Klassiske profiteroles med creme og chokolade: sådan laver du dem selv

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Profiteroles er en af de klassiske kager, der altid imponerer ved bordet. Sprøde vandbakkelser fyldt med luftig vaniljecreme og toppet med en blank chokoladeglasur. Denne opskrift er nem at følge og giver et smukt resultat.

Hvad er profiteroles?

Profiteroles er små, fyldte vandbakkelser med franske rødder. De laves af brandpandedej og fyldes typisk med flødeskum eller vaniljecreme. I Danmark serveres de ofte ved festlige lejligheder og højtider som en elegant dessert.

Ingredienser til profiteroles opskrift

Til cremen

Ingrediens	Mængde
Sukker	70 g
Vaniljestang	1 stk
Æg	2 stk
Majsstivelse	2 spsk
Havremælk (eller sødmælk)	4 dl
Piskefløde	2½ dl

Til vandbakkelserne

Ingrediens	Mængde
Vand	2 dl
Kokosolie (eller smør)	120 g
Hvedemel	120 g
Æg	5 stk

Til glasuren

Ingrediens	Mængde
Flormelis	2 dl
Kakao	1 spsk
Vand (kogende)	1 dl
Kanel (valgfri)	1 tsk

Jeg bruger havremælk i cremen, fordi den giver en let og naturlig sødme, der passer rigtig godt til den luftige flødeskumscreme. Kokosolie i dejen fungerer overraskende godt og giver en fin, sprød konsistens.

Sådan laver jeg profiteroles: trin for trin

1. Start med cremen: Kom sukker, korn fra vaniljestangen samt den tomme vaniljestang, æg, majsstivelse og havremælk i en gryde og varm det op over middel varme mens du pisker.

2. Kog cremen igennem: Lad cremen koge 2-3 minutter indtil den tykner og bliver cremet.

3. Køl cremen ned: Tag cremen af varmen, hæld den over i en anden beholder, og lad den køle ned. Læg husholdningsfilm over cremen, helt nede på selve cremen, så den ikke danner skind. Sæt den i køleskabet indtil dine profiteroles skal fyldes.

4. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 200 grader med over- og undervarme.

5. Lav vandbakkelsesdejen: Kog vand og kokosolie op i en gryde. Når væsken koger, tilsættes alt melet på samme tid. Rør kraftigt, og rør rundt over lav varme indtil dejen samler sig og bliver blank.

6. Afkøl og tilsæt æg: Tag dejen af varmen, og lad den køle ned. Pisk æggene sammen i en skål. Kom dejen i en røremaskine eller brug en elpisker. Tilsæt cirka 1 æg ad gangen, og pisk dejen godt efter hvert æg.

7. Form og bag vandbakkelserne: Kom vandbakkelsesdejen i en sprøjtepose med en rund tyl. Sæt små toppe på en bageplade beklædt med bagepapir, de skal have diameter som en 5-krone. Bag vandbakkelserne i cirka 25 minutter i midten af ovnen. Undgå at åbne ovnen de første 20 minutter.

8. Tjek om de er færdige: Tag en af vandbakkelserne ud og se om den falder sammen, når du stiller den på køkkenbordet. Falder den ikke sammen, kan du tage resten ud af ovnen. Sæt vandbakkelserne på en rist og lad dem køle ned.

9. Saml cremen: Fjern vaniljestangen, og pisk den afkølede kagecreme godt igennem. Pisk fløden til flødeskum, og vend den forsigtigt med den kolde creme.

10. Fyld og glasér: Fyld cremen på en sprøjtepose med en lille rund tyl. Skær et kryds med en skarp kniv i bunden af vandbakkelserne. Fyld vandbakkelserne helt op med creme fra sprøjteposen. Rør en glasur af flormelis, kakao og kogende vand. Pynt de fyldte profiteroles med glasuren, og nu er de klar til servering.

Mine bedste tips til en perfekt vaniljecreme med profiteroles

• Sørg for at dejen er tilstrækkeligt afkølet, inden du begynder at tilsætte æggene, ellers risikerer du at æggene koagulerer.

• Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk grundigt imellem hvert, så dejen opnår den rette konsistens.

• Cremen skal være helt kold, inden du vender flødeskummet i, ellers bliver den for tynd.

• Undlad at åbne ovnlågen de første 20 minutter, da vandbakkelserne risikerer at falde sammen.

• Rør glasuren til den er glat og lidt tyk, ikke for flydende, så den sætter sig pænt på toppen.

Den enkeltting, der gør størst forskel for mig, er tålmodighed med afkølingen. Det er fristende at skynde sig, men det betaler sig at vente.

Typiske fejl du bør undgå

• Åbner du ovnen for tidligt, mister vandbakkelserne den damp, der holder dem oppe, og de falder sammen.

• For meget æg på én gang kan gøre dejen for blød og svær at forme.

• Hvis cremen ikke er kold nok, vil flødeskummet miste sin luftighed, når de to blandes.

• En for tynd glasur løber af kagerne og giver ikke det blanke, pæne resultat.

• Undgå at fylde vandbakkelserne for lang tid inden servering, da de hurtigt bliver bløde.

Det sker for alle at noget går galt i køkkenet, og det er egentlig bare en del af processen. Det bliver lettere og mere intuitivt for hver gang man bager dem.

Serveringsforslag

• Server dem som dessert ved en middagsselskab opstillet på en smuk tallerken eller i et lille tårn.

• De passer fint til en kop god kaffe eller varm kakao på en stille eftermiddag.

• Drys lidt flormelis over ved servering for et enkelt og elegant udtryk.

• De fungerer godt som del af et dessertbord til fødselsdage eller familiesammenkomster.

• Tilsæt lidt fintrevet appelsinskal i glasuren for en frisk smagsnuance, der løfter det hele.

Personligt serverer jeg dem allerhelst ved stueteperatur, opstillet på et lille fad midt på bordet, hvor alle kan tage dem som de har lyst.

Opbevaring og genopvarmning

• Fyldte vandbakkelser bør opbevares i køleskabet og spises inden for 1 dag, da de hurtigt mister sprødheden.

• Ufyldte, bagte vandbakkelser kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• Cremen kan laves op til 2 dage i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet.

• Vandbakkelserne egner sig til frysning uden fyld og kan tages op og opfriskes kort i ovnen ved 180 grader.

• Glasuren bør laves frisk og påføres kort inden servering for det bedste resultat.

Jeg laver ofte cremen dagen i forvejen, så selve samlingen går hurtigt og nemt, når gæsterne snart ankommer.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift og at den lander godt på dit bord. Skriv endelig en kommentar herunder, jeg hører gerne hvordan det gik. Tak fordi du læste med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv