Saftig pistaciekage med citronmousse og friske hindbær

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Pistaciekage er en af de kager, jeg vender tilbage til igen og igen. Denne version er saftig, frisk og sammensat med en luftig citronmousse og hindbær, der løfter det hele.

Hvad er pistaciekage?

Pistaciekage er en tæt, fugtig kage bagt på pistacienødder, smør og marcipan. Den har rødder i det mellemøstlige køkken men er i dag blevet en populær hjemmelavet favorit i danske køkkener.

Ingredienser til kage med pistaciekerne

Pistaciekage

Ingrediens	Mængde
Smør	130 g
Sukker	140 g
Marcipan, grofrevet	75 g
Æg	2 stk.
Hvedemel	25 g
Salt	1 knsp.
Citronsaft	3 spsk.
Usaltede pistacienødder uden skal	35 g

Citronmousse

Ingrediens	Mængde
Husblas	4 blade
Citronsaft	100 ml
Sukker	90 g
Piskefløde	300 ml
Græsk yoghurt eller skyr	100 g

Pynt

Ingrediens	Mængde
Hindbær	125 g
Citronmelisse	1 håndfuld
Usaltede pistacienødder uden skal	efter smag
Flagesalt	valgfrit

Marcipanen giver kagen en rund, næsten blød karakter, og kombineret med citronsaften holder den sig bemærkelsesværdigt fugtig selv dagen efter.

Sådan laver jeg pistaciekagen: trin for trin

Forberedelse af kagen

1. Klargør ovn og form: Varm ovnen op til 180 grader og klæd formen med bagepapir.
2. Pisk smørmassen: Kom smør, sukker og grofrevet marcipan i en skål og pisk det hele til en cremet masse.
3. Tilsæt æggene: Tilsæt æggene enkeltvis og pisk grundigt mellem hver tilsætning.
4. Rør mel og citronsaft i: Bland hvedemel og salt, og rør det sammen med citronsaften ned i blandingen.
5. Fold pistacienødderne i: Finehak pistacienødderne og fold dem varsomtigt ind i dejen.

Bagning

6. Bag kagen: Drej dejen ud i formen og bag den i 30 minutter, til den er gylden.
7. Afkøl kagen: Lad kagen køle helt af på en bagerist.
8. Klargør til mousse: Løsn kagen fra formens sider og udlign de rå kanter forsigtigt.
9. Sæt formen klar: Stil kagen tilbage i formen, foret med kageplast indvendigt.

Tilberedning af citronmousse

10. Udblød husblassen: Lad husblas trække i koldt vand i 10 minutter.
11. Opvarm citronsaft og sukker: Varm citronsaften med sukker igennem, til sukkerkornene er helt opløst.
12. Opløs husblassen: Pres husblassen tør og opløs den i den varme citronsaft.
13. Afkøl blandingen: Stil blandingen i køleskabet i 10 minutter, til temperaturen er faldet til lunkent.
14. Pisk fløden: For et ekstra luftigt resultat: pisk fløden til tæt skum før tilsætningen af yoghurt.
15. Rør yoghurt i: Pisk fløden til tyndt skum og rør græsk yoghurt ind.
16. Saml moussen: Hæld citronblandingen ned i flødeblandingen og vend det hele sammen forsigtigt.
17. Fordel og afkøl: Fordel citronmoussen jævnt over kagen og stil den i køl i mindst 4 timer.

Anretning

18. Løft kagen ud: Løft kagen ud af formen og stil den på et serveringsfad.
19. Pynt og server: Garnér med hindbær, friske citronmelisseblade og knuste pistacienødder.

Mine bedste tips til en perfekt pistaciekage med citron og hindbær

• Brug pistacienødder af god kvalitet, gerne usaltede og friske. Ældre nødder smager fladt og kan ødelægge resultatet.

• Sørg for at smør og æg har stuetemperatur, inden du begynder at piske. Det giver en jævnere dej.

• Lad kagen køle fuldstændigt af, inden du lægger moussen på. Selv en smule varme vil ødelægge strukturen.

• Brug kageplast langs formens inderkant. Det giver en pæn og ren kant, når kagen løftes ud.

• Hindbær tilsættes allersidst. Frugten holder sig bedre og ser friskere ud ved servering.

Det, der gør den største forskel for mig, er tålmodighed ved afkølingen. En time ekstra i køleskabet betaler sig altid.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at overpiske dejen efter æggene er tilsat. For meget luft kan gøre strukturen skrøbelig.

• Glem ikke at presse husblassen grundigt tør, inden den røres i. Overskydende vand fortynder moussen.

• Tilsæt ikke citronblandingen til fløden, hvis den stadig er varm. Moussen vil skille sig og blive flydende.

• Spring ikke kageplastet over. Uden det er det svært at få en pæn kant på den færdige kage.

• Undgå at lægge hindbærrene på for tidligt, da de kan afgive væske og gøre overfladen våd.

Det går galt for de fleste af os på et tidspunkt, og det er helt normalt. Med lidt erfaring føles det snart naturligt.

Serveringsforslag

• Server kagen til en eftermiddagskaffe med let whipped cream ved siden af for ekstra fylde.

• Den passer fint til en sommerlig havefest eller som dessert efter en let frokost.

• En kold citronmelissete eller et glas kølig hyldeblomst er et smukt naturligt følgeskab.

• Ønsker du en mere festlig anretning, kan du tilføje et tyndt lag flormelis og ekstra hindbær.

• Den fungerer godt som fødselsdagskage til dem, der foretrækker noget lidt mere elegant og frisk frem for tungt.

Personligt elsker jeg at servere den direkte fra køleskabet på en varm dag. Den kølende mousse er det bedste ved den.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar kagen tildækket i køleskabet i op til 3 dage. Kvaliteten holder sig bedst de første to dage.

• Undgå at stille kagen ved siden af stærktlugtende fødevarer i køleskabet, da moussen kan optage fremmedsmag.

• Kagen er ikke egnet til genopvarmning på grund af citronmoussen.

• Du kan fryse selve kagbunden uden mousse. Pak den tæt ind i husholdningsfilm og frys i op til 1 måned.

• Optø kagbunden i køleskabet natten over og lav moussen frisk, inden servering.

Jeg bager ofte bunden dagen i forvejen og laver moussen næste dag. Det gør hele processen meget roligere.

FAQ

Jeg håber, du har fået lyst til at prøve denne opskrift derhjemme. Skriv endelig en kommentar nedenfor, hvis du har spørgsmål eller vil dele dit resultat. Tak fordi du læste med. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og inspiration til hverdagen.

Udskriv