Coleslaw med bearnaise: den cremede grillsalat du ikke vidste du manglede

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Coleslaw med bearnaise er den salat, der giver en klassisk grillanretning et lille ekstra løft. Cremet, sprød og med en fin estragonsmagsNote, der passer perfekt til en varm sommeraften udenfor.

Hvad er coleslaw med bearnaise?

Coleslaw er en klassisk kålsalat med rødder i det amerikanske køkken, men den er for længst adopteret af danskerne som fast inventar ved grillen. Denne version bruger bearnaiseessens og estragon for et nordisk twist.

Ingredienser til coleslaw dressing opskrift

Til dressingen

Ingrediens	Mængde
Mayonnaise	1½ dl
Creme fraiche 18%	1½ dl
Bearnaiseessens	1 spsk
Sød sennep	1½ spsk
Citronsaft	Efter smag
Salt	Efter smag
Peber	Efter smag
Skalotteløg	2 stk
Estragon, friske stilke	4-5 stilke

Til salaten

Ingrediens	Mængde
Spidskål	500 g
Gulerødder, skrællet vægt	300 g
Solsikkekerner	4 spsk

Bearnaiseessensen og den friske estragon er det, der virkelig adskiller denne dressing fra en hverdagsversion. De to ting tilsammen giver en dybde, som jeg synes gør hele forskellen.

Sådan laver jeg coleslaw med bearnaise: trin for trin

1. Hak skalotteløg og estragon: Hak skalotteløg og estragonblade fint og jævnt.

2. Rør dressingen sammen: Rør løg og estragon sammen med mayonnaise, creme fraiche, bearnaiseessens og sød sennep, indtil dressingen er ensartet og cremet.

3. Smag til: Smag dressingen til med citronsaft, salt og peber, og juster til din egen smag.

4. Køl dressingen ned: Stil dressingen på køl, mens du forbereder resten.

5. Rist solsikkekernerne: Rist solsikkekerner på en tør pande, indtil de er gyldne. Lad dem køle helt af inden brug.

6. Forbered grøntsagerne: Snit spidskål fint og riv gulerødderne på et groft rivejern.

7. Vend det hele sammen: Vend spidskål og gulerødder i dressingen, indtil alt er godt dækket.

8. Lad salaten trække: Lad salaten trække på køl i en time, eller server den straks hvis tiden er knap.

9. Drys og server: Drys de ristede solsikkekerner over coleslawen lige inden servering.

Mine bedste tips til en perfekt hjemmelavet coleslaw med creme fraiche

• Snit kålen så fint som muligt for den bedste tekstur og mundfornemmelse.

• Brug creme fraiche med mindst 18% fedt, da en lettere variant giver en for tynd og vandagtig dressing.

• Riv gulerødderne groft frem for fint, så de holder lidt bid i salaten.

• Lav dressingen mindst 30 minutter i forvejen, så smagene når at sætte sig ordentligt.

• Tilsæt solsikkekernerne altid til allersidst, så de bevarer deres sprøde knas.

Jeg oplever igen og igen, at det er kålteknikken der har størst betydning. Tyndt snittet kål giver en helt anden og mere elegant salat end groft hakket.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at blande salaten for lang tid i forvejen, da kålen hurtigt afgiver væske og gør dressingen tynd.

• Brug ikke light mayonnaise, da den ikke giver den samme cremede konsistens og smag.

• Glem ikke at smage dressingen til ordentligt inden den blandes med grøntsagerne.

• Lad aldrig de ristede solsikkekerner ligge i salaten for længe, da de mister deres sprødhed.

• Undgå for meget citronsaft på én gang, tilsæt det lidt ad gangen og smag undervejs.

Det er de små ting man lærer med erfaring. Og de fleste fejl er nemme at rette, når man kender dem på forhånd.

Serveringsforslag

• Server salaten som tilbehør til grillede kyllingelår eller spareribs.

• Den passer fint ved siden af en klassisk burgerbøf i en briochebolle.

• Prøv den som en frisk kontrast til grillede pølser og sennep.

• Den fungerer overraskende godt som fyld i en wrap med rester fra grillen.

• Server den til kolde skiver af grillstegt nakkefilet dagen efter.

Personligt er min yndlingskombination salaten til en simpel kyllingefilet fra grillen med lidt ekstra citronsaft ovenpå. Det kræver ikke meget, og det smager altid godt.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar salaten i en tætlukket beholder i køleskabet.

• Den holder sig bedst i to dage, men er mest frisk den første dag.

• Opbevar solsikkekernerne separat og tilsæt dem først ved servering.

• Salaten egner sig ikke til frysning, da grøntsagerne mister tekstur ved optøning.

• Genopvarmning er ikke relevant for denne kolde salat.

Jeg laver ofte dressingen dagen før og opbevarer den adskilt fra grøntsagerne, så salaten altid smager frisk og sprød.

FAQ

Jeg håber du får glæde af denne opskrift til din næste grillfest. Har du prøvet den eller gjort den til din egen, så skriv endelig en kommentar nedenfor. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du læste med.

Udskriv