Nem spansk mandelkage: glutenfri, saftig og fuld af smag

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Spansk mandelkage er en af de enkleste kager, jeg kender, og alligevel er den noget helt særligt. Få ingredienser, ingen hvedemel og en tekstur der er svampet indeni og let sprød udenpå.

Hvad er spansk mandelkage?

Spansk mandelkage stammer fra den spanske og sefardiske køkkentradition, hvor mandler traditionelt erstattede hvedemel. Kagen er naturligt glutenfri, lavet med æg, sukker og mandler, og kendes i dag i mange variationer rundt om i Europa.

Ingredienser til glutenfri mandelkage

Ingrediens	Mængde
friskblendede mandler med skal (eller Mandelel)	125 g
Æg	2 stk
Sukker	125 g
Citronsaft	3 spsk
Flormelis til drys	Efter smag

Jeg bruger gerne friskblendede mandler med skal, når jeg har tid til det. Det giver en lidt mere rustik og nøddeagtig smag, som virkelig løfter den færdige kage.

Sådan laver jeg spansk mandelkage: trin for trin

1. Pisk æg og sukker: Pisk æg og sukker hvidt og skummende, indtil blandingen er lys og luftig.

2. Tilsæt citronsaft og mandelmel: Tilsæt citronsaft og vend forsigtigt mandelmelet i, så luften bevares i dejen.

3. Forbered bageformen: Smør en lille springform på 18 cm eller en passende bageform grundigt.

4. Hæld dejen i formen: Fordel dejen jævnt i den smurte form.

5. Bagning i airfryer: Bag kagen 17 minutter ved 160 grader. Tjek kagen ved endt bagetid, den skal være sprød udenpå og gennembagt.

6. Bagning i ovn: Bag kagen ca. 15 minutter ved 175 grader varmluft, eller 200 grader i en almindelig ovn. Tjek med en kødnål, den skal føles svampet indeni.

7. Servering: Drys flormelis over kagen før servering. Nyd kagen lun eller kold. Den skæres lettere, når den har sat sig lidt.

Mine bedste tips til en perfekt spansk kage med mandler

• Pisk æg og sukker grundigt nok, det er det der giver kagen dens lette og luftige struktur.

• Brug mandler med skal, hvis du blender dem selv, skallen tilfører smag og en smuk gylden farve.

• Vend mandelmelet i med en let hånd, så du ikke slår luften ud af æggemassen.

• Citronsaften er ikke kun syre, den balancerer sødmen og fremhæver mandelsmagen fint.

• Lad kagen køle af i formen i mindst 10 minutter, inden du løsner den.

Det gør den største forskel for mig at tage sig tid til piskefasen. En ordentlig luftig æggemasse er fundamentet for alt det andet.

Typiske fejl du bør undgå

• Underpisk ikke æggemassen, en tynd og flydende blanding giver en flad og tæt kage.

• Brug ikke en form der er for stor, i en 24 cm form bliver kagen for tynd og tørrer ud under bagningen.

• Åbn ikke ovnen eller airfryeren i de første 12 minutter, kagen kan falde sammen.

• Bag ikke kagen for længe, den skal stadig føles svampet og let fugtig indeni, når du tager den ud.

• Drys ikke flormelis på, mens kagen stadig er varm, det smelter ind og forsvinder.

Det sker for alle at kagen en gang imellem ikke bliver præcis som forventet. Det bliver nemmere, og man lærer hurtigt at mærke sig frem.

Serveringsforslag

• Server kagen som den er med et enkelt drys flormelis til en kop god kaffe.

• Et par skiver frisk appelsin eller et lille glass marmelade ved siden af passer fint til mandelsmagen.

• Kagen fungerer godt som dessert med en klat creme fraiche eller en skefuld græsk yoghurt.

• Om sommeren er den god med friske bær som hindbær eller jordbær ved siden af.

• Den passer også fint til et eftermiddagskaffebord med veninder, enkel og ubesværet.

Jeg serverer den oftest lun med creme fraiche og lidt revet citronskal ovenpå. Det er en kombination, der sjældent skuffer.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder den sig fint i op til 4 dage, pakket godt ind i film eller i en lufttæt beholder.

• Lun kagen forsigtigt i ovnen ved 150 grader i 5 til 8 minutter, hvis du foretrækker den varm.

• Kagen kan sagtens fryses ned. Pak den i portioner og lad den tø op ved stuetemperatur.

• Drys altid frisk flormelis på, lige inden den serveres, aldrig inden nedfrysning eller opbevaring.

Jeg bager den tit dagen før, fordi smagen faktisk sætter sig og bliver dybere natten over. Det er et godt trick, når man planlægger til gæster.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve opskriften og at den lander godt i dit køkken. Skriv endelig en kommentar herunder og fortæl, hvordan det gik. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv