Nem franskbrød opskrift du kan bage derhjemme i dag

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Franskbrød opskrift behøver ikke være kompliceret. Dette er en nem, klassisk opskrift på hjemmebagt franskbrød med en blød krumme og sprød skorpe, klar på under to timer.

Hvad er franskbrød?

Franskbrød er et dansk hverdagsbrød med lys, blød krumme og tynd skorpe. Det har været en fast del af det danske brødbord i generationer og spises typisk som morgenbrød eller til madpakken.

Ingredienser til hjemmebagt franskbrød

Til dej

Ingrediens	Mængde
Mælk	3 dl
Gær	25 g
Sukker	2 tsk
Hvedemel	375 g
Salt	1 tsk
Smør (blødt)	30 g
Kardemomme (valgfri)	1 tsk

Jeg bruger altid fuldfedt mælk, når jeg bager dette brød. Det giver en lidt rigere smag og hjælper med at holde krummen blød i et par dage.

Sådan laver jeg franskbrød: trin for trin

1. Lun mælken og opløs gæren: Lun 3 dl mælk i en gryde og hæld det i røremaskinens skål. Smuldr 25 g gær i mælken, rør det ud, og lad det hvile et par minutter.

2. Ælt dejen: Bland 375 g hvedemel, 1 tsk salt og 2 tsk sukker, og ælt det ind i dejen i cirka otte minutter ved middel hastighed. Tilsæt 30 g blødt smør og ælt i yderligere tre minutter.

3. Første hvile: Dæk skålen med husholdningsfilm og lad dejen hvile i 20 minutter.

4. Form brødet: Tag dejen ud på et meldrysset køkkenbord. Træk dejen lang uden at ælte. Fold den, så en tredjedel lægges over, og den sidste tredjedel over denne. Vend dejen en kvart omgang og gentag foldningen. Træk dejen til samme længde som din form og læg den i.

5. Forbered til hævning: Pensl dejen med vand og lav et snit på langs. Drys med majsdrys eller birkes, hvis ønskes. Dæk formen med husholdningsfilm og lad brødet hæve i 30 minutter. Et tip: Hvis du ønsker ekstra blomst på brødet, kan du pensle det igen med lidt vand lige før bagningen.

6. Bag brødet: Bag brødet i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft i cirka 25 minutter.

Mine bedste tips til et luftigt franskbrød med mælk

• Brug mælk der er lun, ikke varm. For høj temperatur dræber gæren og dejen hæver ikke ordentligt.

• Ælt dejen grundigt. En veludviklet glutenstruktur er det der giver brødet den karakteristiske bløde og luftige krumme.

• Lad dejen hæve et lunt sted uden træk, for eksempel i ovnen med lyset tændt.

• Snit på langs med en skarp kniv eller en brødlame for et jævnt og flot løft under bagning.

• Tjek brødet ved at banke let på bunden. Lyder det hult, er det færdigt.

Den største forskel i mit køkken har altid været æltningen. Giv dejen den tid den har brug for, og resultatet viser sig tydeligt i konsistensen.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge for varm mælk. Gæren er følsom, og overkommer du den, hæver dejen ikke.

• At springe hviletiden over. Dejen har brug for hvile for at glutenen kan slappe af og formen holde sig.

• At bage ved for lav temperatur. Franskbrød skal have god varme for at få den sprøde skorpe.

• At skære i brødet for tidligt. Lad det køle af i mindst 20 minutter, ellers trækker krummen sig sammen.

• At bruge for meget mel på bordet under formning, da det kan gøre brødet tørt.

Det er helt normalt at de første forsøg ikke er perfekte. Jeg husker selv min første bagning endte lidt flad, men teknikken sidder hurtigere fast end man tror.

Serveringsforslag

• Skær brødet i skiver og server med smør og et lag ost som morgenmad.

• Brug det som base for en klassisk dansk madpakke med pålæg og en skive agurk.

• Server det lunt ved siden af en varm suppe til aftensmad.

• Rist skiver i ovnen med smør og server til en frisk salat.

• Brug daggammelt brød til arme riddere i weekenden.

Mit absolutte yndlingsøjeblik er det første stykke direkte fra ovnen, stadig varmt, med et tykt lag smør der smelter ind i krummen.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar brødet ved stuetemperatur i en brødpose eller pakket i et rent viskestykke i op til to dage.

• Undgå køleskabet, da det tørrer brødet ud hurtigere end nødvendigt.

• Frys brødet ned skåret i skiver, pakket i fryseposer. Holdbarhed op til tre måneder.

• Optø skiver ved stuetemperatur eller rist dem direkte fra fryseren i en brødrister.

• Genopvarm hele brødet i ovnen ved 180 grader i cirka otte minutter for en frisk skorpe.

Jeg skærer altid en del af brødet i skiver og fryser det ned samme dag, så jeg altid har en god skive klar til morgenmaden.

FAQ

Jeg håber du får lyst til at prøve denne opskrift og finde din egen rytme i bageriet derhjemme. Skriv endelig en kommentar og fortæl mig, hvordan det gik. Du er meget velkommen til at følge mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du er med.

Udskriv