Nem koldskålsmousse med rabarberkompot og kammerjunkere

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Koldskålsmousse er den dessert, jeg vender tilbage til hver sommer. Den er cremet, let og nem at forberede i god tid. Her får du min opskrift med rabarberkompot i bunden.

Hvad er koldskålsmousse?

Koldskålsmousse er en mousse baseret på den klassiske danske koldskål. Den er sat med husblas og kombinerer kærnemælkens syre med pisket fløde. Serveret med kammerjunkere er det en tidstypisk dansk sommerdessert.

Ingredienser til mousse med koldskål

Til rabarberkompot

Ingrediens	Mængde
Rabarber	300 g
Sukker	70 g
Vaniljesukker	1 tsk.
Appelsin	1 stk.

Til koldskålsmousse

Ingrediens	Mængde
Husblas	5 stk.
Vaniljestang	1 stk.
Sukker	100 g
Citroner, saften heraf	2 stk.
Kærnemælk	4 dl
Piskefløde (eller kokosmælk)	3 dl
Vaniljesukker (valgfri)	1 tsk.

Til pynt

Ingrediens	Mængde
Kammerjunkere	Efter smag
Friske jordbær, i kvarte	Efter smag
Rabarberkompot	Fra ovenstående

Rabarber og citron er en kombination, der bare fungerer. Syrligheden trækker det søde til sig og giver desserten den balance, jeg altid er på udkig efter.

Sådan laver jeg koldskålsmousse: trin for trin

1. Forbered rabarberne: Skyl og rens rabarberne og skær dem i mindre stykker.

2. Kog kompotten: Kom rabarber, sukker og vaniljesukker i en gryde. Skræl appelsinen og kom skrællen i gryden sammen med saften.

3. Simr og afkøl: Lad rabarberne simre i ca. 10 minutter under jævnlig omrøring. Stil kompotten på køl, fjern appelsinskallerne og fordel kompotten i 8 glas.

4. Udblød husblassen: Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum 5 minutter.

5. Forbered vanilje: Flæk vaniljestangen og mas kornene ud med lidt af sukkeret.

6. Kog lagen: Kog vaniljesukker, det resterende sukker og citronsaften i en gryde, til sukkeret er helt opløst.

7. Opløs husblassen: Klem husblassen fri for vand og rør den ud i den varme lage, til den er fuldstændig opløst.

8. Tilsæt kærnemælk: Lad lagen afkøle let og rør kærnemælken i. Tilsæt fintrevet citronskal.

9. Pisk fløden og vend den i: Pisk fløden til et blødt skum og vend det forsigtigt i kærnemælksmassen, så luften bevares.

10. Fordel og afkøl: Fordel moussen over rabarberkompotten i glassene og stil dem på køl i minimum 4 timer.

11. Pynt ved servering: Drys med knuste kammerjunkere og læg friske jordbær i kvarte på toppen lige inden servering.

Mine bedste tips til en perfekt koldskål dessert med rabarber

• Brug friske rabarber fra haven eller markedet, da de giver den bedste farve og smag i kompotten.

• Afkøl lagen tilstrækkeligt, inden du rører kærnemælken i, ellers kan massen skille.

• Vend fløden i forsigtigt med en dejskraber i rolige bevægelser for at bevare luften.

• Fordel desserten i individuelle glas, det gør serveringen nem og pæn.

• Kammerjunkerne skal drysses på i allersidste øjeblik, så de bevarer deres sprødhed.

Det gør den største forskel for mig at have tålmodighed med afkølingen. En mousse, der har sat sig ordentligt, er en helt anden oplevelse end en, der er skyndet af sted.

Typiske fejl du bør undgå

• Husblassen må aldrig komme direkte i kogende væske, da den så mister sin gelerende effekt.

• Springer du afkølingstiden over, risikerer du en flydende mousse uden struktur.

• For hårdt pisket fløde giver en grynet tekstur i stedet for en silkeblød mousse.

• Appelsinskallerne skal fjernes fra kompotten, inden den fordeles i glassene.

• Undgå at fylde glassene for meget, da moussen har brug for plads til at sætte sig pænt.

Det er sket for mig mere end én gang at skynde sig for meget. Med lidt øvelse sidder teknikken fast, og det bliver lettere hver gang.

Serveringsforslag

• Server desserten kold direkte fra køleskabet med knuste kammerjunkere og jordbær.

• Brug sesonens bær som hindbær eller blåbær som alternativ pynt, hvis jordbær ikke er i sæson.

• En enkelt frisk myntekvist på toppen løfter præsentationen diskret uden at overdøve smagen.

• Desserten passer fint som afslutning på en let sommermenü med grillet fisk eller en frisk salat.

• Servér i klare glas, så de smukke lag med kompot og mousse er synlige.

Personligt sætter jeg allermest pris på at servere den til frokost i haven en varm junidag med et glas hjemmelavet limonade ved siden af.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar de færdige desserter tildækkede i køleskabet i op til 2 dage.

• Tilsæt kammerjunkerne først ved servering, så de ikke bliver bløde.

• Kompotten kan laves op til 3 dage i forvejen og opbevares for sig i en lukket beholder.

• Frysning frarådes, da teksturen i moussen forringes efter optøning.

• Moussen kan med fordel laves aftenen før, da den sætter sig bedst over natten.

Jeg forbereder næsten altid kompotten dagen i forvejen. Det giver ro på selve serveringsdagen og smagen udvikler sig faktisk kun til det bedre.

FAQ

Jeg håber, du får god brug for denne opskrift og glæder dig til at prøve den. Skriv endelig en kommentar herunder, hvis du har spørgsmål eller har lavet den selv. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du støtter mit lille madunivers.

Udskriv