Indbagt laks med sprød butterdejsskorpe og friske krydderurter

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Indbagt laks er en af de retter, der altid imponerer ved bordet uden at kræve alt for meget af dig i køkkenet. Her får du en saftig lakseside pakket ind i sprød, gylden butterdej med et cremet fyld af spinat og flødeost.

Hvad er indbagt laks?

Indbagt laks er en ret, hvor en hel lakseside bages ind i dej med et fyld. Retten har rødder i klassisk europæisk køkken og minder om den franske tradition med fisk en croûte. I Danmark serveres den gerne til festlige middage eller søndagsmad.

Ingredienser til laks i butterdej

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Løg	1 stk.
Dild	1 bundt
Frisk spinat	250 g
Olie	lidt til stegning
Flødeost naturel	200 g
Salt	efter smag
Peber	efter smag
Økologisk citron	1 stk.

Til laks

Ingrediens	Mængde
Fersk lakseside med skind, alle ben fjernet	900 g

Til dej

Ingrediens	Mængde
Fersk butterdej	1 rulle
Æg	1 stk.
Sesamfrø	1-2 spsk

Spinaten og flødeosten arbejder rigtig godt sammen her. Det cremede fyld holder laksen saftig indefra, og dilden løfter det hele med et friskt, nordisk præg.

Sådan laver jeg indbagt laks: trin for trin

1. Hak grøntsagerne: Hak løg og dild fint og sæt til side.

2. Sauter løget: Sauter løg i lidt olie i et par minutter, indtil det er blødt og let gennemsigtigt.

3. Tilsæt spinaten: Tilsæt spinat og steg videre, indtil al væsken er fordampet fra panden.

4. Afkøl fyldet: Læg blandingen i en skål og pres væsken grundigt ud med køkkenrulle. Sæt skålen på køl, så fyldet er koldt, inden det bruges.

5. Klargør laksen: Skær skindet af laksesiden og skær laksen til, så den er bred nok til at rumme fyldet jævnt.

6. Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 210 grader varmluft og læg et stykke bagepapir på en bageplade.

7. Rør fyldet færdigt: Rør det afkølede spinatmiks, dild og flødeost godt sammen. Smag til med salt, peber og lidt fintrevet citronskal.

8. Læg butterdejen klar: Læg butterdejen ud på bagepladen og stræk den forsigtigt, så den passer til laksens størrelse.

9. Placer laksen på dejen: Placer laksen og det foldede stykke på den ene halvdel af butterdejen med minimum 1 cm dej rundt om fisken.

10. Krydr og fordel fyldet: Krydr laksen med salt og peber, og fordel flødeostfyldet jævnt ovenpå.

11. Luk pakken og forbered til bagning: Fold butterdejen hen over fisken og luk den godt langs kanterne. Skær et par snit i toppen, pensl med sammenpisket æg og drys med sesamfrø.

12. Bag og lad hvile: Bag i 30 minutter, eller indtil butterdejen er dyb gylden og sprød. Lad retten køle ned i 20 minutter, inden du skærer den.

13. Anret og server: Server laksen varm eller ved stuetemperatur, skåret i brede skiver.

Mine bedste tips til en perfekt indbagt laks med flødeost og spinat

• Pres så meget væske som muligt ud af spinatblandingen, da overskydende fugt gør dejen blød og tung.

• Brug kold flødeost direkte fra køleskabet, så fyldet holder formen bedre under bagningen.

• Sørg for at laksen er tørret af med køkkenrulle inden samlingen, da fugt fra fisken påvirker dejens sprødhed.

• Et par snit i toppen af dejen er ikke bare pænt, det lader damp slippe ud og holder bunden sprød.

• Citronskal i fyldet giver en frisk, let syre, der balancerer flødeostens fedme fint.

Den enkeltting, der gør størst forskel for mig, er at tage sig tid til at afkøle spinatfyldet ordentligt. Det er et lille skridt, men det ændrer resultatet mærkbart.

Typiske fejl du bør undgå

• At springe hvileperioden over efter bagning, da laksen så er sværere at skære i pæne skiver.

• At bruge frossen spinat uden at presse al væsken grundigt fra, da det næsten altid resulterer i en vandig og blød bund.

• At folde dejen for stramt, da der skal være lidt plads til damp og varme under bagningen.

• At åbne ovnen for tidligt, da butterdejen har brug for stabil varme for at hæve og sætte sig korrekt.

• At bage ved for lav temperatur, da dejen så ikke får den karakteristiske sprøde og gyldne overflade.

Det sker for alle at noget går skævt i køkkenet en gang imellem. Med lidt øvelse sidder timingen og teknikkerne snart helt naturligt.

Serveringsforslag

• En simpel grøn salat med agurk, radiser og en let sennepsvinaigrette passer fint til retten.

• Kogte nye kartofler med smør og hakket purløg er et klassisk dansk tilbehør, der holder sig.

• En kold yoghurtdressing med citron og dild fungerer godt som en frisk sovs ved siden af.

• Dampede asparges eller grønne bønner tilføjer sæsonens grønt og holder måltidet let.

• Retten egner sig også fint til et buffetbord, da den er nem at skære og servere ved stuetemperatur.

Jeg serverer den allerhelst med kogte nye kartofler og en skål frisk salat. Det er simpelt og det virker hver eneste gang.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester tildækket i køleskabet, hvor de holder sig i op til 2 dage.

• Genopvarm i ovnen ved 170 grader i cirka 10 til 12 minutter, så dejen genvinder noget af sin sprødhed.

• Undgå at genopvarme i mikroovnen, da butterdejen hurtigt bliver sej og tung af dampen.

• Retten er ikke ideel til frysning, da butterdej og fisk begge mister tekstur ved optøning.

• Server eventuelt rester ved stuetemperatur næste dag, da laksen stadig smager godt kold.

Jeg forbereder ofte fyldet dagen i forvejen og opbevarer det i køleskabet, så selve samlingen går hurtigt på tilberedningsdagen.

FAQ

Jeg håber, at opskriften falder i god jord hos dig. Har du prøvet den, eller har du et godt trick til butterdejen, hører jeg rigtig gerne fra dig i kommentarfeltet. Tak fordi du følger med. Du er velkommen til at følge mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv