Klassisk høns i asparges: den bedste hjemmelavede opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Høns i asparges er en af de retter, jeg altid forbinder med festlige anledninger og hygge derhjemme. Cremet, velsmagende og klassisk dansk.

Hvad er høns i asparges?

Høns i asparges er en traditionel dansk ret med kogt kylling og asparges i en lys stuvning, ofte serveret i tarteletter. Retten har rødder i det danske festkøkken og er særligt populær til påske og andre højtider.

Ingredienser til tarteletter med høns i asparges opskrift

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Kylling (eller kalkun)	1,2 kg
Vand	1,2 l
Gulerødder, små	2 stk
Persillerod	1 stk
Knoldselleri	1 stykke
Porre	1 stk
Sorte peberkorn	20 stk
Kokosolie (eller smør)	2 spsk
Hvedemel	2 spsk
Suppe (fra kogningen)	2 dl
Havrefløde (eller fløde)	1 dl
Sukker	1 tsk
Citronsaft	efter smag
Hvide asparges	250 g
Forårsløg	4 stk
Salt og friskkværnet peber	efter smag

Til tarteletter

Ingrediens	Mængde
Tarteletter	8 stk
Tørret timian (valgfri)	1 tsk

Jeg bruger gerne havrefløde her, fordi den giver stuvningen en dejlig smidig konsistens uden at overdøve de øvrige smagsnuancer. De hvide asparges er selvfølgelig uundværlige.

Sådan laver jeg høns i asparges: trin for trin

1. Kom kyllingen i gryden: Kom kyllingen i en gryde og hæld vand ved, så det dækker kyllingen.

2. Tilsæt grøntsager og krydderier: Snit gulerødder, persillerod, knoldselleri og porre, og kom dem i gryden. Kog op, og tilsæt salt og peberkorn.

3. Kog suppen færdig: Skru ned for varmen, læg låget på, og lad suppen koge i 1 time og 15 minutter.

4. Pil kødet af: Tag kyllingen op, lad den køle af, og pil kødet af. Skroget kommes tilbage i gryden, som koges i yderligere 15 minutter.

5. Sigt og gem suppen: Sigt suppen og gem ca. 2 dl til stuvningen. Resten kan fryses ned eller bruges til kyllingesuppe.

6. Lav stuvningen: Smelt kokosolie i en gryde, og pisk hvedemelet i. Tilsæt lage fra aspargesene og 2 dl suppe. Afslut med havrefløde.

7. Smag til og lad simre: Smag stuvningen til med salt, peber, sukker og citronsaft. Lad simre i 5 minutter.

8. Klargør kylling og løg: Pluk kyllingekødet i stykker, og skær forårsløg i tynde skiver.

9. Saml fyldet: Tilsæt asparges, forårsløg og kylling til stuvningen, og varm igennem i et par minutter.

10. Lun tarteletterne: Lun tarteletterne i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter.

11. Anret og server: Fordel fyldet i tarteletterne, og pynt med persille. Velbekomme.

Mine bedste tips til en perfekt høns i asparges med fløde

• Brug en god kraftig suppe fra kogningen, det giver stuvningen dybde og karakter.

• Pisk mel og fedtstof grundigt sammen, inden du tilsætter væsken, så du undgår klumper.

• Tilsæt citronsaft lidt ad gangen og smag undervejs, den løfter hele retten uden at dominere.

• Varm fyldet igennem ved lav varme til sidst, så aspargesene beholder en let bid.

• Lun tarteletterne på et stykke bagepapir, så de forbliver sprøde helt ind til midten.

Jeg synes, det gør den største forskel at bruge hjemmekogt suppe frem for bouillon fra terning. Det mærkes tydeligt i den færdige smag.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at koge stuvningen for hårdt, da den så nemt brænder på i bunden.

• Lad ikke tarteletterne stå for længe med fyld i, inden de serveres, de mister hurtigt sprødheden.

• Tilsæt ikke for meget mel på én gang, det giver en tung og mel-smagen stuvning.

• Glem ikke at smage til med sukker, det balancerer syren og runder retten af.

• Skær ikke kyllingekødet for fint, det giver en bedre mundfornemmelse i bid-størrelse stykker.

Det sker for alle at stuvningen bliver lidt for tyk eller for tynd første gang. Det er bare at justere og prøve igen, det bliver nemmere med erfaring.

Serveringsforslag

• Server høns i asparges klassisk i tarteletter som forret eller hovedret ved festlige lejligheder.

• En simpel grøn salat med vinaigrette passer godt som tilbehør til retten.

• Friskbagt brød ved siden af er perfekt til at samle den cremede stuvning op.

• Retten fungerer fint som en del af en påskebuffet med andre klassiske danske retter.

• En kold hvidvin eller et glas kold æblejuice går godt til den lyse, milde smag.

Jeg serverer personligt altid retten med lidt ekstra frisk persille på toppen og et godt stykke surdejsbrød ved siden af. Det er simpelt og virker hver gang.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar det færdige fyld i en lufttæt beholder på køl i op til 2 dage.

• Opbevar tarteletterne separat ved stuetemperatur, så de holder sig sprøde.

• Genopvarm stuvningen forsigtigt på lav varme under omrøring, tilsæt en smule vand hvis den er for tyk.

• Fyldet kan fryses ned uden tarteletterne i op til 2 måneder.

• Optø altid i køleskabet natten over frem for ved stuetemperatur.

Jeg laver gerne stuvningen dagen før, når jeg har gæster, det sparer tid og smagen bliver faktisk endnu bedre efter en nat i køleskabet.

FAQ

Jeg håber, du får fornøjelse af denne opskrift. Har du prøvet den, eller har du et tip at dele, så skriv endelig en kommentar nedenfor. Tak fordi du læser med. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv