Rabarbermuffins: saftige og nemme muffins du vil bage igen og igen

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarbermuffins er en af de bedste måder at bruge sæsonens rabarber på. Denne opskrift giver bløde, saftige muffins med et let syrligt pift og sprøde mandler på toppen.

Hvad er rabarbermuffins?

Rabarbermuffins er små bagte kager med hakket rabarber rørt direkte i dejen. I Danmark er rabarber en klassisk forårs- og sommeringrediens, og de bruges traditionelt i alt fra syltetøj til kager.

Ingredienser til muffins med rabarber

Til dej

Ingrediens	Mængde
Kokosolie (eller smør)	100 g
Sukker	240 g
Æg	2 stk
Hvedemel	150 g
Vaniljesukker	8 g
Bagepulver	5 g
Hakket rabarber	200 g
Smuttede mandler	25 g

Til servering

Ingrediens	Mængde
Flormelis	Lidt

Rabarberen giver en naturlig syre, der balancerer sødheden perfekt, og jeg synes kokosolie gør dejen ekstra blød og saftig uden at overdøve smagen.

Sådan laver jeg rabarbermuffins: trin for trin

1. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 200 grader.

2. Pisk dej: Pisk kokosolie og sukker lyst og luftigt i en skål. Tilsæt æggene ét ad gangen.

3. Bland de tørre ingredienser: Bland hvedemel, vaniljesukker og bagepulver og vend det i dejen. Rør til en ret tyk og ensartet dej.

4. Fyld formene: Sæt muffinsforme i en bageplade eller muffinsform. Fyld formene ca. 2/3 op med dej. Tryk lidt rabarber ned i hver muffin og drys med mandler på toppen.

5. Bag muffinsene: Bag midt i ovnen i ca. 25 minutter. Muffins skal være let fugtige i midten for at blive ekstra saftige.

6. Hvil og afkøl: Lad dem hvile i formen i ca. 10 minutter, og flyt dem derefter til en rist, hvor de køler helt af.

7. Anret og server: Drys med flormelis lige før servering.

*Valgfrit: Tilsæt 1 tsk kanel til de tørre ingredienser for en varmere smag.*

Mine bedste tips til en perfekt blød muffins opskrift

• Hak rabarberen i mindre stykker på ca. 1 cm, så den fordeler sig jævnt i dejen.

• Brug kokosolie i flydende form for at gøre det lettere at piske med sukker.

• Overfyld ikke formene, da dejen hæver en del under bagning.

• Tjek muffinsene ved at stikke en tandstik i midten. Kommer den ud med få fugtige krummer, er de klar.

• Lad dem køle tilstrækkeligt af på risten, inden du drysser flormelis på.

• Tilsæt kanel, hvis du vil have en lidt mere krydret og varm smagsbalance.

Jeg har lært, at det allerstørste forskel på en tør og en saftig muffin handler om at tage dem ud på det helt rigtige tidspunkt og give dem ro til at hvile.

Typiske fejl du bør undgå

• At blande dejen for meget efter melet er tilsat, da det giver en sej og tæt konsistens.

• At fylde formene mere end 2/3 op, hvilket får dejen til at flyde over under bagning.

• At bage muffinsene for længe. De skal stadig føles en anelse bløde, når de kommer ud.

• At springe hviletiden over i formen, fordi det gør dem sværere at tage ud hele.

• At bruge kold kokosolie direkte fra køleskabet, da det ikke blandes jævnt med sukker.

Det sker for os alle at bage en omgang, der ikke er helt perfekt, og det er helt normalt. Med lidt øvelse sidder det hurtigt i fingrene.

Serveringsforslag

• Server dem lune med en kop kaffe eller te til en afslappet eftermiddag derhjemme.

• De passer fint til en dessertanretning med en skefuld vaniljeis eller en klat cremefraiche.

• Rabarbermuffins er også gode at pakke med som madpakkesnack eller til børnenes mellemmåltid.

• Til en hyggelig brunch kan de serveres på et skærebræt sammen med frisk frugt og yoghurt.

• Drys lidt ekstra flormelis på lige inden servering, hvis du vil gøre dem lidt finere.

Min yndlingsmåde er at spise dem lune fra risten med en stor kop sort kaffe, særligt i den periode om foråret, hvor rabarberstænglerne netop er klar i haven.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar muffinsene i en lufttæt boks ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder de sig friske i op til 4 dage.

• Varm dem kort i ovnen ved 150 grader i ca. 5 minutter, hvis du vil have dem lune igen.

• Du kan sagtens fryse dem ned. Pak dem enkeltvis i husholdningsfilm og opbevar dem i en frysepose i op til 2 måneder.

• Optø dem ved stuetemperatur i et par timer eller varm dem direkte i ovnen fra frys.

Jeg bager tit en dobbelt portion og fryser halvdelen ned, så jeg altid har noget hjemmelavet klar, når der kommer gæster uventet.

FAQ

Jeg håber, opskriften giver dig lyst til at komme i gang med bagningen. Skriv gerne en kommentar herunder, om du prøver den, og hvad du synes. Tak fordi du læser med, det betyder rigtig meget. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv