Sprøde rabarber scones der smelter på tungen

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarber scones er en af de bedste måder at bruge sæsonens første stængler på. Disse scones er sprøde udenpå, bløde indeni og klar på under 30 minutter. En klassisk, hjemmelavet favorit.

Hvad er rabarber scones?

Scones stammer fra det britiske køkken men er blevet en fast del af det danske bagerepertoire. Rabarber scones kombinerer den klassiske, smørmættede dej med frisk, syrlig rabarber og er perfekte til forårets kaffebord.

Ingredienser til scones med rabarber

Dej

Ingrediens	Mængde
Rabarber, skåret i små tern	70 g
Kærnemælk	1 dl
Sukker	25 g
Havremælk (eller piskefløde)	3 spsk
Kokosolie, kold (eller smør)	60 g
Hvedemel	160 g
Flagesalt	0,50 tsk
Bagepulver	1 tsk
Vaniljesukker (valgfri)	1 tsk

Til pensling

Ingrediens	Mængde
Æg, sammenpisket	1 stk

Jeg bruger altid det koldeste smør, jeg kan finde, direkte fra køleskabet. Det gør en mærkbar forskel på teksturen og giver de der smukke, flагede lag.

Sådan laver jeg rabarber scones: trin for trin

1. Bland de tørre ingredienser: Kom hvedemel, sukker, flagesalt og bagepulver i en skål og rør godt.

2. Smuldr smørret i: Smuldr det kolde smør i blandingen, så smørklumper stadig er synlige i dejen.

3. Vend rabarberne i: Vend de ternede rabarber forsigtigt i melblandingen, så de fordeles jævnt.

4. Saml dejen: Rør hurtigt kærnemælk i dejen og saml den med piskefløden. Dejen skal kun være samlet og må ikke æltes.

5. Form dejen: Vend dejen ud på et meldrysset bord og tryk den forsigtigt til en firkant på 1,5 cm højde.

6. Stik scones ud: Stik scones ud med en rund udstikker på 5 cm i diameter. Brug en kniv til at skære hver scone fri fra bordpladen.

7. Klargør til bagning: Sæt scones på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl dem med sammenpisket æg.

8. Bag dem gyldne: Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 18 minutter, til de er let gyldne. Lad dem køle af et par minutter på en rist og server, mens de stadig er lune.

Mine bedste tips til en perfekt hvordan laver man scones med rabarber

• Koldt smør er ikke til forhandling. Det er det, der skaber de sprøde, letflossede lag i dejen.

• Skær rabarberne i meget små tern, så de fordeler sig jævnt og ikke gør dejen for våd.

• Brug kærnemælk frem for almindelig mælk. Det giver en mild syre, der løfter bagepulverets hævning.

• Tryk aldrig dejen fladere end 1,5 cm. Tykkelse giver højde og en blød midte.

• Brug en skarp udstikker og tryk lige ned uden at dreje. Det sikrer en jævn hævning under bagning.

Jeg har fundet ud af, at det kolde smør og en hurtig samlingsproces er de to ting, der gør størst forskel, når man arbejder med denne type dej.

Typiske fejl du bør undgå

• At ælte dejen for meget giver seje og flade scones frem for luftige.

• Blødt smør skaber ikke de ønskede lag. Brug altid smør direkte fra køleskabet.

• For store rabarbertern kan gøre dejen fugtig og tung i midten.

• Glemmer du at forvarme ovnen, risikerer du ujævn bagning og dårlig hævning.

• At pensle for tykt med æg kan give en mørk, ujævn overflade.

Det sker for alle at en dej ikke samler sig perfekt første gang. Det bliver meget nemmere, når man har prøvet det et par gange og mærker, hvordan dejen skal føles.

Serveringsforslag

• Server dem lune med et tykt lag smør, der smelter ned i den bløde midte.

• En skefuld creme fraiche ved siden af fungerer rigtig godt til den syrlige rabarber.

• Prøv dem med et lille lag rabarberkompot for en endnu mere intens smag.

• De passer fint til en kop sort kaffe eller en kande friskbrygget te.

• Som en del af et hyggeligt kaffebord om foråret er de altid et hit.

Personligt elsker jeg dem med bare smør og et drys flagesalt på toppen. Det er enkelt, men den kombination af sødt, salt og syrligt er svær at slå.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar afkølede scones i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder de sig friske i op til 4 dage, men de mister lidt sprødhed.

• Varm dem i ovnen ved 160 grader i 5-7 minutter for at genskabe den sprøde skorpe.

• De kan sagtens fryses ned enkeltvis og tages op efter behov.

• Lad frosne scones tø op ved stuetemperatur og varm dem derefter kort i ovnen.

Jeg forbereder tit en portion og fryser halvdelen ned, så der altid er noget hjemmebagt klar, når lysten melder sig på en travl eftermiddag.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve disse scones næste gang rabarberne er klar i haven eller hos grønthandleren. Skriv gerne en kommentar herunder med dine erfaringer. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læser med, det betyder meget.

Udskriv