Klassisk gris i paprika: den bedste opskrift til en mør og smagfuld ret

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Gris i paprika er en af de retter jeg vender tilbage til igen og igen. Mør nakkefilet, en dyb paprikasauce og grøntsager der har fået tid til at trække smag. Nem, klassisk og altid velmodtaget.

Hvad er gris i paprika?

Gris i paprika er en dansk fortolkning af den ungarske paprikash-tradition, tilberedt med svinekød i stedet for oksekød. Retten er kendt for sin milde, krydrede sauce og har længe været en del af det danske hverdagskøkken.

Ingredienser til svinekød i paprikasauce

Til kød

Ingrediens	Mængde
Nakkefilet	500 g
Hvedemel	2 spsk
Paprika	2 tsk
Salt og friskkværnet peber	efter smag

Til grøntsager

Ingrediens	Mængde
Champignon	200 g
Rødløg	1 stk
Hvidløg	2 fed
Gulerødder	3 stk

Til sauce

Ingrediens	Mængde
Tomatpasta	2 spsk
Timian	2 tsk
Paprika	2 tsk
Kalvefond	3 dl
Engelsk sauce	1 spsk
Madlavningsfløde	¾ dl
Persille	1 håndfuld
Dijonsenap (valgfri)	1 tsk

Nakkefileten er mit foretrukne valg her fordi fedtmarmoреringen giver saucen en naturlig fylde, som magert kød aldrig rigtig kan matche.

Sådan laver jeg gris i paprika: trin for trin

1. Forbered kødet: Skær nakkefilet i 2-3 cm tykke skiver og derefter i tern. Bland hvedemel med paprika, salt og peber, og vend kødtern i melblandingen.

2. Brun kødet: Varm en stegegryde op, og brun halvdelen af kødet i smør. Tag kødet op og brun den resterende del.

3. Svits champignon: Rens champignon og del dem i halve. Svits dem i gryden.

4. Tilsæt løg og hvidløg: Hak løg og hvidløg groft, og svits dem med champignon i et minut.

5. Byg saucen op: Skær gulerødder i mundrette stykker og tilsæt dem til gryden sammen med tomatpasta, timian og paprika.

6. Saml retten: Læg kødet tilbage i gryden, rør det hele sammen, og tilsæt kalvefond, engelsk sauce og madlavningsfløde.

7. Lad det simre: Lad retten simre under låg i 90 minutter, og smag til med salt og peber. For ekstra dybde i smagen kan du tilsætte 1 tsk dijonsenap under kogeprocessen.

8. Afslut med persille: Vend finthakket persille i inden servering.

Mine bedste tips til en perfekt ungarsk gullasch med svinekød

• Brun kødet i portioner så det steger og ikke koger i sin egen væske.

• Brug en tykbundet gryde som fordeler varmen jævnt og forhindrer at saucen brænder på.

• Lad retten simre ved lav varme så kødet bliver ordentligt mørt uden at tørre ud.

• Tilsæt dijonsenapen tidligt i tilberedningen så smagen integreres i saucen.

• Smag altid til til sidst da paprika kan variere en del i styrke fra mærke til mærke.

Den største forskel opstår for mig, når jeg tager mig god tid til bruningsprocessen. Det er der meget af smagen bliver grundlagt.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at tilsætte for meget væske fra starten da saucen skal have mulighed for at koncentrere sig under simringen.

• Skær ikke kødet for småt da det risikerer at blive tørt i løbet af de 90 minutters tilberedning.

• Spring ikke bruningssteget over da det er afgørende for farve og smag i den færdige sauce.

• Rør ikke for meget i gryden undervejs da kødternene så nemt falder fra hinanden.

Det sker for alle at en ret ikke lykkes første gang. Med denne type simreret bliver man hurtigt bedre fordi man lærer at stole på processen.

Serveringsforslag

• Kartoffelmos er den klassiske ledsager og suger saucen til sig på den bedste måde.

• Kogte kartofler i skiver fungerer mindst ligeså godt og er hurtigere at tilberede.

• Et stykke godt brød, fx surdejsbrød, bruges til at samle den sidste sauce op fra tallerkenen.

• Dampede grøntsager som broccoli eller grønne bønner giver et frisk modspil til den kraftige sauce.

• Ris er et enkelt alternativ der fungerer fint til hverdagen.

Jeg serverer oftest retten med kartoffelmos og et drys ekstra persille ovenpå. Det er simpelt og virker altid.

Opbevaring og genopvarmning

• Retten kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en tætsluttende beholder.

• Genopvarm langsomt i en gryde ved lav varme og tilsæt en lille smule vand eller fond hvis saucen er blevet for tyk.

• Undgå at genopvarme i mikroovnen ved for høj effekt da kødet nemt tørrer ud.

• Retten kan fryses i op til 2 måneder og tøs op langsomt i køleskabet natten over.

Jeg laver ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned. Det er en af de retter der faktisk smager endnu bedre dagen efter.

FAQ

Tak fordi du læste med. Jeg håber retten finder vej til dit køkken og falder i god jord. Skriv gerne en kommentar nedenfor hvis du prøver den. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og hverdagsinspiration.

Udskriv