Klassiske kanelgifler med sprød bund og saftig remonce: sådan gør jeg

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Kanelgifler er en af de bedste ting at bage en stille lørdag morgen. Denne opskrift giver bløde, luftige gifler med en fyldig remonce og en dejlig duft af kanel og kardemomme.

Hvad er kanelgifler?

Kanelgifler er en klassisk dansk wienerbrødslignende bolle med remonce og kanel. De bages traditionelt med gærdej og er en fast del af det danske bageri- og hjemmebagningskulturens repertoire siden årtier.

Ingredienser til kanelgifler opskrift

Dej

Ingrediens	Mængde
Gær	20 g
Vand (lunkent)	1,5 dl
Creme fraiche	1 dl
Sukker	75 g
Stødt kardemomme	0,5 tsk
Salt	0,5 tsk
Smør (blødt)	50 g
Vaniljesukker	1 tsk
Hvedemel	500 g

Remonce

Ingrediens	Mængde
Smør (blødt)	100 g
Sukker	50 g
Brun farin	50 g
Stødt kanel	1,5 tsk
Æg (til pensling)	1 stk

Kombinationen af creme fraiche i dejen og brun farin i remoncen er det, der gør denne opskrift lidt mere interessant end standardversionen. Det giver en rigere smag og en dejlig saftig krumme.

Sådan laver jeg kanelgifler: trin for trin

Forberedelse

1. Opløs gæren: Rør gæren ud i det lunkne vand i en stor skål, indtil den er helt opløst.
2. Tilsæt de våde ingredienser: Rør creme fraiche, sukker, kardemomme, salt og vaniljesukker i blandingen.
3. Ælt dejen: Tilsæt skiftevis blødt smør og hvedemel og ælt dejen grundigt, indtil den er smidig og lidt klistrende.
4. Første hævning: Dæk skålen med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve et lunt sted i 1 time.

Udrulning

5. Hæld dejen ud: Vend dejen ud på et let melet bord og tryk den forsigtigt flad.
6. Rul dejen ud: Rul den ud til et rektangel på cirka 20×70 cm med en kagerulle.
7. Påfør remoncen: Bland sukker, brun farin, blødt smør og kanel grundigt og smør blandingen jævnt ud over hele dejen.
8. Rul dejen op: Rul dejen stramt op fra den ene langside, så du får en lang rulle.
9. Skær giflerne: Skær rullen i stykker på cirka 3 cm tykkelse med en skarp kniv.

Bagning

10. Efterhævning: Læg giflerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter.
11. Forvarm ovnen: Tænd ovnen på 190 grader varmluft mens giflerne efterhæver.
12. Pensl med æg: Pisk ægget let sammen og pensl giflerne forsigtigt inden bagning.
13. Bag giflerne: Sæt dem i ovnen og bag dem i cirka 8-10 minutter. Hold øje med dem efter 7 minutter, da ovne varierer.
14. Afkøling: Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile på bagepladen i et par minutter inden servering.

Mine bedste tips til en perfekt hjemmelavet kanelgifler med gær

• Vandet til gæren må ikke være for varmt, da det dræber gæren. Lunkent vil sige omkring 37 grader.

• Dejen skal føles en smule klistrende når du er færdig med at ælte. Det er et godt tegn.

• Smørret til remoncen skal være blødt, ikke smeltet, så det fordeles jævnt og ikke løber ud.

• Rul dejen stramt men ikke hårdt. En løs rulle giver gifler der falder fra hinanden ved skæring.

• Brug en skarp kniv eller tandtråd til at skære giflerne, så de holder formen.

Det, der gør den største forskel i min køkkenpraksis, er tålmodighed under hævningen. Giver du dejen den tid den behøver, mærker du det tydeligt i det færdige resultat.

Typiske fejl du bør undgå

• For varmt vand til gæren er en af de mest almindelige årsager til at dejen ikke hæver ordentligt.

• At springe efterhævningen over giver tættere og mindre luftige kanelgifler.

• For lidt mel på bordet ved udrulning kan gøre det svært at arbejde med dejen, men for meget mel tørrer den ud.

• En for tynd remonce skyldes oftest smeltet frem for blødt smør, og den løber ud under bagning.

• At glemme at holde øje med giflerne i ovnen er let gjort, men de kan hurtigt blive for mørke i bunden.

Det sker for alle at noget går galt i køkkenet. Med denne opskrift finder man hurtigt rytmen, og anden gang sidder det hele meget naturligere.

Serveringsforslag

• Server dem lune direkte fra ovnen med en kop friskbrygget kaffe til en klassisk dansk formiddagspause.

• De passer fint til en stille søndagsbrunch sammen med frisk frugt og et glas kold mælk.

• En kold gifler næste morgen ristet let i brødristeren smager faktisk overraskende godt.

• Til et efterårshygge-arrangement kan de serveres på et stort skærebræt midt på bordet med smør ved siden af.

Personligt foretrækker jeg dem lune med en god kop kaffe en stille formiddag, hvor der ikke er noget særligt planlagt. Det er hygge i sin mest enkle form.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar de afkølede gifler i en tætsluttende beholder eller en pose ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder de sig i op til 4 dage, men de kan miste lidt af deres bløde konsistens.

• Varm dem op i ovnen ved 160 grader i 4-5 minutter for at gendanne den sprøde overflade.

• Du kan også bruge en brødrister, hvis du foretrækker en mere ristet overflade.

• Giflerne kan fryses ned direkte efter bagning og afkøling. Frys dem enkeltvis og tag dem op aftenen før.

Jeg bager ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned. Det er en nem måde at have noget hjemmelavet klar uden at starte fra bunden hver gang.

FAQ

Jeg håber opskriften falder i god jord og giver dig en god bagedag derhjemme. Skriv endelig i kommentarerne hvis du har prøvet den eller har spørgsmål. Tak fordi du læser med og følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv