Kalkunret i ovn med sprød ostegratineret top: hjemmelavet og fyldig opskrift

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Kalkunret i ovn er en af de retter, der næsten laver sig selv og smager langt bedre, end indsatsen kræver. Cremet, saftig og med en sprød gratineret top, der gør den til noget særligt på hverdagsbordet.

Hvad er kalkunret i ovn?

En kalkunret i ovn er en cremet farseret gryde bagt i fad med flødesovs og ost på toppen. Retten trækker på danske traditioner med fad-retter i ovn og minder om de klassiske gratiner, der har haft plads på danske middagsborde i generationer.

Ingredienser til kalkun i fad med fløde

Ingrediens	Mængde
Bacon i skiver, klippet i små stykker	150 gram
Løg, i tern	2 stk.
Hønsebouillonterninger	3 stk.
Kalkunbryst, skåret i tern	1 kg
Champignon eller 2 glas inkl. væde	225 gram
Porrer, i skiver	3 stk.
Fløde (evt. madlavningsfløde)	5 dl
Kogende vand	5 dl
Revet ost	125 gram
Maizena eller anden stivelse	4 tsk.
Salt og peber	efter smag

Bacon og porrer er virkelig nøgleingredienserne her. De giver dybde og sødme, der løfter den cremede flødesovs på en måde, som ikke kræver meget arbejde.

Sådan laver jeg kalkunret i ovn: trin for trin

1. Svits bacon og løg: Svits bacon og løg på en pande sammen med bouillonterningerne. Brug en bradepande eller en almindelig pande.

2. Tilsæt kalkun: Skær kalkunbrystet i små stykker og steg dem med, indtil de skifter farve. Krydr med salt og peber.

3. Steg champignon: Steg champignonerne med på panden.

4. Tilsæt porrer: Rens porrerne, snit dem i skiver, og steg dem med, indtil de falder sammen.

5. Tilsæt fløde og vand: Hæld fløde og kogende vand ved og jævn retten med maizena. Hvis der ikke er plads på panden, hæld ingredienserne i et ildfast fad og hæld flødesovsen over.

6. Smag til og tilsæt ost: Smag til med ekstra salt og peber. Drys revet ost over.

7. Bag i ovnen: Bag retten i ovnen i ca. 30 minutter ved 175 grader varmluft eller indtil osten er gratineret og flødesovsen er tyknet. Tildæk evt. fadet med staniol.

Alternativ tilberedning i stegeso

8. Forbered stegesoen: Sæt Römertopfen i blød i vand. Fyld den ene del med vand og sænk den anden ned oveni.

9. Fyld stegesoen: Fyld blandingen i stegesoen og hæld flødesovsen over. Vær opmærksom på, at ingredienserne ikke må være for varme.

10. Tilbered i kold ovn: Læg låg på stegesoen og sæt den i en kold ovn. Tilbered retten i ca. 1½-1¾ time ved 175 grader varmluft. Lad retten stege et kvarter uden låg til sidst for at gratinere toppen.

Servering

11. Servér med ris og ærter: Servér gerne ris til og kog lidt ærter de sidste minutter af risens kogetid.

Mine bedste tips til en perfekt kalkungryde med bacon og porrer

• Skær kalkunen i ensartede stykker, så de steger jævnt og ikke tørrer ud.

• Brug rigtig fløde frem for en meget let madlavningsfløde, hvis du vil have en fyldigere sovs.

• Jævn flødesovsen grundigt med maizena inden bagning, ellers bliver den for tynd.

• Porrer skal falde helt sammen på panden, inden de kommes i fadet, for at give den bedste smag.

• Vil du have ekstra sprød top, kan du skrue ovnen op til grill de sidste fem minutter og holde godt øje.

Det, der gør den største forskel for mig, er faktisk at tage sig tid til at svitse bacon og løg ordentligt. Det fundament smager man hele vejen igennem retten.

Typiske fejl du bør undgå

• At tilsætte fløden, mens panden er alt for varm, kan få sovsen til at skille.

• At bruge for lidt stivelse betyder, at sovsen forbliver tynd selv efter bagning.

• At skære kalkunstykkerne for store gør, at de ikke når at gennemstege i ovnen.

• At fylde fadet for fuld gør det svært for sovsen at boble og tykne ordentligt.

• At glemme at smage til til sidst er en klassiker, men sovsen trænger altid til lidt ekstra krydr.

Det sker for os alle at retten ikke lykkes første gang præcis som forventet. Med lidt erfaring finder man hurtigt sin rytme og justerer undervejs.

Serveringsforslag

• Dampede ris er det klassiske tilbehør og suger sovsen op på den bedste måde.

• Et enkelt grønt salattilbehør med citron og olie balancerer den cremede ret fint.

• Kogte eller dampede ærter fungerer godt og passer naturligt til de øvrige smagsnoter.

• Frisk brød eller et stykke lyst franskbrød til at samle den sidste sovs op er aldrig forkert.

• Om efteråret serverer jeg gerne retten med en enkel rodfrugtsalat ved siden af.

Jeg vender selv altid tilbage til ris som det første valg. Kombinationen af den bløde sovs og de varme ris er simpelthen et af de bedste eksempler på ukompliceret hverdagsmad.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar retten i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage.

• Genopvarm portioner i en gryde ved svag varme og tilsæt eventuelt en lille smule vand eller fløde, hvis sovsen er tyknet for meget.

• Retten kan genopvarmes i ovnen ved 160 grader, tildækket med staniol, i ca. 20 minutter.

• Retten kan fryses ned i op til to måneder, men ost og flødesovs kan ændre konsistens let ved optøning.

• Optø langsomt i køleskabet natten over for det bedste resultat.

Jeg laver ofte en stor portion og sætter resten på køl til næste dag. Den smager faktisk endnu bedre, når smagen har sat sig natten over.

FAQ

Jeg håber, du får god brug for opskriften og at retten lander godt på dit bord. Har du prøvet den, vil jeg meget gerne høre, hvad du synes, så skriv endelig en kommentar nedenfor. Tak fordi du kigger med. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og hverdagsinspiration.

Udskriv