Kyllingemousse: den klassiske opskrift der altid lykkes

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Kyllingemousse er en af de forretter, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er cremet, nem at forberede i god tid og smager langt mere elegant, end den er besværlig at lave.

Hvad er kyllingemousse?

Kyllingemousse er en klassisk, kold ret lavet på kogt kylling blandet med fløde og smør til en blød, smagfuld masse. Den har rødder i det franske køkken men har længe haft en naturlig plads på det danske frokostbord.

Ingredienser til kold forret med kylling

Kogning af kyllingen

Ingrediens	Mængde
Laurbærblade	3.5 stk.
Kyllingeoverlår	1195 g
Peberkorn	Et lille håndfuld
Hønsebouillon	Nok til at dække

Kyllingemoussen

Ingrediens	Mængde
Purløg	1 bundt
Skalotteløg (små)	2.5 stk.
Peber	Efter smag
Fløde	1.5 dl
Smør (blødt)	58 g
Creme fraiche 38%	1 dl
Salt	Efter smag
Eddike	1 spsk
Estragon	1 spsk

Forslag til servering

Ingrediens	Mængde
Purløg	Til pynt
Cornichoner	Efter smag
Ærteskud	En håndfuld
Sprødt kyllingeskind	Efter behov
Brød (ristet)	Efter behov

Estragon og creme fraiche er de to ingredienser, der virkelig løfter denne ret. Den syrlige friskhed fra creme fraichen balancerer fedmen fra fløden på en måde, jeg holder meget af.

Sådan laver jeg kyllingemousse: trin for trin

Kogning af kyllingen

1. Kom kyllingen i gryden: Kom kyllingeoverlårene i en gryde og dæk med hønsebouillon.
2. Tilsæt smagsgivere: Tilsæt laurbærblade og peberkorn, og bring det i kog.
3. Kog til mørt kød: Kog kyllingeoverlårene i ca. 1 time, til kødet er mørt.
4. Afkøl og pil: Lad kyllingen køle af, og pil kødet af benene. Sæt det til side.

Lav kyllingemoussen

5. Forbered skalotteløg: Pil skalotteløg, og hak dem fint.
6. Svits løgene: Smelt en fjerdedel af smørret på en pande ved middel varme, og svits løgene, til de er klare.
7. Tilsæt estragon, fløde og eddike: Hak estragon, og tilsæt det til panden sammen med fløde og eddike.
8. Simr kyllingekødet: Kom kyllingekødet på panden, og lad det simre i fem minutter ved middel varme.
9. Blend til glat masse: Kom kød og fløde i en blender, og blend til en glat masse.
10. Tilsæt resten af smørret: Tilsæt resten af smørret, og blend kort igen.
11. Rør creme fraiche og purløg i: Hak purløg fint, og rør det i moussen sammen med creme fraiche.
12. Smag til: Smag til med salt og peber.
13. Sæt på køl: Sæt moussen på køl i minimum 3 timer inden servering.

Servering

14. Anret og servér: Servér med sprødt, ristet brød. Både rugbrød og hvidt brød passer godt.
15. Pynt retten: Anret kyllingemoussen på en bund af friske ærteskud, og top med cornichoner og purløg. Brug to spiseskeer til at lave fine portioner.

Mine bedste tips til en perfekt nem kyllingemousse opskrift

• Brug kyllingeoverlår fremfor bryst, da de giver langt mere smag og saftighed i moussen.

• Lad moussen sætte sig ordentligt på køl. To timer er minimum, men natten over giver det bedste resultat.

• Blend i god tid og tilsæt smørret, mens massen stadig er varm, så det smelter jævnt ind.

• Smag altid til til sidst. Salt og lidt ekstra eddike kan gøre en mærkbar forskel.

• Sørg for at fløden er frisk og fed nok. 38% creme fraiche er ikke stedet at spare.

Det, der for mig gør den største forskel, er tålmodighed med køletiden. En mousse, der har sat sig, er en helt anden oplevelse end en, der serveres for hurtigt.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge kyllingebryst i stedet for overlår giver en tørrere og mere kedelig mousse.

• At springe bouillonen over og koge i vand giver en ret, der mangler dybde.

• At blende moussen for kort giver en grynet konsistens i stedet for en silkeblød masse.

• At servere retten for kold direkte fra køleskabet kan dæmpe smagene. Tag den ud ti minutter før.

• At glemme at smage til til allersidst er en fejl, der er nem at lave, men nem at undgå.

Det sker for alle at misse et trin eller to, særligt første gang. Det bliver lettere, og resultatet bliver bedre for hver gang man prøver.

Serveringsforslag

• Servér på ristet rugbrød med en klat cornichoner ved siden af til en klassisk dansk frokostret.

• Anret som en lille forret i skåle med ærteskud, frisk purløg og sprødt kyllingeskind på toppen.

• Server ved et koldt bord med andre pålægsretter, syltet agurk og sennep.

• Hvidt, sprødt surdejsbrød fungerer også rigtig godt og giver en lidt mere elegant præsentation.

• En kold forret med kylling som denne passer perfekt til en dansk julefrokost eller en sommerfrokost i haven.

Jeg elsker at servere den på ristet rugbrød med masser af cornichoner. Det er simpelt, men det virker hver gang.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar moussen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Dæk overfladen med husholdningsfilm direkte mod moussen for at undgå udtørring.

• Denne ret serveres kold og skal ikke genopvarmes.

• Retten egner sig ikke til frysning, da konsistensen ændrer sig ved optøning.

• Lav den gerne dagen før servering, da smagen udvikler sig og bliver rundere natten over.

Jeg laver den næsten altid aftenen i forvejen. Det sparer tid på dagen og giver faktisk et bedre resultat.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift. Hvis du gør, vil jeg meget gerne høre, hvordan det gik, så skriv endelig en kommentar herunder. Følg mig også på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læser med, det betyder meget.

Udskriv