Husarsteg: den klassiske opskrift med saftig nakkefilet og brun sovs

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Husarsteg er en af de der klassiske danske retter, som bare aldrig går af mode. Denne opskrift giver dig saftig nakkefilet med et smagfuldt fyld, god brun sovs og masser af hygge på tallerkenen.

Hvad er husarsteg?

Husarsteg er en traditionel dansk ovnsteg lavet af nakkefilet med fyld skåret ned i kødet. Retten har rødder i det klassiske danske køkken og har i årtier været fast inventar ved søndagsmiddagen og højtider.

Ingredienser til husarsteg opskrift

Til steg

Ingrediens	Mængde
Nakkefilet	2,4 kg
Løg	1 stort
Champignon	400 g
Bacon	200 g
Persille	1 bundt
Timian	1 tsk
Salt	efter smag
Peber	efter smag
Olie	til stegning

Til topping

Ingrediens	Mængde
Rasp	4 spsk
Vand	1 liter
Grøntsagsbouillonterninger	2 stk

Til sauce

Ingrediens	Mængde
Smør	40 g
Hvedemel	5 spsk
Fond fra fadet	700-800 ml
Fløde	1 dl
Ribsgele	2 spsk
Salt	efter smag
Peber	efter smag
Kulør	efter smag

Det er kombinationen af bacon, champignon og timian, der giver fyldet den dybe, runde smag. Jeg bruger altid frisk persille her, det gør en forskel.

Sådan laver jeg husarsteg: trin for trin

1. Steg bacon sprødt: Skær bacon i små tern og steg dem sprøde på en varm pande.

2. Forbered grøntsagerne: Hak løg og champignon i små stykker.

3. Svits fyldet: Steg løg, champignon og timian med bacon til alt er gennemstegt og dufter godt.

4. Tilsæt persille: Hak persille fint og vend den i mikset. Smag til med salt og peber.

5. Varm ovnen op: Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

6. Forbered nakkefileten: Skær eventuelt overskydende fedt af nakkefileten og lav dybe snit ned i kødet med cirka 4-5 cm mellemrum.

7. Krydr og placér: Drys nakkefileten med salt og peber, og læg den i et stort ovnfast fad.

8. Fordel fyldet: Fordel fyldet i snittene og læg det resterende fyld ovenpå kødet.

9. Tilsæt rasp og bouillon: Drys rasp over toppen, og tilsæt bouillonterninger og vand i fadet.

10. Steg i ovnen: Steg i cirka 1 time og 45 minutter. Er kødet mindre, justeres tiden tilsvarende.

11. Si fonden: Tag fadet ud af ovnen og si fonden fra. Gem al væsken til saucen.

12. Lav saucen: Smelt smør i en gryde, tilsæt mel og steg det kort under omrøring.

13. Tilsæt fond og fløde: Rør fløde i og tilsæt fonden lidt ad gangen, indtil saucen har den ønskede konsistens.

14. Smag til og finish: Lad saucen simre et par minutter, rør ribsgelé i, og smag til med salt, peber og kulør.

15. Anret og server: Lad kødet hvile i 10 minutter, skær det ud i skiver og server med saucen ved siden af.

Mine bedste tips til en perfekt husarsteg med brun sovs og kartofler

• Lav snittene dybe nok til at fyldet holder sig inde i kødet under stegningen.

• Steg bacon ordentligt sprødt inden det blandes med resten, det giver tekstur og smag.

• Brug en stegetermometer og sigt efter en kernetemperatur på cirka 70-75 grader.

• Si fonden omhyggeligt så saucen bliver blank og jævn.

• Ribsgelé i saucen løfter smagen markant uden at gøre den sød.

• Lad altid kødet hvile inden udskæring, så saften sætter sig.

Den detalje, der gør størst forskel for mig, er faktisk hviletiden. Jeg ved godt, at det kræver tålmodighed, men kødet bliver markant mere saftigt.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at skære snittene for overfladiske, fyldet falder ellers ud under stegning.

• Brug ikke for meget vand i fadet, det fortynder fonden og dermed saucen.

• Glem ikke at smage saucen til til sidst, den skal ikke blot simre færdig uden kontrol.

• Undgå at skære kødet ud med det samme, det mister saft og bliver tørt.

• Pas på med kulør, lidt ad gangen giver mest kontrol over farven.

Jeg har selv lavet de fleste af disse fejl på et tidspunkt, og det er helt normalt. Det bliver lettere for hvert forsøg, og resultatet forbedres støt.

Serveringsforslag

• Klassiske kogte kartofler er det naturlige valg til denne ret.

• Brun sovs lavet på fonden fra fadet hører sig absolut til.

• En simpel grøn salat med sennepsdressing balancerer retten fint.

• Rødkål eller syltede agurker giver et godt modspil til det fede kød.

• Dampede gulerødder eller grønærter passer fint som simpelt tilbehør.

Jeg foretrækker selv at servere det med kartoffelmos og en god håndfuld frisk persille drysset over til sidst. Det giver lidt farve og friskhed på tallerkenen.

Opbevaring og genopvarmning

• Rester opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Saucen opbevares separat for at bevare konsistensen bedst muligt.

• Genopvarm kødet i ovnen ved 150 grader tildækket med folie i cirka 20 minutter.

• Saucen genopvarmes langsomt i en gryde ved svag varme under omrøring.

• Retten egner sig også til frysning i op til 2 måneder, gerne portionsinddelt.

Jeg sætter gerne retten i køleskabet aftenen før et middagsselskab, det gør dagen selv meget mere overskuelig.

FAQ

Jeg håber, du får god fornøjelse med denne opskrift. Har du prøvet den, hører jeg meget gerne dine tanker i kommentarfeltet nedenfor. Du er også mere end velkommen til at følge mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læser med.

Udskriv