Clafoutis med pære: en nem og cremet fransk dessert til efteråret

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Clafoutis med pære er en af de desserter, jeg vender tilbage til igen og igen. Den er cremet, let at lave og smager langt mere avanceret end indsatsen tilsiger. Perfekt til en rolig efterårsaften.

Hvad er clafoutis?

Clafoutis er en klassisk fransk dessert, oprindeligt lavet med kirsebær fra Limousin-regionen. Dejen minder om en tyk pandekagdej og bages i ovnen. I dag laves den med mange frugtvarianter, herunder pære.

Ingredienser til fransk dessert med pære

Til dej

Ingrediens	Mængde
Havredrik (eller mælk)	2 dl
Æg	4 stk
Hvedemel	80 g
Sukker	60 g
Fløde	1 dl
Pasteuriserede æggeblommer	2 stk
Vaniljesukker	10 g
Salt	1 nip
Citronskal (valgfri)	1 tsk

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Mørk chokolade	25 g
Halve syltede pærer	4 stk
Sukker	Lidt
Flormelis	Efter smag

Jeg er særlig glad for kombinationen af syltede pærer og mørk chokolade her. Den søde frugt og den lidt bitre chokolade balancerer hinanden på en måde, der virkelig løfter retten.

Sådan laver jeg clafoutis med pære: trin for trin

1. Afvej sukker og vaniljesukker: Vej sukker og vaniljesukker af i en skål.

2. Pisk æg og æggeblommer i: Tilsæt æg og æggeblommer, og pisk luftigt med en elpisker.

3. Tilsæt mel, mælk og fløde: Pisk hvedemel i, efterfulgt af mælk og fløde med et nip salt, indtil du har en tynd dej.

4. Forbered formen: Smør en springform (ca. 25 cm i diameter) med smør.

5. Forvarm og forbag: Hæld halvdelen af dejen i formen, og bag i 9 minutter ved 200 grader varmluft.

6. Klargør pærer og chokolade: Skær de syltede pærer i mindre stykker og hak chokoladen groft.

7. Saml kagen: Tag formen ud, fordel pærer og chokolade over dejen.

8. Afslut dejen og drys sukker: Hæld den resterende dej over, og drys med lidt sukker.

9. Bag færdig: Bag i yderligere 30 minutter.

10. Server med flormelis: Tag kagen ud, og lad den falde lidt sammen. Sigt flormelis over, og server.

Mine bedste tips til en perfekt clafoutis opskrift med chokolade

• Brug en springform, så det er let at frigøre kagen uden at ødelægge overfladen.

• Hak chokoladen groft, så der kommer synlige chokoladestykker frem i den færdige kage.

• Lad dejen hvile fem minutter, inden du hælder den i formen, så melet hydrerer ordentligt.

• Sørg for at dejen er helt tyndtflydende før bagning, ellers bliver konsistensen for tæt.

• Brug syltede pærer på dåse eller hjemmelavede, men tør dem let af inden brug, så dejen ikke bliver for våd.

Den forskel, der har størst betydning i mit køkken, er chokoladekvaliteten. Jeg bruger altid mørk chokolade med minimum 60 procent kakao for den rette dybde i smagen.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at åbne ovnlågen for tidligt under bagningen, da kagen så falder for hurtigt sammen.

• Brug ikke for meget mel, da det giver en gummiagtig konsistens frem for det cremede resultat.

• Hæld ikke al dejen i på én gang uden den korte forbagning, da pærerne ellers synker til bunds.

• Glem ikke at smøre formen grundigt, så kagen slipper rent.

• Undlad at overbage, da clafoutis må godt være let blødere i midten, når du tager den ud.

Jeg har selv brændt inde med de fleste af disse fejl på et tidspunkt. Det er en del af læreprocessen, og det bliver hurtigere naturligt, jo flere gange man bager den.

Serveringsforslag

• Server lun direkte fra formen med flormelis sigtet over lige inden servering.

• En skefuld creme fraiche eller letsyrnet flødeskum passer fint til den søde dej.

• Kagen egner sig godt som dessert efter en let eftermiddagsret eller som søndagsdessert.

• Friske pærebåde ved siden af giver en god kontrast i tekstur.

• Et glas dessertsider eller en kop god kaffe runder måltidet af på en enkel måde.

Personligt serverer jeg den allerhelst lun, cirka tyve minutter ud af ovnen, med en generøs skefuld creme fraiche til. Det er min foretrukne kombination.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i køleskabet i en lufttæt beholder eller dækket med film.

• Kagen holder sig fint i køleskabet i op til tre dage.

• Varm den op i ovnen ved 160 grader i cirka otte til ti minutter for det bedste resultat.

• Den kan også spises kold fra køleskabet, om end konsistensen ændrer sig en smule.

• Frysning frarådes, da den cremede dej mister sin tekstur ved optøning.

Jeg laver ofte kagen en dag i forvejen og varmer den op, inden gæsterne kommer. Det fungerer upåklageligt og sparer tid på selve dagen.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift snart. Har du spørgsmål eller egne erfaringer med retten, er du meget velkommen til at skrive en kommentar nedenfor. Følg mig også gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læser med, det betyder meget.

Udskriv