Skidne æg opskrift med sprødt bacon og varm sennepssovs

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Skidne æg er en af de mest klassiske danske frokostretter, og denne opskrift giver dig en cremet, velsmagende sauce med det helt rette sennepsbid. Nem at lave og altid et hit.

Hvad er skidne æg?

Skidne æg er en traditionel dansk ret med hårdkogte æg i en hvid sennepssovs. Retten stammer fra det klassiske danske køkken og har været en fast del af frokosten i generationer, ofte serveret på rugbrød.

Ingredienser til skidne æg opskrift

Til rugbrød

Ingrediens	Mængde
Rugbrød	4 skiver
Smør	1 tsk

Til æggene

Ingrediens	Mængde
Æg	4 stk
Bacon	80 g
Smør	12 g

Til sauce

Ingrediens	Mængde
Hvedemel	1½ spsk
Sødmælk	3 dl
Fiskesennep	2 tsk
Herbamare	½ tsk
Salt og friskkværnet peber	efter smag
Karse	efter smag
Frisk dild (valgfri)	1 tsk

Jeg bruger altid fiskesennep frem for almindelig sennep her, fordi den giver saucen en lidt rundere og mere kompleks smag uden at dominere. Det gør en mærkbar forskel.

Sådan laver jeg skidne æg: trin for trin

1. Steg bacon: Steg 80 g bacon sprødt og gyldent, lad dryppe af på køkkenrulle. For ekstra sprødt bacon, læg det på køkkenrulle efter stegning.

2. Lav saucebunden: Smelt 12 g smør i en gryde, tilsæt 1½ spsk hvedemel og pisk sammen.

3. Tilsæt mælk: Tilsæt 3 dl sødmælk lidt ad gangen, indtil saucen er tyk.

4. Kog saucen: Lad småkoge i et par minutter, rør af og til.

5. Smag til: Tilsæt ½ tsk Herbamare, smag til med salt, peber og 2 tsk fiskesennep. Hold saucen varm.

6. Rist rugbrødet: Smelt 1 tsk smør på en slip-let pande, steg 4 skiver rugbrød i 2-3 minutter på hver side. Lad dryppe af på køkkenrulle.

7. Kog æggene: Kog 4 æg i ca. 7 minutter. Hæld koldt vand over og pil dem.

8. Anret retten: Læg 3 æg i et fad, hæld saucen over og drys med bacon og karse. Skær det sidste æg over og læg i fadet.

Mine bedste tips til en perfekt skidne æg med sennepssovs

• Pisk mælken i ad gangen så saucen ikke klumper.

• Brug sødmælk frem for letmælk for en fyldigere konsistens.

• Sørg for at æggene er stuetempererede inden kogning, så de ikke revner.

• Karse bør altid tilsættes til sidst, så den beholder sin friske smag og farve.

• Bacon skal være gennemstegt og sprødt, ellers drukner det i saucen.

• Frisk dild er valgfri, men giver et fint løft hvis du vil variere retten lidt.

Den detalje der gør størst forskel for mig er saucens konsistens. Tager jeg mig tid til at koge den ordentligt igennem, sidder den præcis som den skal.

Typiske fejl du bør undgå

• At hælde al mælken i på én gang, hvilket giver en klumpet sauce.

• At overcook æggene, så blommen bliver grå og tør.

• At glemme at smage saucen til til sidst, da salt og sennep gør hele forskellen.

• At lægge karsen på for tidligt, så den mister sin friskhed.

• At bruge margarine i stedet for smør, da det påvirker saucens smag negativt.

Det sker for alle at saucen engang imellem klumper eller æggene bliver kogt lidt for længe. Det er bare at prøve igen, og næste gang sidder det meget bedre.

Serveringsforslag

• Server retten med det ristede rugbrød ved siden af eller under æggene.

• En simpel grøn salat med sennepsvinaigrette passer godt til.

• Agurkesalat er et klassisk og friskt tilbehør der balancerer saucens fedme.

• Retten fungerer godt som let frokost eller som del af en større koldt bord anretning.

• En kold øl eller et glas koldt vand med citron er det perfekte tilbehør på en hverdagsdag.

Jeg foretrækker selv at servere retten på det ristede rugbrød direkte, så brødet suger lidt af saucen til sig. Det er klart det bedste bid.

Opbevaring og genopvarmning

• Saucen kan opbevares i køleskab i op til 2 dage i en lufttæt beholder.

• Æggene opbevares bedst separat fra saucen i køleskab i op til 3 dage.

• Genopvarm saucen forsigtigt ved lav varme under omrøring, tilsæt eventuelt en lille smule mælk.

• Undgå at genopvarme i mikroovn ved høj effekt, da saucen nemt skiller.

• Frysning anbefales ikke, da saucen mister sin cremede konsistens efter optøning.

Jeg laver ofte saucen dagen før og opbevarer den i køleskabet. Den smager mindst ligeså godt næste dag, og det sparer tid på en travl hverdag.

FAQ

Jeg håber du får lyst til at prøve opskriften derhjemme. Skriv gerne en kommentar nedenfor og fortæl mig, hvordan det gik. Tak fordi du følger med her. Du er også meget velkommen til at følge mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv