at kagen kommer ud lidt anderledes end forventet. Med denne opskrift lærer man den hurtigt at kende, og anden gang sidder den som regel perfekt.

Serveringsforslag

• Server kagen med en skefuld cremefraiche 18% og friske bær som jordbær eller hindbær.

• Et glas dessertvin eller en kop god filterkaffe passer fint til den søde mandelsmag.

• Kagen fungerer også som en elegant lille dessert med en kugle vaniljeis ved siden af.

• Drys lidt ristede mandelflager over flormelisen for en ekstra tekstur og et pænt udtryk.

• Til hverdagshygge serverer jeg den bare som den er med en kop te og en god bog.

Min yndlingsmåde at servere den på er lun med lidt cremefraiche og en håndfuld friske jordbær. Det er enkelt og virker hver gang.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket ved stuetemperatur i op til to dage.

• I køleskabet holder den sig godt i tre til fire dage, gerne pakket ind i film.

• Genopvarm enkeltportioner i mikroovnen i 20 til 30 sekunder, så genfinder den sin bløde konsistens.

• Kagen kan fryses ned i op til en måned, pak den godt ind inden frysning.

• Optø frosne stykker langsomt på køkkenbordet ved stuetemperatur i et par timer.

Jeg bager den gerne dagen i forvejen, hvis jeg har gæster, så behøver jeg ikke stresse om morgenen, og smagen udvikler sig faktisk fint natten over.

FAQ

Jeg håber, du får lige så meget glæde af denne kage som jeg. Prøv den og skriv gerne i kommentarfeltet, hvordan det gik. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du læser med her.

Udskriv