Sprøde sesamboller der lykkes hver gang: nem opskrift til alle

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Sesamboller er en af de mest tilfredsstillende ting at bage på en rolig formiddag. Denne opskrift giver dig bløde, luftige boller med en sprød, gylden skorpe og masser af smag.

Hvad er sesamboller?

Sesamboller er klassiske danske franskbrødsboller drysset med sesamfrø, der bages sprøde udvendigt og luftige indvendigt. De findes på de fleste danske bageriborde og er populære til morgenmad og madpakken.

Ingredienser til boller med sesam

Til dej

Ingrediens	Mængde
Kogende vand	½ liter
Skyr (kan erstattes med yoghurt, kærnemælk eller mælk)	325 gram
Gær	25 gram
Sukker (kan erstattes med honning)	1-2 teskefulde
Havregryn (kan erstattes med groft mel eller ekstra hvedemel)	100 gram
Sesamfrø (¾ i dejen og ¼ som drys, kan udelades)	100 gram
Salt	2 teskefulde
Hvedemel, gerne Manitoba, Tipo 00 eller almindeligt	800-850 gram
Mælk, vand eller sammenpisket æg til pensling	efter behov

Skyren giver dejen en fin syrlig dybde og holder bollerne saftige længere end mælk alene gør. Det er en kombination, jeg vender tilbage til igen og igen.

Sådan laver jeg sesamboller: trin for trin

1. Forbered dejen: Kog vandet og bland havregryn og skyr i. Lad blandingen køle af til fingervarm.

2. Aktivér gæren: Rør gæren og sukkeret ud i den fingervarme blanding. Tilsæt ¾ af sesamfrøene.

3. Ælt dejen: Rør melet i lidt ad gangen sammen med salt. Brug kun nok mel, til dejen slipper fadet. Ælt dejen grundigt i en køkkenmaskine eller med hænderne.

4. Første hævning: Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i cirka 45 minutter, eventuelt i ovnen ved 30 grader.

5. Form bollerne: Form bollerne og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl bollerne og drys med de resterende sesamfrø.

6. Anden hævning: Lad bollerne hæve tildækket et lunt sted i cirka 30-45 minutter, eventuelt i ovnen ved 30 grader.

7. Bag bollerne: Bag bollerne midt i ovnen i cirka 15-20 minutter ved 175 grader varmluft eller 200 grader i en almindelig ovn. Bollerne er færdige, når de er sprøde og gyldenbrune og lyder hule, når du banker dem under bunden.

8. Anretning: Lad bollerne dampe af i et par minutter. Server med ost, syltetøj eller pålægschokolade.

Mine bedste tips til en perfekt sesamboller med skyr opskrift

• Brug altid fingervarm væske til at opløse gæren, aldrig for varm.

• Tilsæt melet gradvist så du undgår en for tung dej.

• En velæltet dej er smidig og slipper skålens sider rent.

• Sesamfrøene rister let under bagningen og giver en nøddeagtig, varm duft.

• Lad bollerne hæve ordentligt anden gang for den bedste tekstur indvendigt.

• Pensl med sammenpisket æg for den smukkeste gyldne farve.

Den største forskel i mit køkken er altid æltetiden. Giver jeg dejen nok tid og arbejde, er resultatet markant bedre.

Typiske fejl du bør undgå

• For varm væske slår gæren ihjel og dejen hæver ikke.

• For meget mel giver tunge, kompakte boller der ikke hæver ordentligt.

• At springe anden hævning over resulterer i en tæt krumme uden luftighed.

• At åbne ovnlågen for tidligt kan få bollerne til at falde sammen.

• At skippe banketesten under bunden er en nem fejl, men den fortæller præcist om de er gennembagte.

Det sker for alle at en omgang boller ikke bliver helt som forventet. Med lidt øvelse begynder man hurtigt at mærke, hvornår dejen er rigtig.

Serveringsforslag

• Friskbagte og lune med et generøst lag smør og modnet ost.

• Med syltetøj og et glas kold mælk til morgenmaden.

• Som tilbehør til en varm suppe på en kølig efterårsdag.

• Med pålæg og friske krydderurter i madpakken.

• Skåret over og fyldt med røget laks, friskost og agurk til en let frokost.

Personligt spiser jeg dem allerhelst lune fra ovnen med kun smør og flagesalt. Det behøver ikke være mere kompliceret end det.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevares ved stuetemperatur i en tætsluttende pose i op til to dage.

• I køleskab holder de sig fint i tre til fire dage.

• Genopvarm i ovnen ved 180 grader i fem til otte minutter for at genskabe den sprøde skorpe.

• De fryser særdeles godt. Læg dem i en frysepose og frys ned, så snart de er kolde.

• Tag dem ud af fryseren aftenen før og lad dem tø op ved stuetemperatur.

Jeg bager ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned. Det er en af de smarteste ting man kan gøre på en bagedag.

FAQ

Jeg håber, du får masser af glæde ud af denne opskrift. Fortæl mig endelig i kommentarerne, hvordan de faldt ud hos dig. Du er mere end velkommen til at følge mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læser med, det betyder meget.

Udskriv