Skinkestang med champignon: en nem opskrift der altid virker

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Skinkestang med champignon er én af de opskrifter, jeg vender tilbage til igen og igen på travle hverdage. Butterdejen bliver sprød, fyldet cremet og smagsrigt, og hele retten er på bordet på under en time.

Hvad er skinkestang?

En skinkestang er en flettet butterdegsrulle med et salt fyld. Den er populær i danske hjem som hurtig aftensmad eller frokostret og minder om de klassiske fyldte butterdejspakker, man finder i danske bagerier.

Ingredienser til skinkestang opskrift

Fyld

Ingrediens	Mængde
Olivenolier (eller solsikkeolie)	1 spsk
Flødeost naturel	200 g
Kogt skinke, klippet i tern	150 g
Champignons, rensede og skåret i skiver	220 g
Purløg, klippet	1 bundt
Sød sennep	1 spsk
Salt og peber	efter smag
Friske urter (valgfrit)	1 tsk

Dej og pensling

Ingrediens	Mængde
Fersk butterdej	1 rulle
Æg til pensling	1 stk

Kombinationen af flødeost og sennep giver fyldet en rund og let syrlig smag, der passer perfekt til den smøragtige butterdej. Det er enkle ingredienser, der tilsammen løfter hinanden.

Sådan laver jeg skinkestang med champignon: trin for trin

1. Steg champignonerne: Varm olivenolien op i en pande over medium varme. Tilsæt champignonerne og lad dem stege, til de er møre og har frigivet deres væske. Du kan hakke dem grovere, hvis du foretrækker det.

2. Bland fyldet: Hæld de stegte champignoner over i en skål sammen med flødeost, skinke, purløg, sennep, salt, peber og friske urter. Rør godt sammen, så alle ingredienserne blandes fint.

3. Forbered butterdejen: Rul butterdejen ud på en bageplade forsynet med bagepapir. Spred skinkeblandingen langs midten af dejen i en stribe.

4. Fold dejen: Fold dejen ind fra begge sider hen over fyldet, så ca. 2 cm af dejen dækker fyldet på hver side.

5. Lav de diagonale snit: Lav diagonale snit i dejen på begge sider af fyldet, cirka 2 cm mellem hvert snit, uden at skære helt ned til fyldet.

6. Flet stangen: Vekselsvis fold snittene fra højre og venstre hen over fyldet, så der dannes et flettet mønster. Lad stangen hvile i nogle få minutter, inden den pensles.

7. Pensl og bag: Pensl hele stangen med det piskede æg for et ensartet, gyldent udtryk. Sæt den i ovnen ved 200 °C varmluft og bag i 20 minutter, til den er gyldenbrun og gennemstegt.

8. Hvil og server: Lad skinkestangen blive på bagepladen i 5 minutter, før den fjernes. Skær og server varm eller lun sammen med en frisk salat.

Mine bedste tips til en perfekt skinkestang med svampe og ost

• Steg altid champignonerne grundigt, så overskydende væske fordamper, ellers bliver fyldet for vådt og dejen blød i bunden.

• Brug flødeost ved stuetemperatur, så den er nemmere at røre jævnt ud i fyldet.

• Lad dejen hvile et par minutter efter fletningen, det hjælper den med at sætte sig og holder mønsteret pænt under bagning.

• Skær snittene jævnt og i samme vinkel, så resultatet ser ordentligt ud når det kommer ud af ovnen.

• Brug bagepapir og undgå at smøre ekstra fedt på pladen, butterdejen har fedt nok i sig selv.

Det, der gør den største forskel for mig, er at tage sig tid til at stege champignonerne ordentligt. Det trin alene bestemmer teksturen i hele retten.

Typiske fejl du bør undgå

• At springe stegningen af champignonerne over og bruge dem rå, det giver en vandig og ujævn konsistens i fyldet.

• At lægge for meget fyld i midten, så dejen ikke kan foldes ordentligt rundt om det.

• At glemme at lade stangen hvile inden udskæring, skærer du for tidligt, falder fyldet ud.

• At pensle for tidligt, så ægget løber ned i snittene og limer dem fast inden bagning.

• At bruge en ovn der ikke er ordentligt forvarmet, det giver en blød og ujævn dej.

Det sker for os alle at tingene går lidt skævt i begyndelsen. Men efter et par gange sidder teknikken fast, og så er det en af de letteste retter at lave.

Serveringsforslag

• Server med en grøn salat vendt i en let citrondressing for at balancere det fede fyld.

• Et stykke rugbrød ved siden af gør det til en mere mættende frokostret.

• Ovnbagte rodfrugter passer godt som tilbehør i de køligere måneder.

• En skål tomatsalat med rødløg og lidt eddike fungerer frisk og enkel som sideret.

• En lille skål creme fraiche med purløg til dyp giver et ekstra lag smag.

Personligt foretrækker jeg at servere den med en simpel grøn salat og et glas koldt vand. Det holder måltidet let og ukompliceret, præcis som hverdagsmad skal være.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage.

• Genopvarm i ovnen ved 180 °C i ca. 8 til 10 minutter, så dejen bliver sprød igen.

• Undgå at genopvarme i mikroovn, det gør butterdejen blød og sej.

• Stangen kan fryses inden bagning, pak den tæt i film og frys ned i op til 4 uger.

• Optø i køleskabet natten over og bag direkte fra kold tilstand med lidt ekstra bagetid.

Jeg laver sommetider fyldet dagen i forvejen og opbevarer det i køleskabet, så er det hele meget hurtigere at samle på selve dagen.

FAQ

Jeg håber denne opskrift finder vej ind i din uge og giver en nem og velsmagende aftensmad. Skriv gerne en kommentar nedenfor og fortæl, hvordan det gik. Tusind tak fordi du følger med og støtter. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og hverdagsinspiration.

Udskriv