Bløde æbleboller med kanel: den bedste hjemmelavede opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Æbleboller er en af de mest tilfredsstillende ting at bage derhjemme. Denne opskrift giver bløde, svampede boller med revet æble og varm kanel, der passer perfekt til efteråret.

Hvad er æbleboller?

Æbleboller er gærhævede boller tilsat revet æble, som giver ekstra saftighed og en naturlig sødme. De bages traditionelt i bradepande og er populære i danske hjem, særligt i æblesæsonen fra august til oktober.

Ingredienser til boller med æble

Til dej

Ingrediens	Mængde
Kvark	250 g
Gær	50 g
Sukker	75 g
Æg	1 stk.
Revet æble	250 g
Kanel	½ tsk
Ingefær	¼ tsk
Salt	1½ tsk
Smør	100 g
Mælk	2 dl
Hvedemel	ca. 1 kg

Til pensling

Ingrediens	Mængde
Æg	1 stk.
Kanelsukker	efter smag
Nøddeflager	efter smag

Kvarken giver bollerne en fin, saftig krumme, og kombineret med det revne æble behøver man næsten ikke tilsætte ekstra væske. Det er den slags opskrift, hvor ingredienserne virkelig arbejder godt sammen.

Sådan laver jeg æbleboller: trin for trin

1. Forberedelse: Vask og riv æblerne groft. Rør kvark, gær, æg, sukker, revet æble, kanel og ingefær sammen, indtil gæren er opløst.

2. Varmning: Varm mælk, smør og salt i en gryde til lillefinger varmt. Lad det stå lidt, indtil smørret næsten er smeltet. Hæld det i kvark/gær-blandingen og rør godt.

3. Dej: Rør halvdelen af melet i. Ælt mere mel i lidt ad gangen; dejen skal være lidt klæbrig. Lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time, indtil den er dobbelt så stor. Drys evt. lidt mel på dejen.

4. Formning: Form 16 boller og sæt dem sammen i en smurt bradepande. Sæt bradepanden over en gryde med kogende vand. Sluk for vandet og lad dem hæve i ca. 30 min.

5. Bagning: Bag bollerne i alm. ovn ved 200 °C i 25 min. De skal være fint brune. Løsne bollerne fra kanten i bradepanden og vend dem ud på en bageplade. Sæt bagepladen tilbage i den varme ovn i 5 min.

6. Afkøling: Lad dem afkøle på bagepladen.

Mine bedste tips til en perfekt æbleboller opskrift med kanel

• Riv æblerne direkte inden brug, så de ikke når at blive brune og miste saft.

• Brug mælk og smør ved lillefinger temperatur, aldrig varmere, ellers dræber du gæren.

• Dejen må gerne føles en smule klæbrig når du former bollerne, det giver en blødere krumme.

• Kanelsukkeret skal drysses lige inden ovnen, så det ikke opløses i overfladen under hævningen.

• Brug faste æblesorter som Cox Orange eller Elstar for god tekstur i dejen.

Den forskel der virkelig mærkes i det færdige resultat, er dampehævningen over det kogende vand. Den ekstra fugt giver bollerne den her bløde, svampede overflade som man ikke opnår på anden vis.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge for varm væske vil slå gæren ihjel og dejen hæver ikke ordentligt.

• For meget mel gør bollerne tunge og tørre i stedet for lette og luftige.

• At springe dampehævningen over betyder at bollerne ikke hæver optimalt inden bagningen.

• At forme bollerne for stramt giver en tæt og kompakt krumme.

• At skære i bollerne mens de er for varme ødelægger den fine tekstur i krummen.

Det sker for alle at en dej ikke hæver som forventet eller bollerne bliver lidt for faste den første gang. Det er bare erfaring der opbygges, og næste gang sidder det meget bedre.

Serveringsforslag

• Server dem lune med koldt smør og et drys ekstra kanelsukker.

• De passer fint til en kop varm te eller kaffe om eftermiddagen.

• Prøv dem med et lag æblesirup eller en skefuld crème fraîche ved siden af.

• De fungerer også godt som del af en større brunchbuffet med ost og frugt.

• Til børn kan man servere dem med en lille skål honning til at dyppe i.

Jeg foretrækker dem allerhelst lune fra ovnen med rigtig smør der smelter ind i den bløde krumme. Det er hygge i sin mest enkle form.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar bollerne i en tætsluttende beholder eller plastpose ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder de sig friske i op til 4 dage, men tager let imod køleskabslugt.

• Varm dem i ovnen ved 160 °C i ca. 8 minutter for at få dem friske igen.

• Bollerne kan sagtens fryses ned enkeltvis og tages op efter behov.

• Optø dem ved stuetemperatur og varm dem kort i ovnen inden servering.

Jeg bager tit en dobbelt portion og fryser halvdelen ned med det samme, så der altid er noget hjemmelavet at tage frem i en travl uge.

FAQ

Jeg håber du får glæde af denne opskrift. Skriv endelig en kommentar hvis du prøver den, jeg hører meget gerne hvad du synes. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du læser med.

Udskriv