Ramsløgssmør opskrift med friske ramsløg

Indholdsfortegnelse

Ramsløgssmør er en af forårets mest enkle og velsmagende måder at bruge sæsonens vilde urter på. Cremet, frisk og klar på under fem minutter.

Hjemmelavet ramsløgssmør med friske ramsløg fra skoven — ramsløgssmør

Hvad er ramsløgssmør?

Ramsløgssmør er et kryddersmør lavet med friske ramsløgsblade. Det er en klassisk måde at forlænge den korte ramsløgssæson på i det danske køkken, og opskriften har rødder i det enkle landkøkken.

Ingredienser til smør med ramsløg

Ingrediens	Mængde
Kokosolie (eller smør)	150 g
Friske ramsløgsblade	20 blade
Citron (skal og saft)	½ stk.
Salt	¼ tsk

Ramsløgsbladene er det, der virkelig bærer smagen her. Jeg bruger helst blade, jeg har plukket samme dag, for det gør en mærkbar forskel på aroma og farve.

Sådan laver jeg ramsløgssmør: trin for trin

Forbered ingredienserne: Kom kokosolien i foodprocessoren sammen med ramsløgsbladene, skallen fra ½ citron samt 1 spiseskefuld citronsaft og salt.

Kør foodprocessoren: Kør til ramsløgene er hakkede og jævnt fordelt i smørret.

Form smørret: Tag det færdige smør og rul det stramt ind i bagepapir til en fast pølse.

Køl ned: Læg det på køl i et par timer til det er skærefast, eller læg rullen 15 minutter i fryseren.

Alternativ servering: Smørret kan også kommes i en skål og stilles direkte på bordet.

*Valgfrit: Tilsæt 1 tsk honning for en let sødme, der balancerer ramsløgens skarphed fint.*

Mine bedste tips til en perfekt hvordan laver man ramsløgssmør

Brug blade, der er hele og mørkt grønne, uden gule eller slatne kanter.

Tør bladene grundigt efter vask, da overskydende vand kan gøre smørret for blødt.

Kokosolie giver en lidt neutral base, men smør giver en rigere og mere klassisk smag.

Citronskal er vigtig for dybde, så undlad den ikke.

Rul smørret stramt i bagepapiret, så det holder formen og er let at skære.

Det, der gør den største forskel for mig, er at bruge bladene, mens de stadig er helt friske. Det kan man virkelig smage.

Typiske fejl du bør undgå

At bruge kokosolie direkte fra køleskabet, da den bliver for hård og svær at køre i foodprocessoren.

At hakke ramsløgene for groft, så smagen sidder i klumper frem for at være jævnt fordelt.

At springe citronsaften over, da syren er med til at løfte hele smagen.

At glemme saltet, som er afgørende for at få ramsløgens aroma frem.

Det sker for alle at glemme et trin indimellem. Med denne opskrift kommer man hurtigt ind i rytmen, og næste gang sidder det helt naturligt.

Serveringsforslag

På en skive godt rugbrød med radiser og lidt flagesalt.

Smeltet over kogte nye kartofler om foråret.

Som et enkelt tilbehør til grillet fisk eller dampede grøntsager.

På en skive surdejsbrød med et pocheret æg til morgenmad.

Til et ostebord som alternativ til almindeligt smør.

Min absolutte favorit er stadig en tyk skive mørkt rugbrød med et godt lag smør og et drys flagesalt. Det er så enkelt og alligevel helt perfekt.

Opbevaring og genopvarmning

Opbevares i køleskabet i op til 5 dage, pakket ind i bagepapir eller i en tætsluttende beholder.

Smørret kan fryses ned i op til 2 måneder uden at miste smag eller tekstur.

Optø i køleskabet natten over inden brug.

Undgå at efterlade smørret ved stuetemperatur i længere tid, da det blødgøres hurtigt.

Jeg laver ofte en dobbelt portion og lægger den ene rulle i fryseren, så jeg altid har noget klar i de uger, hvor ramsløgene ikke er i sæson.

FAQ

Hvad er ramsløgssmør, og hvornår er det i sæson?

Kryddersmør med friske, grønne blade giver en mild hvidløgssmag og passer godt til brød, kød eller grøntsager. De friske blade er typisk i sæson i Danmark fra det tidlige forår til omkring midt i maj, afhængigt af vejr og voksested.

Kan man lave ramsløgssmør med frossen kokosolie?

Ja, men det anbefales at lade kokosolien temperere lidt ved stuetemperatur først, så den er blød nok til at køre jævnt i foodprocessoren.

Hvad er forskellen på smør med ramsløg lavet med kokosolie versus almindeligt smør?

Kokosolie giver en mere neutral og let smag, mens almindeligt smør giver en rigere og mere cremet base. Begge fungerer godt, men smagen varierer lidt.

Hvordan laver man ramsløgssmør, hvis man ikke har en foodprocessor?

Hak ramsløgsbladene meget fint med en skarp kniv, og rør dem grundigt ind i blødt smør med en gaffel eller en ske. Konsistensen bliver lidt mere rustik, men smagen er den samme.

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften, mens ramsløgene stadig er i sæson. Skriv gerne i kommentarerne, hvad du synes. Tak fordi du læser med. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere sæsonopskrifter.

Udskriv