Massaman curry hjemmelavet: nem opskrift med kylling og kartofler

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Massaman curry er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Denne opskrift er cremet, fyldig og overraskende nem at lave på en travl hverdagsaften med friske, aromatiske krydderier.

Hvad er massaman curry?

Massaman curry stammer fra det sydlige Thailand og er kendetegnet ved sin milde, fyldige smag med varme krydderier som kanel og kardemomme. Retten er blevet populær i Danmark som en cremet og mættende hverdagsret.

Ingredienser til massaman curry opskrift

Til kylling

Ingrediens	Mængde
Kyllingebrystfilet	500 g
Salt	0,5 tsk.
Peanuts (valgfri)	1 spsk

Til kartofler

Ingrediens	Mængde
Kartofler	500 g

Til krydderier

Ingrediens	Mængde
Ingefær, frisk	2 tsk.
Kokosolie (eller olivenolie)	1 spsk.
Korianderfrø	1 tsk.
Kanel, stødt	0,5 tsk.
Skalotteløg	1 stk.
Muskatnød, stødt	0,125 tsk.
Spidskommen, hel	1 tsk.
Kardemomme, stødt	0,5 tsk.
Nelliker, stødt	0,125 tsk.

Til sauce

Ingrediens	Mængde
Kokosmælk	1 dåse
Massaman karrypasta	2 spsk.
Fiskesauce	2 spsk.
Brun farin (eller lys farin)	1 spsk.
Tamarinpasta	1 spsk.
Jordnøddesmør	2 spsk.

Det er kombinationen af de hele krydderier og kokosmælken, der giver saucen den dybe, runde karakter. Jeg bruger altid fuld kokosmælk her.

Sådan laver jeg massaman curry: trin for trin

1. Forbered kyllingen: Skær kyllingebrystet i tynde strimler, vend med 0,5 tsk. salt og stil til side.

2. Forbered kartoflerne: Skræl kartoflerne og skær i 4 cm tern. Forkog i 7 minutter, hæld vandet fra og stil til side.

3. Mål krydderierne af: Hold stødte krydderier og frø adskilte. Skær skalotteløget i strimler. Skræl og riv ingefæren.

4. Sauter de hele krydderier: Varm olien i en gryde over medium varme. Sauter korianderfrø og spidskommen i 2 minutter under omrøring.

5. Tilsæt løg og ingefær: Tilsæt skalotteløg og ingefær, rør i yderligere 2 minutter.

6. Tilsæt stødte krydderier og pasta: Tilsæt kanel, kardemomme, nelliker, muskat og massaman karrypasta.

7. Tilsæt kokosmælk og kartofler: Tilsæt kokosmælk og de forkogte kartofler, lad simre i 10 minutter indtil kartoflerne er næsten møre.

8. Tilsæt smagsgivere: Tilsæt fiskesauce, farin, tamarinpasta og jordnøddesmør, rør godt.

9. Tilsæt kyllingen: Tilsæt kyllingestrimlerne og lad simre i 6 minutter, eller indtil møre.

10. Smag til: Smag til med farin, fiskesauce eller salt og tamarinpasta.

11. Anret og server: Server retten med kogte ris.

Mine bedste tips til en perfekt thai curry med kokosmælk og kartofler

• Sauter de hele krydderier i tør olie inden du tilsætter noget andet, det frigiver aromaen markant bedre.

• Forkog kartoflerne, så de holder formen og ikke koger ud i saucen.

• Brug fuld kokosmælk for den bedste cremethed i saucen.

• Tilsæt karrypastaen gradvist og smag undervejs, styrken varierer fra mærke til mærke.

• Skær kyllingen ensartet, så den tilberedes jævnt og forbliver saftig.

• Tamarinpasta tilføjer den syrlighed, der balancerer det søde og fede i retten.

Det, der virkelig løfter retten for mig, er at tage sig tid til at saute krydderierne ordentligt i starten. Det tager kun to minutter og gør en mærkbar forskel.

Typiske fejl du bør undgå

• At tilsætte kyllingen for tidligt, så den bliver tør og overkogt.

• At springe forkogningen af kartoflerne over, hvilket kan resultere i en grødet konsistens.

• At bruge light kokosmælk, som giver en tynd og flad sauce.

• At tilsætte al karrypastaen på én gang uden at smage undervejs.

• At glemme at smage til til sidst, balancen mellem syrligt, sødt og salt er afgørende.

Jeg har selv lavet alle disse fejl på et tidspunkt. Det er en del af at lære retten at kende, og næste gang sidder det bare bedre.

Serveringsforslag

• Server med dampede jasminris, som suger saucen til sig på en god måde.

• En enkel agurksalat med riseddike og sesamfrø giver et friskt modspil til den cremede sauce.

• Drys lidt ristede jordnødder over ved servering for ekstra tekstur.

• Frisk koriander fungerer godt som topping, hvis det er noget du kan lide.

• Retten passer fint til et stykke enkelt naanbrød, hvis ris ikke er for hånden.

Jeg serverer den næsten altid med jasminris og en lille skål ekstra sauce ved siden af. Det er den kombination, der virker bedst herhjemme.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar retten i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Genopvarm forsigtigt i en gryde over lav varme med en lille smule ekstra kokosmælk eller vand.

• Undgå at genopvarme i microovn ved høj effekt, da kyllingen kan blive sej.

• Retten kan fryses ned i op til 2 måneder. Lad den tø op i køleskabet natten over inden genopvarmning.

• Smag til igen efter genopvarmning, da smagen kan have ændret sig en smule.

Jeg laver tit en dobbelt portion og fryser halvdelen ned. Det er en af de retter, der holder sig særlig godt.

FAQ

Jeg håber, du får lige så meget glæde af denne ret, som jeg har. Har du prøvet opskriften, vil jeg meget gerne høre, hvad du synes. Skriv en kommentar nedenfor. Følg mig også gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak for din støtte, det betyder meget.

Udskriv