Farserede porrer: nem hjemmelavet opskrift med sprød panering

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Farserede porrer er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. De er nemme at lave, milde i smagen og fungerer perfekt som en solid hverdafsaftensmad med klassiske tilbehør.

Hvad er farserede porrer?

Farserede porrer er porrestykker fyldt med hakket kød og stegt på panden. Retten har rødder i det traditionelle danske køkken, hvor man fyldte grøntsager med fars for at strække råvarerne.

Ingredienser til fyldte porrer opskrift

Til porrer

Ingrediens	Mængde
Porrer	3 stk.
Hakket kalkun (eller hakket gris)	500 g
Salt	1,5 tsk
Æg	1 stk.
Havremel (eller almindeligt mel)	1 stor spsk
Løg, lille	1 stk.
Havremælk (eller mælk)	2 spsk
Sort peber	efter smag

Til panering

Ingrediens	Mængde
Rasp	2 dl
Olie til stegning	efter behov

Kalkunfars er let og mild, og kombinationen med revet løg og havremel giver en fast, saftig konsistens der holder formen godt under stegning.

Sådan laver jeg farserede porrer: trin for trin

1. Forbered porrerne: Rens porrerne og del dem i stykker af 6-8 cm. Kog dem i letsaltet vand i 7 minutter. Tag dem op og gem eventuelt kogevandet til sovs.

2. Bland farsen: Læg hakket kalkun i en skål, tilsæt salt og rør i 3-4 minutter. Tilsæt æg, havremel, revet løg, havremælk og sort peber, og bland grundigt.

3. Form og luk rullerne: Find seks stykker mellemlagspapir og drys dem med rasp. Fugt hænderne og fordel farsen på papirstykkerne. Læg porrerne på kødet og fold kødet rundt om. Sørg for at de er godt lukket i begge ender.

4. Steg på panden: Steg i olie ved medium varme, indtil de er brunede og gennemtilberedte.

Server fx med kogte kartofler og gulerødder og en opbagt sovs. Eller en bradepande med lækre, bagte rodfrugter.

Mine bedste tips til en perfekt porrer med fyld i ovn

• Kog porrerne til de er møre men stadig faste, så de ikke falder fra hinanden ved samlingen.

• Fugt altid hænderne, når du arbejder med farsen, så den ikke klistrer og er lettere at forme jævnt.

• Sørg for at presse enderne godt til, så farsen sidder fast under stegning.

• Brug medium varme på panden og giv dem god tid, så de bliver gennemstegte uden at brænde på ydersiden.

• Hvis du bruger hakket gris i stedet for kalkun, bliver farsen lidt mere fedtholdig og smagen mere fyldig.

Det gør den største forskel for mig, at farsen er ordentligt rørt igennem, inden jeg begynder at forme rullerne. Det giver en langt mere homogen og saftig bid.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at koge porrerne for længe, da de så bliver bløde og svære at arbejde med.

• Glem ikke at salte kogevandet, det giver porrerne mere smag fra start.

• Rør ikke for lidt i farsen, en kort omrøring giver en løs konsistens der falder fra hinanden.

• Undgå at stege ved for høj varme, da ydersiden så hurtigt bliver brun, mens midten forbliver rå.

• Luk enderne ordentligt til, ellers flyder farsen ud under stegning.

Det sker for os alle, at en rulle falder lidt fra hinanden første gang. Det er ikke noget problem, og næste gang sidder det helt fast.

Serveringsforslag

• Kogte kartofler og en klassisk opbagt sovs lavet på kogevandet fra porrerne er et naturligt valg.

• Bagte rodfrugter som pastinakker, gulerødder og rødbeder passer rigtig godt til den milde fars.

• Et stykke mørkt rugbrød ved siden af gør retten til en god frokosttallerken næste dag.

• En simpel grøn salat med sennepsdressing giver et friskt modspil til den stegte panering.

• Dampede grønærter eller broccoli er hurtige og sæsonvenlige tilbehør der fungerer godt på en travl hverdag.

Personligt er jeg mest glad for den klassiske kombination med kogte kartofler og en god sovs lavet af kogevandet. Det smager af rigtig dansk hverdagsmad.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Genopvarm forsigtigt på en pande ved lav varme med lidt olie, så paneringen bevarer sin sprødhed.

• Du kan også genopvarme dem i ovnen ved 160 grader i cirka 10-12 minutter.

• Retten egner sig fint til frysning. Frys dem ned enkeltvis pakket i folie, og optø i køleskabet natten over.

• Undgå mikroovn til genopvarmning, da paneringen hurtigt bliver blød og slattet.

Jeg laver tit en dobbelt portion og fryser halvdelen ned. Det giver en nem løsning til dage, hvor der ikke er meget tid til madlavning.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve opskriften og finder din egen foretrukne måde at servere dem på. Skriv meget gerne en kommentar nedenfor med dine tanker. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du bruger din tid her.

Udskriv