Sprød paneret torskerogn på rugbrød med dildmayo og syltede rødløg

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Paneret torskerogn er en af de retter, der virkelig smager af dansk forår. Sprød udenpå, blød indeni og serveret på rugbrød med dildmayo og syltede rødløg er det både nem og klassisk hverdagsmad.

Hvad er paneret torskerogn?

Torskerogn er rogn fra torsk og har været en del af det danske køkken i generationer. Den spises traditionelt om foråret, hvor rognen er i sæson, og serveres klassisk paneret og stegt med rugbrød til.

Ingredienser til torskerogn opskrift

Dildmayo

Ingrediens	Mængde
Æg	1 stk.
Raps- eller solsikkeolie	2 dl
Hvidvinseddike	2 tsk.
Sød sennep	1 tsk.
Salt og peber	efter smag
Frisk dild	0,5 bundt

Paneret torskerogn

Ingrediens	Mængde
Torskerogn på dåse	2 dåser
Æg	2 stk.
Pankorasp	40 g
Salt og peber	efter smag

Tilbehør

Ingrediens	Mængde
Friske asparges	1 bundt
Syltede rødløg	100 g
Krølsalat	0,5 stk.
Rugbrød	8 skiver

Jeg elsker, at dildmayoen samler det hele med en frisk, let syre. Den hjemmerørte version er meget bedre end den købte.

Sådan laver jeg paneret torskerogn: trin for trin

1. Lav dildmayoen: Put æg, olie, hvidvinseddike, sød sennep, salt og peber i et højt glas.

2. Blend mayoen: Blend ingredienserne med en stavblender, start ved bunden.

3. Gør mayoen cremet: Bevæg stavblenderen op og ned, indtil mayoen tykner.

4. Smag til: Smag til med salt, peber og eventuelt mere sennep.

5. Tilsæt dild: Hak dild fint og bland det i mayoen.

6. Forbered asparges: Skyl asparges og knæk enderne af. Kog dem i vand, tag af varmen når vandet koger. Skyl dem i koldt vand.

7. Forbered paneringen: Pisk æggene i en skål og hæld pankorasp i en anden.

8. Skær torskerognen: Skær torskerogn i tynde skiver.

9. Panér skiverne: Vend skiverne i æg og derefter i pankorasp.

10. Varm panden op: Varm en pande med smør eller olie.

11. Steg torskerognen: Steg torskerognskiverne ca. 2 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne. Krydr med salt og peber.

12. Saml rugbrødet: Smør rugbrød med smør eller dildmayo.

13. Læg det på: Læg krølsalat og paneret torskerogn ovenpå.

14. Anret og server: Fordel dildmayo. Pynt med dampede asparges, syltede rødløg og frisk dild. Server straks.

Mine bedste tips til en perfekt rugbrød med fisk opskrift

• Brug pankorasp frem for almindeligt rasp, da det giver en langt sprødere skorpe.

• Skær torskerognen i ensartede skiver, så de steger jævnt.

• Lad ikke skiverne ligge for tæt på panden, da de så dampet frem for steger.

• Skylning af asparges i koldt vand bevarer både farven og den lette bid.

• Dildmayoen kan laves dagen før og opbevares i køleskab natten over.

Jeg synes, at det gør den største forskel at have en varm pande med nok fedtstof, inden rognen kommer på.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge for lidt olie eller smør på panden, hvilket giver en ujævn og bleg skorpe.

• At skære skiverne for tykke, da de så ikke bliver gennemvarme i midten.

• At glemme at tørre torskerognen let af inden panering, da overskydende væske svækker paneringen.

• At lade rognen stå for længe på panden, da den tørrer ud og mister sin bløde kerne.

• At servere retten for sent efter stegning, da sprødheden hurtigt forsvinder.

Det går galt for alle en gang imellem i køkkenet, og det er helt normalt. Det bliver nemmere, jo mere man laver det.

Serveringsforslag

• Server med ekstra dildmayo ved siden af til at dyppe i.

• Et glas kold hvidvin eller en klassisk dansk pilsner passer fint til.

• Friske radiser ved siden af tilføjer bid og farve til tallerkenen.

• Rugbrød med fisk er en oplagt frokostret, men fungerer også som let aftensmad.

• Syltede agurker kan bruges som alternativ til rødløg, hvis man foretrækker det.

Personligt foretrækker jeg at spise det ude i solen med et koldt glas vand og masser af dild ovenpå.

Opbevaring og genopvarmning

• Stegt torskerogn opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage.

• Dildmayoen holder sig i køleskabet i op til 3 dage.

• Genopvarm rognen på en tør, varm pande i et par minutter for at genskabe noget af sprødheden.

• Undgå mikroovn til genopvarmning, da paneringen bliver blød og slatten.

• Frys ikke stegt torskerogn, da konsistensen forringes markant efter optøning.

Jeg laver ofte dildmayoen dagen i forvejen, så frokosten dagen efter er hurtig at sætte sammen.

FAQ

Jeg håber, opskriften inspirerer dig til at prøve kræfter med torskerogn derhjemme. Skriv gerne en kommentar og fortæl, hvordan det gik. Tak, fordi du læste med. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv