Nakkesteg i ovn der bliver mør og saftig hver gang

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Nakkesteg i ovn er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen, når jeg vil have noget klassisk og ordentligt på bordet. Langsomt stegt, pakket ind i bacon og serveret med en rig flødesovs.

Hvad er nakkesteg?

Nakkesteg er et stykke svinekød fra nakken, kendt for sit naturlige fedtmarmorering, som giver en saftig og smagfuld steg. Det er en klassisk dansk søndagsret, der traditionelt serveres med kartofler og brun sovs.

Ingredienser til langtidsstegt nakkesteg

Stegen

Ingrediens	Mængde
Hel nakkesteg	ca. 2 kg
Bacon i skiver	125-140 gram
Salt	efter smag
Peber	efter smag
Kogende vand	1½ liter

Flødesovs

Ingrediens	Mængde
Stegesky fra stegefadet	al væsken
Fløde (madlavnings- eller kaffefløde)	2½ dl
Tyttebærsyltetøj	1-2 spsk
Kulør	efter smag
Jævning (Maizena eller meljævning)	efter behov

Baconet gør her en større forskel end man skulle tro. Det beskytter kødet undervejs og giver stegeskyens en dybde, som sovsen virkelig drager fordel af.

Sådan laver jeg nakkesteg: trin for trin

1. Forberedelse: Krydr nakkestegen med salt og peber på begge sider. Læg stegen på en stegerist i et ildfast fad eller i en stegeso af glas.

2. Indpakning: Vikl nakkestegen ind i bacon så den er helt dækket. Hæld kogende vand ved, op til stegens bund, ca. 1½ liter. Eftersupplér om nødvendigt undervejs.

3. Langtidsstegning: Sæt fadet i ovnen i ca. 2½ time ved 150 grader varmluft, 3½ time ved 125 grader varmluft, eller 4½ time ved 100 grader varmluft, indtil kernetemperaturen når 80 grader. For almindelig ovn hæves temperaturen med 25 grader. Suppler med kogende vand undervejs, så fadet ikke koger tørt.

4. Spritning: Når stegen når ca. 75 grader, sies stegeskyen fra til brug i flødesovsen. Skru op for temperaturen så baconet bliver sprødt, 175 grader varmluft i ca. 15 minutter.

5. Flødesovs: Tilsæt fløde og kulør til stegeskyen og varm op ved lav varme. Jævn med Maizena eller meljævning og smag til med salt, peber og ekstra tyttebærsyltetøj.

6. Servering: Lad stegen hvile, mens du laver sovsen. Server stegen med hasselbackkartofler, tyttebær og flødesovs. Kartoflerne kan laves samtidig i ovnen.

Mine bedste tips til en perfekt nakkesteg tilberedningstid og temperatur

• Brug altid et stegetermometer. Det er den sikreste måde at ramme det rette resultat på.

• Lav temperaturen giver det mest møre resultat. Tålmodighed betaler sig her.

• Hold øje med væsken i fadet og fyld op med kogende vand, ikke koldt, så temperaturen ikke falder unødigt.

• Baconet skal sidde tæt og dække hele stegen for at beskytte overfladen under den lange stegetid.

• Lad altid stegen hvile minimum 10 minutter, inden du skærer i den.

Det der gør den største forskel for mig er stegetermometeret. Siden jeg begyndte at bruge det konsekvent, er resultatet altid ensartet.

Typiske fejl du bør undgå

• At skære i stegen for tidligt. Kødet skal hvile, ellers løber saften ud på skærebrættet.

• At glemme at eftersupplere med vand, så fadet koger tørt og stegeskyen brænder på.

• At bruge for høj temperatur fra start, som giver en fast og tør tekstur frem for den møre konsistens vi er ude efter.

• At springe baconet over. Det er ikke kun for smagens skyld, det hjælper også med at holde på saften.

• At smage sovsen til for tidligt, inden den er jævnet ordentligt.

Alle laver fejl i køkkenet, og det her er ingen undtagelse. Det bliver lettere for hvert forsøg, og stegen belønner tålmodighed.

Serveringsforslag

• Hasselbackkartofler er et naturligt valg og kan stege med i ovnen på samme tid.

• Rødkål, enten hjemmelavet eller på glas, passer klassisk til det rige svinekød.

• Tyttebær er næsten uundværlig ved siden af og skærer fint igennem den kraftige sovs.

• En simpel grøn salat med sennepsvinaigrette fungerer godt som lettere tilbehør.

• Rugbrød dagen efter med rester af stegen og lidt sennep er et solidt frokostmåltid.

Min foretrukne version er stadig med hasselbackkartofler og rigeligt tyttebær. Det er den kombination, der smager mest af en rigtig dansk søndag hjemme hos mig.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester af stegen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3-4 dage.

• Sovsen opbevares separat og holder sig fint i 2-3 dage på køl.

• Genopvarm stegen ved lav varme i ovnen, gerne dækket med stanniol, så den ikke tørrer ud.

• Du kan også varme skiver af stegen op i en gryde med lidt ekstra stegesky eller vand.

• Stegen kan fryses ned i portioner og holde sig godt i op til 2-3 måneder.

Jeg laver ofte stegen en dag i forvejen. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, og det giver en rolig tilberedning uden stress.

FAQ

Jeg håber, du får glæde af opskriften og at stegen lander perfekt første gang. Skriv endelig i kommentarerne, hvad du synes, eller hvis du har et godt tip at dele. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv