Glutenfri marcipankage: den bedste opskrift til enhver lejlighed

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Glutenfri marcipankage er en af de kager, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er saftig, dyb i smagen og fungerer til stort set alt, fra hverdagskage til fejring.

Hvad er glutenfri marcipankage?

En marcipankage uden gluten bygger på marcipan og nødder som base i stedet for hvedemel. I Danmark har marcipan lange traditioner, særligt i julens bagværk, men den hører hjemme på kagebordet hele året.

Ingredienser til marcipankage med chokolade

Hovedingredienser

Ingrediens	Mængde
Marcipan	150 g
Æg	4 stk
Rørsukker (eller sukker)	160 g
Hasselnøddekerner	125 g
Margarine (eller blødt smør)	160 g
Mælkechokolade	60 g
Mørk chokolade	60 g
Appelsinskal, fintrevet (valgfri)	1 stk.

Pynt

Ingrediens	Mængde
Grofthakkede hasselnødder	Efter smag
Mørk chokolade	80 g

Kombinationen af marcipan, to slags chokolade og ristede hasselnødder giver en kage med rigtig god dybde. Jeg bruger altid en marcipan af ordentlig kvalitet, det kan mærkes i det færdige resultat.

Sådan laver jeg marcipankagen: trin for trin

1. Rist hasselnødderne: Forvarm ovnen til 190 grader. Rist hasselnødderne på en bageplade i ca. 5 minutter, til skallerne begynder at løsne sig.

2. Skal hasselnødderne: Tag hasselnødderne ud og gnub hinderne af med et rent viskestykke. Det kræver lidt tålmodighed, men det er det værd.

3. Forbered hasselnødderne: Blend lidt over halvdelen af de afskallede hasselnødder til et fint mel. Hak resten groft og sæt til side.

4. Pisk marcipanmassen: Riv marcipanen groft og kom den i en skål. Tilsæt sukker og blødt smør, og pisk det let og luftigt med en elpisker.

5. Tilsæt æggene: Pisk æggene i ét ad gangen, så dejen ikke skiller.

6. Vend hasselnødderne i: Tilsæt hasselnøddemel og de fleste af de grofthakkede hasselnødder i dejen. Gem en lille håndfuld til pynt.

7. Tilsæt chokoladen: Skru ovnen ned på 180 grader. Hak den mørke og den lyse chokolade groft, og vend begge dele forsigtigt i dejen.

8. Kom dejen iformen: Beklæd en springform med bagepapir og fordel dejen jævnt i den.

9. Bag kagen: Bag kagen i 40 til 46 minutter, til den er gylden og fast i midten. Hold øje mod slutningen, da ovne kan variere.

10. Afkøl og pynt med hasselnødder: Lad kagen køle helt af, og drys derefter med de resterende grofthakkede hasselnødder.

11. Lav chokoladespåner: Brug en skarp kniv og skrab forsigtigt hen over den mørke chokolade for at lave tynde, krøllede spåner.

12. Afslut pynten: Drys kagen med chokoladespånerne og de hakkede hasselnødder, og den er klar til servering.

Mine bedste tips til en perfekt glutenfri kage med marcipan og chokolade

• Brug marcipan med et højt mandelindhold for den bedste smag og en blødere dej.

• Lad smørret være blødt, ikke smeltet, når du pisker det, så du får den rette luftige konsistens.

• Rist hasselnødderne grundigt, det løfter smagen markant og giver kagen mere karakter.

• Tjek kagen med en strikkepind i midten mod slutningen af bagetiden, den skal komme ud næsten ren.

• Afkøl kagen helt, inden du tilsætter pynten, ellers smelter chokoladespånerne.

Jeg oplever, at det at tage sig tid til at riste nødderne ordentligt gør en synlig forskel i slutresultatet. Det er et lille skridt, der er værd at tage.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge kold smør direkte fra køleskabet, det giver en ujævn og klumpet dej.

• At springe afkølingstrinnet over, kagen er sart og kan gå i stykker, hvis den flyttes for tidligt.

• At bruge marcipan af lav kvalitet med meget sukker og lidt mandel, det kan gøre kagen for sød og tæt.

• At åbne ovndøren for tidligt under bagningen, det kan få kagen til at falde sammen i midten.

• At hakke chokoladen for fint, større stykker giver bedre chokoladebid i den færdige kage.

Det er helt normalt at have et par forsøg, inden alt sidder rigtigt. Med lidt erfaring falder tingene hurtigt på plads, og processen bliver nemmere.

Serveringsforslag

• Server kagen ved stuetemperatur, så chokoladen og marcipanen har den bedste tekstur og smag.

• En skefuld lightly whipped creme fraiche eller en kugle god vaniljeis passer fint til.

• Kagen fungerer fint som dessert efter en middag med f.eks. stegt kylling og sæsonens grøntsager.

• Til kaffen på en eftermiddag serverer jeg den gerne med et glas koldt vand ved siden af.

• Den holder sig godt til et hyggeligt kaffebord med familie eller venner.

Personligt synes jeg, den smager allerbedst næste dag, når smagene har sat sig lidt, og strukturen er blevet endnu mere saftig.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen i en lufttæt beholder eller pakket i husholdningsfilm ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder den sig fint i op til 5 dage, men tag den gerne ud en time inden servering.

• Kagen kan fryses uden pynt i op til 2 måneder, pak den godt ind i plastfilm og derefter i frysepose.

• Optø kagen langsomt i køleskabet natten over, og lad den derefter temperere ved stuetemperatur inden servering.

• Genopvarmning er ikke nødvendigt, kagen er bedst ved stuetemperatur.

Jeg bager den gerne en dag i forvejen, når jeg har gæster, så slipper jeg for stress på selve dagen og kagen er kun blevet bedre.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne kage, og at den finder vej til dit bord snart. Fortæl mig gerne i kommentarfeltet, hvordan den faldt ud hos dig. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læser med, det betyder rigtig meget.

Udskriv