Nem rabarber crumble med sprød marcipantopping

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarber crumble er en af de desserter, jeg vender tilbage til hvert forår uden at tænke mig om. Den er nem, sæsonbetonet og giver en sprød, rustik topping over bløde, let syrlige rabarber.

Hvad er rabarber crumble?

Crumble er en britisk dessert med frugttylberedning og en smulet topping bagt i ovnen. I Danmark er den blevet en naturlig del af forårsbordet, særligt med rabarber fra haven som fyld.

Ingredienser til crumble med rabarber

Til fyld

Ingrediens	Mængde
Rabarber	450 g
Sukker	80 g
Vaniljesukker	1 tsk

Til crumble

Ingrediens	Mængde
Kokosolie eller smør	120 g
Hvedemel	120 g
Marcipan	180 g
Havregryn	50 g
Sukker	100 g
Kanel (valgfri)	1 tsk

Marcipanen er det, der virkelig løfter denne opskrift. Den smelter ind i dejen og giver en blød, let sød dybde, som rabarberne trænger til som modvægt.

Sådan laver jeg rabarber crumble: trin for trin

1. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

2. Forbered rabarberne: Rens rabarber og skær dem i små stykker af ca. 2-3 cm.

3. Lad fyldet trække: Bland rabarber med sukker og lad det trække mens du forbereder toppen.

4. Lav crumbledejen: Bland alle ingredienserne til crumbledejen i en skål.

5. Ælt med hænderne: Ælt det sammen med hænderne, indtil du har en sammenhængende dej.

6. Byg retten op: Fordel rabarber i bunden af et tærtefad eller stegefad på ca. 26-28 cm.

7. Læg toppen på: Fordel crumbledejen ovenpå.

8. Bag retten: Bag i midten af ovnen i ca. 30 minutter.

9. Tjek undervejs: Hold øje med den efter 25 minutter, så toppen ikke tager for meget farve.

10. Afkøl og server: Lad den køle af og server med creme fraiche, flødeskum eller vaniljeis.

Mine bedste tips til en perfekt rabarber crumble opskrift

• Skær rabarberne i nogenlunde ensartede stykker, så de bager jævnt.

• Lad rabarberne trække med sukkeret i mindst ti minutter, så de afgiver væske og ikke gør bunden grødet.

• Riv eller hak marcipanen groft, inden du blander den i dejen, så den fordeler sig mere jævnt.

• Dejen skal føles let klumpet og smulet, ikke glat eller sammenhængende som almindelig kagedej.

• Brug kanel hvis du kan lide en varm krydret note, men det fungerer fint uden.

• Vent med at skære i den, til den har hvilet fem til ti minutter efter bagning.

Det gør den største forskel for mig at lade rabarberne trække ordentligt, inden de går i fadet. Det trin springer jeg aldrig over.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge for kolde ingredienser til dejen, da det gør den sværere at samle med hænderne.

• At lægge for tykt lag crumble på, så bunden aldrig når at bage igennem ordentligt.

• At glemme at holde øje med retten de sidste fem minutter, da marcipan kan brænde hurtigt.

• At bruge meget tynde rabarberstilke, som koger næsten væk og efterlader for lidt fyld.

• At servere den direkte fra ovnen uden at lade den køle, da fyldet er flydende og meget varmt.

Det sker for alle, og selv efter mange bagninger kan det gå skævt. Det vigtige er at lære sine egne ingredienser og sin ovn at kende over tid.

Serveringsforslag

• Server med en god klat creme fraiche 18%, som skærer fint igennem sødmen.

• Vaniljeis fungerer klassisk og er det, de fleste gæster foretrækker.

• Flødeskum slået let og uden meget sukker holder sig i balance med det søde fyld.

• Til en mere hverdagsagtig servering går et lille glas kold mælk overraskende godt til.

• Retten passer ind på et påskebord eller som afslutning på en enkel søndagsmiddag.

Personligt foretrækker jeg den med creme fraiche og ingenting andet. Det er den kombination, jeg altid vender tilbage til, når jeg laver den derhjemme.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar resten tildækket i køleskabet i op til tre dage.

• Varm den op i ovnen ved 160 grader i ca. ti til femten minutter for at bevare den sprøde topping.

• Undgå mikroovnen hvis du vil beholde teksturen, da toppen blødgøres hurtigt.

• Retten kan fryses, men toppingen mister noget af sin sprødhed efter optøning.

• Lad den altid tø op i køleskabet natten over, inden den genopvarmes i ovnen.

Jeg laver tit en stor portion og gemmer halvdelen i køleskabet til næste dag, hvor den faktisk smager mindst lige så godt.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften, når rabarberne er klar. Skriv gerne en kommentar herunder med dine egne erfaringer. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv