Lækre rabarbertærter med citronmazarin og lyserød marengs

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarbertærter er noget af det bedste, foråret bringer med sig. Disse små, elegante tærter kombinerer sprød mørdej, saftig citronmazarin og syrlig rabarberkompot under en lyserød marengs. Enkle, smukke og fulde af smag.

Hvad er rabarbertærter?

Rabarbertærter er klassiske danske tærter med en sprød bund og syrligt rabarberfyld. De optræder på danske kaffeborde hvert forår, når de første rabarber er klar til høst. Denne version løfter traditionen med mazarin og marengs.

Ingredienser til rabarber tærte opskrift

Mørdej

Ingrediens	Mængde
Vaniljestang	½ stk.
Blødt smør	75 g
Flormelis	50 g
Salt	1 knsp.
Æg	½ stk.
Mandelmel	25 g
Hvedemel	125 g

Citronmazarin

Ingrediens	Mængde
Usprøjtet citron	½ stk.
Smør	85 g
Lyst rørsukker	85 g
Marcipan	85 g
Æg	1 stk.
Mandelmel	15 g
Salt	1 knsp.

Rabarberkompot

Ingrediens	Mængde
Rabarber	200 g
Vaniljestang	½ stk.
Lyst rørsukker	75 g
Citronsaft	2 spsk.

Lyserød marengs

Ingrediens	Mængde
Æggehvider	2 stk.
Sukker	100 g
Lyserød konditorfarve	efter smag

Servering

Ingrediens	Mængde
Rød skovsyre	efter smag
Spiseligt guldstøv	efter smag

Udstyr

Udstyr	Detaljer
Små tærteforme eller perforerede tærteringe	8 stk., 6½ cm i diameter
Sprøjtepose med stjernetylle	1 stk.

Kombinationen af marcipan, citron og rabarber er en af mine absolutte favoritter. Syren og sødmen balancerer hinanden på en måde, der gør disse tærter umodståelige.

Sådan laver jeg rabarbertærterne: trin for trin

Forberedelse

1. Forbered vaniljedejen: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
2. Rør dejbasen sammen: Rør smør, flormelis, vaniljekorn og salt sammen i en skål.
3. Saml dejen: Rør æg i, og tilsæt mandelmel og hvedemel. Rør dejen sammen uden at ælte for meget.
4. Køl dejen: Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg på køl i 1 time.
5. Udrul dejen: Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord.
6. Beklæd formene: Beklæd tærteformene med dejen, og skær overskydende dej væk.
7. Frys tærtebundene: Stil tærtebundene i fryseren i 1 time.

Bagning

8. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 175°.
9. Riv citronskallen: Riv citronskallen fint, og gem resten til rabarberkompotten.
10. Bland mazarinmassen: Bland smør, sukker og groftrevet marcipan i en skål.
11. Pisk fyldet ensartet: Tilsæt citronskal og æg, og pisk til en ensartet masse. Vend mandelmel og salt i.
12. Bag tærterne: Fordel mazarinmassen i de kolde tærter, og bag dem i ca. 20 minutter, til de er let gyldne.
13. Afkøl og befri: Afkøl på en bagerist, og vip dem forsigtigt ud af formene.

Rabarberkompot

14. Klargør rabarberne: Rens rabarberne, og skær dem i små stykker.
15. Forbered vanilje: Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
16. Kog kompotten: Kom rabarber, sukker, vaniljekorn, den tomme vaniljestang og citronsaft i en gryde, og bring i kog.
17. Reducer og afkøl: Lad småkoge i 10 minutter, til rabarberne er møre, og væden er kogt ind. Afkøl.
18. Fyld tærterne: Fordel kompotten på de afkølede tærter.

Lyserød marengs

19. Pisk æggehviderne: Hæld æggehvider i en ren skål, og pisk dem næsten stive med en elpisker.
20. Tilsæt sukker gradvist: Tilsæt sukker lidt ad gangen under piskning, indtil marengsen er fast og blank.
21. Farv marengsen: Tilsæt lyserød konditorfarve, og pisk kortvarigt til ensartet lyserød.
22. Sprøjt marengsen på: Fyld marengsen i sprøjtepose med stjernetylle, og sprøjt høje toppe på tærterne, så rabarberfyldet er skjult.
23. Pynt og servér: Pynt med rød skovsyre og spiseligt guldstøv, og servér straks.

Mine bedste tips til en perfekt lille tærte med rabarber og marengs

• Sørg for at dejen er ordentlig kold, inden den bages, ellers mister den sin sprøde struktur.

• Brug friske, faste rabarber for den bedste syrlighed og farve i kompotten.

• Pisk marengsen til den er helt fast og blank, før du tilsætter farven, ellers bliver konsistensen blød.

• Perforerede tærteringe giver en jævnere og sprødere bund end almindelige forme.

• Lad tærterne køle helt af, inden du lægger kompotten på, så bunden forbliver sprød.

Det lille ekstra ved disse tærter er kombinationen af temperaturer og teksturer. Når det sidder rigtigt, er det virkelig svært at slå.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at ælte mørdej for meget, da det gør den sej frem for sprød.

• Spring ikke frysertrinnet over, det er afgørende for at bunden holder formen under bagning.

• Brug ikke en fugtig skål til marengsen, selv en lille smule fedt ødelægger resultatet.

• Lad ikke kompotten være for flydende, ellers bliver tærtefladen våd og uelastisk.

• Undgå at servere tærterne for lang tid efter samling, da marengsen hurtigt mister sin konsistens.

Det sker for alle at noget går galt i køkkenet, og det er egentlig der man lærer mest. Det bliver lettere for hver gang.

Serveringsforslag

• Servér tærterne samme dag de er samlet, for den bedste oplevelse af tekstur og smag.

• Et lille glas kold hyldeblomstdrik passer smukt til den syrlige rabarbersmag.

• Til et pænt kaffebord kan de arrangeres på en flad keramikplade med friske urter imellem.

• Rød skovsyre tilfører en frisk, let syrlig note som løfter den søde marengs naturligt.

• De egner sig perfekt til forårs- og sommerfester, konfirmationer og hverdagshygge.

Personligt elsker jeg at servere dem til en langsom eftermiddagskop kaffe, når der er tid til at nyde dem ordentligt.

Opbevaring og genopvarmning

• Tærtebundene kan bages og opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• Rabarberkompotten holder sig i køleskabet i op til 4 dage i en lukket beholder.

• Samlede tærter med marengs bør spises samme dag, da marengsen hurtigt bliver blød.

• Ubagt mørdej kan fryses ned i op til 1 måned, pakket godt ind i husholdningsfilm.

• Undgå at genopvarme færdigsamlede tærter, da marengsen ikke tåler varme.

Jeg forbereder gerne bunde og kompot dagen før, så samlingen går hurtigt og nemt på selve dagen.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve disse rabarbertærter af derhjemme. Skriv meget gerne i kommentarfeltet, hvis du har spørgsmål eller erfaringer at dele. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og inspiration.

Udskriv