Klassisk shakshuka opskrift med pocherede æg i krydret tomatsauce

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Shakshuka er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Denne opskrift giver en rig, krydret tomatsauce med bløde pocherede æg og smuldret feta, klar på under 30 minutter.

Hvad er shakshuka?

Shakshuka er en nordafrikansk og mellemøstlig ret med æg pocheret i krydret tomatsauce. Den er elsket verden over for sin enkelhed og dybe smag, og den har de seneste år fundet fast plads på mange danske morgenmads- og brunchtabeller.

Ingredienser til shakshuka opskrift

Til sauce

Ingrediens	Mængde
Olivenolie	3 spsk
Skalotteløg	6 stk
Hvidløg	4 fed
Grøn peberfrugt	1 stk
Rød chili	½ stk (kan udelades)
Hakkede tomater	1 dåse
Paprika	1 tsk
Røget paprika	1 tsk
Stødt koriander	1 tsk
Stødt spidskommen	1 tsk
Salt	1 tsk
Sukker	1 tsk

Til æg

Ingrediens	Mængde
Æg	4 stk
Feta	100 g
Frisk koriander	2 spsk

Kombinationen af røget paprika og spidskommen er det, der virkelig løfter saucen. Jeg bruger altid skalotteløg frem for alm. løg her, de giver en blødere og mere afrundet smag.

Sådan laver jeg shakshuka: trin for trin

1. Forbered grøntsagerne: Hak løgene i fine tern og pres hvidløget. Skær peberfrugten i tern og hak chilien fint.

2. Varm panden op: Varm olien op i en stor støbejernspande ved middel varme.

3. Steg grøntsagerne: Tilsæt løg, grøn peber, rød chili og hvidløg. Steg ved svag varme i cirka 8 minutter, indtil løgene er bløde.

4. Tilsæt krydderierne: Kom røget paprika, paprika, koriander og spidskommen på panden. Svits i et par minutter.

5. Lav tomatsaucen: Tilsæt salt, sukker og hakkede tomater. Lad saucen simre ved middellav varme i cirka 8 minutter. Rør rundt undervejs.

6. Slå æggene ud: Skru ned til lav varme og lav små fordybninger i saucen. Slå et æg ud i hver fordybning. Lad dem simre i et par minutter.

7. Tilsæt feta og luk med låg: Smuldr fetaen over retten og læg låg på. Pocher æggene i saucen i 8-10 minutter, indtil hviden er fast, men blommen stadig er flydende.

8. Afslut med frisk koriander: Hak den friske koriander og fordel den over retten før servering.

Mine bedste tips til en perfekt shakshuka med feta

• Brug en støbejernspande hvis muligt, den holder varmen jævnt og giver saucen en god dybde.

• Lad saucen simre tilstrækkeligt længe inden æggene kommer i, en tynd sauce giver løse æg der flyder ud.

• Lav fordybningerne med en ske og slip æggene forsigtigt ned, det holder blommen hel.

• Smuldr fetaen groft, så den smelter delvist ind i saucen og giver cremede lommer af smag.

• Hold øje med æggene de sidste minutter, forskellen på perfekt og for meget er kortere end man tror.

Den største forskel opstår for mig allerede i krydringen. Lader jeg spiddskommen og paprika svitse ordentligt igennem, sætter det sig i hele retten på en måde, man mærker ved første bid.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at skrue for højt op for varmen, saucen skal simre, ikke boble kraftigt.

• Pas på ikke at overcookte æggene, en stivnet blomme er skuffende i denne ret.

• Undlad at springe sukker over, det balancerer syren fra tomaterne og runder saucen af.

• Brug ikke for meget chili fra starten, smag dig frem og tilsæt mere til sidst hvis nødvendigt.

• Undgå at røre i saucen efter æggene er kommet i, det ødelægger formen på dem.

Jeg har lavet de fleste af disse fejl selv, og det hører med til at lære en ret at kende. Det bliver nemmere for hver gang.

Serveringsforslag

• Server med godt brød til at opsuge saucen, et sprødt surdejsbrød eller et stykke flutes fungerer rigtig godt.

• Et enkelt grønt salat med agurk og persille passer fint til som tilbehør.

• Rugbrødstoast ved siden af er en mere dansk tilgang og faktisk overraskende god.

• En klat græsk yoghurt på toppen giver lidt ekstra cremede note.

• Retten egner sig både til morgenmad, brunch og en nem aftensmad en hverdagsaften.

Jeg holder mest af at servere den direkte fra panden på bordet med et stort stykke surdejsbrød til, det er hyggeligst og mest uformelt.

Opbevaring og genopvarmning

• Rester opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage.

• Genopvarm forsigtigt i en pande ved lav varme med låg på, så æggene ikke tørrer ud.

• Tilsæt evt. en lille smule vand til saucen inden genopvarmning, hvis den er blevet for tyk.

• Frys ikke retten ned, æggene ændrer struktur og konsistens efter optøning.

• Saucen alene, uden æg, kan fryses i op til 1 måned og bruges som base en anden dag.

Jeg laver ofte saucen dagen i forvejen og pocherer æggene frisk næste dag, det giver den bedste tekstur og er ikke meget mere arbejde.

FAQ

Jeg håber du får lyst til at prøve denne opskrift derhjemme. Skriv gerne en kommentar nedenfor og fortæl, hvordan det gik. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv