Brunsviger opskrift der smager af barndom og hygge

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Brunsviger opskrift er noget, jeg altid vender tilbage til, når jeg vil bage noget, der føles rigtigt. Denne klassiske fynske kage med karameliseret remonce er nem, hjemmelavet og smager præcis som den skal.

Hvad er brunsviger?

Brunsviger er en traditionel dansk gærkage fra Fyn med et fyld af smør, brun farin og sirup. Den har rødder langt tilbage i dansk bagekultur og serveres stadig i dag ved kafébesøg og familiehygge.

Ingredienser til klassisk brunsviger

Dej

Ingrediens	Mængde
Hvedemel	225 g
Havremælk (eller sødmælk)	1 dl
Gær	25 g
Sukker	20 g
Kokosolie (eller smør)	40 g
Æg	1 stk.
Salt	½ tsk
Kardemomme (valgfri)	1 tsk

Fyld

Ingrediens	Mængde
Brun farin	150 g
Smør	100 g
Sirup	2 spsk

Jeg synes, det er kombinationen af brun farin og sirup, der virkelig giver fyldet den dybe, lidt brændte sødme, som man genkender med det samme.

Sådan laver jeg brunsviger: trin for trin

Forberedelse

1. Varm mælk og smør op: Opvarm mælk og smør, til smørret smelter. Væsken skal være lun.

2. Tilsæt gæret: Smuldr gæret i den lune mælk og smør.

3. Ælt dejen: Tilsæt sukker, æg, hvedemel og salt. Ælt dejen smidig og blank.

4. Fordel dejen i formen: Læg dejen i en form (ca. 24×35 cm) foret med bagepapir.

5. Form kanten: Tryk dejen ud til kanterne og lav en lille kant.

6. Lad dejen hæve: Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og lad hæve et lunt sted i ca. 1 time.

Fyldet

7. Smelt fyldet: Smelt smør, brun farin og sirup i en gryde ved medium varme. Det skal ikke koge, blot varmes.

8. Køl fyldet af: Stil fyldet til side for at køle af.

Saml brunsvigeren

9. Lav huller i dejen: Dyp fingrene i vand og lav dybe huller i dejen uden at prikke bunden.

10. Fordel fyldet: Fordel det afkølede fyld over dejen.

11. Bag kagen: Bag brunsvigeren i en forvarmet ovn (alm. varme) ved 200 grader i 15 minutter.

12. Fordel fyldet til kanterne: Vipp formen let, så fyldet fordeles over kanterne.

13. Afkøl og servér: Lad brunsvigeren køle af og servér nybagt.

Mine bedste tips til en perfekt brunsviger med remonce

• Fyldet må gerne være let afkølet inden det hældes over dejen, så det ikke synker igennem med det samme.

• Hullerne i dejen skal være dybe nok til at fyldet kan samle sig og boble op under bagningen.

• Brug altid rigtig brun farin og ikke rørsukker, da konsistensen og smagen er anderledes.

• Hold øje med ovnen de sidste par minutter, da fyldet kan brænde hurtigt ved høj varme.

• En lille kant langs dejen er vigtig for at holde på det smeltede remonce under bagningen.

Det, der gør den største forskel for mig, er at lade dejen hæve tilstrækkeligt, så bunden bliver let og luftig under det tunge fyld.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge for varm mælk til gæret, da det kan dræbe gæren og dejen ikke hæver.

• At springe afkølingen af fyldet over, så det løber ned i dejen for hurtigt.

• At lave for overfladiske huller i dejen, så fyldet ikke fordeles ordentligt.

• At overbage kagen, hvilket giver et for hårdt og tørt resultat.

• At skære kagen for tidligt, mens fyldet stadig er flydende og varmt.

Det sker for os alle at noget går lidt skævt første gang, og det gør det bare nemmere næste gang at vide hvad man skal holde øje med.

Serveringsforslag

• Servér brunsvigeren lun skåret i store stykker ved en kop sort kaffe.

• Den passer perfekt til en hyggelig eftermiddag med veninder eller familie.

• Prøv den som en del af et klassisk dansk kaffebord med andre hjemmebagte kager.

• En klat flødeskum ved siden af er ikke traditionelt, men fungerer overraskende godt.

• Skåret i mindre stykker egner den sig også fint til en buffet eller brunch.

Personligt synes jeg, at et frisk stykke direkte fra bagepapir, mens det stadig er lunt og klæbrigt, er den allerbedste måde at spise det på.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar brunsvigeren ved stuetemperatur indpakket i husholdningsfilm i op til 2 dage.

• I køleskabet holder den sig fint i op til 4 dage, men bunden kan blive lidt kompakt.

• Varm stykkerne i ovnen ved 160 grader i 5 til 7 minutter for at genskabe den bløde konsistens.

• Brunsvigeren kan sagtens fryses ned i stykker og tøs op ved stuetemperatur.

• Undgå mikrobølgeovn til genopvarmning, da det gør dejen sej og fyldet gummiagtig.

Jeg bager ofte en ekstra portion til fryseren, så der altid er noget hjemmelavet klar, når der pludselig er brug for det.

FAQ

Jeg håber, at denne opskrift giver dig lyst til at tænde ovnen og bage noget, der dufter af barndom og hygge. Skriv gerne en kommentar nedenfor og fortæl, hvordan det gik. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv