Klassisk rabarberkage: den bedste opskrift med sprød marengs og saftig bund

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Rabarberkage er en af de kager, jeg vender tilbage til hvert forår uden at tøve. Denne klassiske opskrift giver en saftig bund, syrlig kompot og en let sprød marengstopping.

Hvad er rabarberkage?

Rabarberkage er en traditionel dansk lagkage med rabarber som sæsonens primære ingrediens. Den optræder i mange danske hjem fra april og frem, ofte bagt med marengstopping som en klassisk variation på en simpel grundopskrift.

Ingredienser til rabarberkage opskrift

Til rabarberkompot

Ingrediens	Mængde
Rabarber	300 g
Bagesukker	75 g
Vaniljesukker	10 g

Til dej

Ingrediens	Mængde
Smør	75 g
Sukker	75 g
Vaniljesukker	1 tsk
Pasteuriserede æggeblommer	4 stk
Hvedemel	140 g
Bagepulver	2 tsk
Mælk	5 spsk

Til marengs

Ingrediens	Mængde
Pasteuriserede æggehvider	3 stk
Sukker	150 g
Flormelis	Lidt

Rabarber og en god vaniljesukker gør det meste af arbejdet her. Jeg bruger altid friske rabarber fra haven eller markedet, når sæsonen er i gang.

Sådan laver jeg rabarberkage: trin for trin

1. Forbered rabarberkompotten: Rens og skær rabarber i 1 cm tykke skiver. Kog dem med bagesukker og vaniljesukker i en kasserolle i cirka 15 minutter, indtil det danner en jævn kompot. Lad kompotten køle lidt af.

2. Rør dejen sammen: Rør smør sammen med sukker og vaniljesukker, indtil det er luftigt. Tilsæt æggeblommerne gradvist og rør godt. Sigt hvedemel og bagepulver i dejen, og tilsæt mælk lidt ad gangen, indtil dejen har en passende konsistens.

3. Forbered formen og bag bunden: Beklæd bunden af en springform (18 cm) med bagepapir og smør kanterne med smør, drys med sukker. Fordel dejen i formen og bag ved 175 grader varmluft i 13-15 minutter.

4. Pisk marengsen: Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukkeret gradvist, indtil du har en flot marengs.

5. Saml kagen: Tag kagen ud af ovnen og fordel rabarberkompot over kagen, og glat den ud. Fordel marengs over kompotten og glat den ud med en gaffel for at lave mønstre. Sigt lidt flormelis over kagen.

6. Bag kagen færdig: Bag kagen ved 175 grader varmluft i yderligere 15 minutter.

Mine bedste tips til en perfekt rabarberkage med marengs

• Lad kompotten køle ordentligt af, inden du lægger den på bunden, ellers bliver dejen våd.

• Tilsæt sukkeret til æggehviderne meget gradvist for en stabil og blank marengs.

• Brug en springform på præcis 18 cm, da en større form giver en for tynd bund.

• Friske rabarber giver en mere intens og syrlig smag end frosne.

• Flormelissen drysses på allersidst lige inden servering, så den ikke trækker fugt.

Det, der gør den største forskel for mig, er tålmodighed med marengsen. Den skal piskes ordentligt igennem, og det kan ikke skyndes.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at lægge varm kompot direkte på den bagte bund, da det gør kagen tung og klæg.

• Pisk ikke æggehviderne i en skål med fedtspor, da marengsen så ikke sætter sig.

• Bag ikke kagen for længe i anden omgang, da marengsen hurtigt kan blive for fast og miste sin tekstur.

• Brug ikke for store rabarber uden at smage på dem, da de kan være meget syrlige og kræve lidt mere sukker i kompotten.

Det sker for alle at marengsen engang imellem ikke vil forme sig rigtigt. Det er normalt, og det bliver lettere for hvert forsøg.

Serveringsforslag

• Server kagen let afkølet ved stuetemperatur, så marengsen bevarer sin sprødhed.

• Den passer godt til en kold kop kaffe eller en let urtete om eftermiddagen.

• Kagen kan serveres som dessert efter en let middag med sæsonens grønt og en simpel salat.

• Et lille drys ekstra flormelis ved servering giver et pænt og enkelt udtryk til kagebuffeten.

Personligt foretrækker jeg at servere den samme dag, den er bagt, gerne midt på eftermiddagen med kaffe og godt selskab.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen i køleskabet, dækket løst med film eller i en lufttæt beholder.

• Den holder sig frisk i køleskabet i op til 2 dage.

• Marengs er bedst frisk og taber sin sprødhed over tid i køleskabet.

• Kagen kan ikke fryses, da marengs ikke tåler frysning og bliver vandig ved optøning.

• Tag kagen ud af køleskabet 20 minutter inden servering, så bunden ikke er iskold.

Jeg laver sjældent kagen dagen i forvejen, men kompotten kan sagtens forberedes et døgn i forvejen og opbevares i køleskabet.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift, og at den falder i god jord hjemme hos dig. Skriv meget gerne en kommentar herunder med dine tanker eller spørgsmål. Du er også mere end velkommen til at følge mig på Pinterest og Facebook for mere inspiration. Tak fordi du læste med, det betyder meget.

Udskriv