Nem hindbær cheesecake med hvid chokolade og hindbærgelé

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Hindbær cheesecake er en af de desserter, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er cremet, frisk og nem at lave hjemme med en sprød kiksbund og en syrlig hindbærgelé på toppen.

Hvad er hindbær cheesecake?

En hindbær cheesecake er en klassisk, kold dessert med en kiksbund, et cremet fyld og frisk frugt. Den bages ikke og er populær til danske fødselsdage, kaffe og sommerfester.

Ingredienser til cheesecake med hindbær

Bund

Ingrediens	Mængde
Kokosolie (eller smør)	100 g
Digestive kiks	200 g
Husblas	4 blade

Fyld

Ingrediens	Mængde
Piskefløde	3 dl
Flødeost	160 g
Hvid chokolade	120 g
Hindbær	80 g
Sukker	40 g
Citronsaft	1 spsk
Rød pastafarve eller frugtfarve	1 knsp
Vaniljesukker (valgfri)	1 tsk

Gelé

Ingrediens	Mængde
Hindbær	80 g
Sukker	40 g
Husblas	2 blade
Citronsaft	1 spsk
Vand	efter behov til 2 dl i alt

Kombinationen af hvid chokolade og flødeost giver fyldet en dejlig rundhed, og den friske hindbærsaft balancerer sødmen præcist, som den skal.

Sådan laver jeg hindbær cheesecake: trin for trin

Forberedelse

1. Knus kiksene: Blend Digestive kiksene til et fint smulder i en blender.
2. Lav kiksbunden: Smelt smørret og bland det grundigt med kiksesmulderet.
3. Form bunden: Fordel blandingen i bunden og lidt op ad siderne i en springform på cirka 20 cm i diameter. Pres den godt fast.
4. Udblød husblas: Læg husblassen i blød i koldt vand.

Fyld

5. Kog hindbærene: Kom hindbær, sukker og citronsaft i en gryde og bring det i kog.
6. Si saften: Si blandingen, så du kun har den klare saft tilbage.
7. Opløs husblassen: Vrid husblassen for vand og opløs den i den varme hindbærsaft. Lad det køle lidt af.
8. Pisk chokolade og flødeost: Smelt den hvide chokolade og pisk den sammen med flødeosten til en jævn creme.
9. Tilsæt hindbærsaft og farve: Rør hindbærsaften i cremen og tilsæt en knsp rød pastafarve eller frugtfarve.
10. Vend flødeskummet i: Pisk fløden til blødt flødeskum og vend det forsigtigt i flødeostecremen.
11. Fyld formen: Fordel fyldet i springformen og sæt den på køl i 2 timer.

Hindbærgelé

12. Udblød husblas: Læg husblassen i blød i koldt vand.
13. Kog hindbærene: Kom hindbær, sukker og citronsaft i en gryde og bring det i kog.
14. Si saften: Si kerner og frugtkød fra, så der kun er den klare saft tilbage.
15. Opløs husblassen: Vrid husblassen for overskydende vand og opløs den i hindbærsaften.
16. Mål væsken op: Bland vand i lidt ad gangen, til du har 2 dl væske i alt.
17. Hæld gelé over kagen: Hæld forsigtigt hindbærgeléen over den kolde cheesecake og stil den på køl i yderligere 2-3 timer.
18. Pynt kagen: Pynt eventuelt med sukkerkugler i forskellige farver.

Mine bedste tips til en perfekt cremet cheesecake med friske hindbær

• Brug flødeost ved stuetemperatur for at undgå klumper i fyldet.

• Lad husblassen køle tilstrækkeligt af, inden den røres i flødeostecremen, ellers kan fyldet skille.

• Si hindbærsaften omhyggeligt, så geléen bliver blank og flot.

• Pres kiksbunden godt fast i formen med bagsiden af en ske for en ordentlig, ensartet bund.

• Lad kagen sætte sig helt, inden du hælder geléen over, ellers synker den ned i fyldet.

Det, der oftest gør den største forskel for mig, er tålmodigheden med køletiden. Jeg skynder mig aldrig på det trin.

Typiske fejl du bør undgå

• Husblassen må ikke tilsættes en kold blanding direkte, da den vil stivne i klumper.

• Flødeskummet må ikke piskes for hårdt, da det gør cremen grynet frem for let.

• Undgå at hælde den varme gelé over et fyld, der ikke er sat ordentligt, da det ødelægger lagdelingen.

• Glem ikke at si hindbærene grundigt, både til fyldet og geléen, for at få en glat og ensartet konsistens.

Fejl sker i ethvert køkken, og det er sådan, man lærer. Det bliver lettere for hver gang, man laver den.

Serveringsforslag

• Server kagen kold direkte fra køleskabet med friske hindbær eller en enkelt kvist frisk mynte på toppen.

• Den passer godt til en kop sort kaffe eller en let kop te til en stille eftermiddag.

• Til fødselsdage kan du anrette individuelle skiver på tallerkener med en lille skefuld hindbærsauce ved siden af.

• En kugle vaniljeis ved siden af er ikke traditionelt, men fungerer overraskende godt.

Jeg serverer den oftest som den er, kold og enkel, med bare lidt ekstra frisk frugt på siden.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket i køleskabet i op til 3 dage.

• Dæk overfladen let med husholdningsfilm for at undgå at geléen tørrer ud eller optager lugte fra køleskabet.

• Kagen egner sig godt til frysning uden gelélag, pak den tæt og frys i op til 1 måned.

• Optø frosset kage langsomt i køleskabet natten over og tilbered derefter geléen frisk.

• Kagen genopvarmes ikke, da den serveres kold.

Jeg laver den tit dagen i forvejen, da den faktisk smager endnu bedre efter en hel nat i køleskabet.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften og gerne skriver i kommentarfeltet, hvordan det gik. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for mere inspiration. Tak fordi du læste med, det betyder meget.

Udskriv