Nem gæstegryde til store selskaber: sprød ribbensteg og fyldig sauce

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Gæstegryde er én af de retter, jeg altid vender tilbage til, når der er mange at mætte. Denne version med ribbensteg, bacon og tomatpassata er nem at lave, fyldig i smagen og passer sig selv det meste af tiden.

Hvad er en gæstegryde?

En gæstegryde er en simreret lavet til mange portioner, typisk tilberedt i én gryde. Den har rødder i dansk hverdagsmad og søndagsmiddage, hvor maden skulle række langt og smage godt uden stor indsats.

Ingredienser til gryderet med ribbensteg

Til kød

Ingrediens	Mængde
Ribbensteg (i mundrette stykker)	600 g
Bacon (i tern)	150 g
Olivenolie (til stegning)	efter behov

Til grøntsager

Ingrediens	Mængde
Champignon (i kvarte)	200 g
Porrer (i skiver)	3 stk

Til sauce

Ingrediens	Mængde
Bouillon (gerne en klar bouillon)	2 dl
Tomatpassata	400 g
Timian (tørret)	1 tsk
Salt og friskkværnet peber	efter smag
Persille (hakket)	1 håndfuld

Ribbensteg og bacon er en kombination, der virkelig betaler sig her. Fedtet fra de to kødtyper giver saucen en dybde og fylde, som er svær at opnå på andre måder.

Sådan laver jeg gæstegroyderet: trin for trin

1. Forbered kødet: Skær ribbensteg i mundrette stykker og fjern sværen.

2. Steg kød og bacon: Steg kødet i en gryde sammen med bacon, indtil det får en god stegeskorpe. Tag op og sæt til side.

3. Steg champignon: Steg champignon i gryden med lidt olie, indtil de får farve.

4. Tilsæt porrer: Tilsæt porrer og steg i et minut.

5. Saml retten: Kom kød og bacon tilbage i gryden.

6. Tilsæt sauce og simr: Tilsæt bouillon, tomatpassata og timian. Læg låg på, skru ned for varmen, og lad simre i ca. 30 minutter.

7. Smag til og server: Smag til med salt og peber. Pynt med hakket persille før servering.

Mine bedste tips til en perfekt nem gryderet i ovn med bacon

• Brun kødet ordentligt ved høj varme, så du får en ægte stegeskorpe og ikke blot kogt kød.

• Lad champignon stege alene i gryden uden for megen omrøring, så de karamelliserer frem for at dampe.

• Brug en klar, god bouillon fremfor pulver, hvis du kan. Det løfter saucen mærkbart.

• Vil du tilberede retten i ovnen, sæt den på 170 grader og lad den stå i 35 til 40 minutter med låg.

• Sæt gryden på bordet og lad folk øse selv. Det er nemmere og mere hyggelig ved større selskaber.

Det gør den største forskel for mig, at kødet er brunet ordentligt inden simringen. Det er ti minutters ekstra arbejde, der virkelig kan smages i den færdige ret.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at overbelaste gryden med kød på én gang, da det sænker temperaturen og giver dampet fremfor brunet kød.

• Skru ikke op for varmen under simringen. Lav og langsom varme giver mørere kød og en jævnere sauce.

• Glem ikke at smage til til sidst. Ribbensteg kan variere i salthed afhængigt af, hvordan den er skåret og behandlet.

• Lad være med at åbne låget for tit under simringen, da du mister fugtighed og varme.

• Undgå at servere retten med det samme uden hvile. Fem minutter med låget på gør underværker for smagen.

Jeg har selv lavet alle disse fejl på et tidspunkt. Det hører med, og med lidt øvelse sætter det sig ganske naturligt.

Serveringsforslag

• Kogte kartofler eller kartoffelmos er et klassisk og mættende tilbehør, der passer godt til den fyldige sauce.

• Et stykke godt rugbrød ved siden af suger saucen op og fungerer overraskende godt.

• En simpel grøn salat med en let sennepsdressing skærer igennem fedmen og giver balance på tallerkenen.

• Ovnbagte rodfrugter som pastinak og gulerod er et godt alternativ om efteråret og vinteren.

• Dampet hvidkål eller spidskål er en let og sæsonbetonet grøntsag, der fungerer fint til retten.

Jeg sætter næsten altid en skål kartoffelmos på bordet ved siden af. Det er det tilbehør, der altid forsvinder først.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar retten i en tætsluttende beholder i køleskabet, hvor den holder sig i op til tre dage.

• Genopvarm langsomt i en gryde over lav til middel varme med lidt ekstra bouillon, hvis saucen er tyknet.

• Undgå genopvarmning i mikroovn ved høj effekt, da det kan gøre kødet sejt og tørt.

• Retten kan fryses ned i portionsstørrelser og holder sig i op til tre måneder i fryseren.

• Lad retten køle helt af, inden du fryser den, for at bevare den bedste tekstur og smag.

Jeg laver ofte en stor portion og fryser halvdelen ned i portioner. Det er en af de retter, der sagtens tåler at blive genopvarmet dagen efter.

FAQ

Jeg håber, du har lyst til at prøve denne opskrift næste gang, du skal lave mad til mange. Skriv gerne en kommentar herunder, jeg hører altid gerne, hvordan det gik. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du læser med, det betyder meget.

Udskriv