Nem kalkunret i ovn med fløde, porrer og bacon: sådan gør jeg det

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Kalkunret i ovn er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Cremet flødesovs, mørt kød og en gratineret osteskorpe gør den til et pålideligt hverdagsmåltid, der samler folk om bordet.

Hvad er kalkunret i ovn?

Kalkunret i ovn er en dansk hverdagsret med kalkunkød bagt i flødesovs. Den minder om klassiske gratiner og kan tilberedes i bradepande eller stegeso. Retten har rødder i det enkle danske køkken.

Ingredienser til kalkun i fad med fløde

Ingrediens	Mængde
Bacon i skiver, klippet i små stykker	100-200 gram
Løg, i tern	2-3 stk.
Hønsebouillonterninger	3 stk.
Kalkunbryst, skåret i tern	1 kg
Champignon eller 2 glas inkl. væde	250 gram
Porrer, i skiver	3-4 stk.
Fløde (evt. madlavningsfløde)	5 dl
Kogende vand	5 dl
Revet ost	100-200 gram
Maizena eller anden stivelse	4-5 teskefulde
Salt og peber	Efter smag

Porrer og bacon er en kombination, jeg har stor tillid til. De to ingredienser giver retten både dybde og en blød sødme, der passer perfekt til den cremede flødesovs.

Sådan laver jeg kalkunret i ovn: trin for trin

1. Svits bacon og løg: Svits bacon og løg på en pande sammen med bouillonterningerne. Brug en bradepande eller en almindelig pande.

2. Tilsæt kalkunkød: Skær kalkunbrystet i små stykker og steg dem med, indtil de skifter farve. Krydr med salt og peber.

3. Steg champignoner: Steg champignonerne med på panden.

4. Tilbered porrerne: Rens porrerne, snit dem i skiver, og steg dem med, indtil de falder sammen.

5. Lav flødesovsen: Hæld fløde og kogende vand ved og jævn retten. Hvis der ikke er plads på panden, hæld ingredienserne i et ildfast fad og hæld flødesovsen over.

6. Smag til og drys ost: Smag til med ekstra salt og peber. Drys revet ost over.

7. Bag i ovnen: Bag retten i ovnen i ca. 30 minutter ved 175 grader varmluft eller 200 grader almindelig ovn, indtil osten er gratineret og flødesovsen er tyknet. Tildæk evt. fadet med staniol.

Alternativ tilberedning i stegeso

8. Forbered stegesoen: Sæt Römertopfen i blød i vand. Fyld den ene del med vand og sænk den anden ned oveni.

9. Fyld stegesoen: Fyld blandingen i stegesoen og hæld flødesovsen over. Vær opmærksom på, at ingredienserne ikke må være for varme.

10. Tilbered i kold ovn: Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Tilbered retten i ca. 1½-1¾ time ved 175 grader varmluft eller 200 grader almindelig ovn. Lad retten stege et kvarter uden låg til sidst for at gratinere toppen.

Servering

11. Servér med ris og ærter: Servér gerne ris til og kog lidt ærter de sidste minutter af risens kogetid.

Mine bedste tips til en perfekt kalkun med bacon og porrer

• Skær kalkunbrystet i ensartede stykker, så kødet tilberedes jævnt og forbliver mørt.

• Lad porrerne stege ordentligt igennem på panden, inden du tilsætter fløden, så de mister deres rå smag.

• Brug rigtig fløde frem for en meget let madlavningsfløde, hvis du vil have en særlig cremet konsistens.

• Jævn sovsen gradvist med maizena rørt ud i lidt koldt vand, så du har fuld kontrol over tykkelsen.

• Tildæk fadet med staniol de første 20 minutter, og tag det af til sidst, så osten får den sprøde overflade.

Det, der oftest gør den største forskel for mig, er at svitse bacon og løg ordentligt fra start. Det er her, retten får sin egentlige smagsdybde.

Typiske fejl du bør undgå

• Ikke at lade bacon og løg svitse tilstrækkeligt, hvilket giver en flad og kedelig smagsbase.

• At skære kalkunstykkerne for store, så de ikke når at blive gennemstegte inden bagning.

• At tilsætte for meget vand på én gang, så sovsen bliver for tynd og svær at jævne bagefter.

• At springe bouillonterningerne over, fordi de bidrager med salt og umami, der binder retten sammen.

• At åbne ovnen for tidligt, inden osten har fået tid til at gratinere ordentligt.

Alle disse fejl har jeg selv lavet på et tidspunkt, og det er fuldstændig normalt. Det bliver nemmere, jo flere gange du laver retten.

Serveringsforslag

• Kogte ris er den klassiske tilbehør og suger den cremede sovs til sig på den bedste måde.

• Frosne ærter kogt de sidste par minutter af risens kogetid tilføjer farve og sødme.

• En simpel grøn salat med en syrlig vinaigrette skærer fint igennem flødesmagsprofilens fedme.

• Dampede broccolibuketter eller grønne bønner fungerer godt som let og sæsonvenligt tilbehør.

• Et godt stykke rugbrød kan bruges til at samle sovserester fra fadet.

Jeg serverer den oftest med ris og ærter, og det er faktisk svært at forbedre den kombination på en travl hverdagsaften.

Opbevaring og genopvarmning

• Retten kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder.

• Lad retten køle helt ned, inden den sættes i køleskabet.

• Genopvarm i ovnen ved 160 grader varmluft, tildækket med staniol, indtil retten er varm igennem.

• Retten kan også genopvarmes i en gryde over svag varme med en smule ekstra vand eller fløde.

• Frys retten ned i portionsstørrelser og optø langsomt i køleskabet natten over.

Jeg laver ofte dobbelt portion og fryser halvdelen ned, så jeg har et hurtigt måltid klar til en travl uge.

FAQ

Jeg håber, du får stor glæde af denne opskrift. Fortæl mig gerne i kommentarerne, om du prøvede den, og hvad du synes. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og hverdagsinspiration. Tak fordi du støtter bloggen.

Udskriv