Saftig mørbradbøffer i flødesauce med bacon og svampe

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Mørbradbøffer i flødesauce er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen. Cremet, varm og fuld af smag fra bacon, svampe og paprika. En klassisk hverdagsret der aldrig skuffer.

Hvad er mørbradbøffer i flødesauce?

Mørbradbøffer i flødesauce er en dansk hverdagsklassiker baseret på svinemørbrad. Retten minder om den traditionelle pariserbøf-tradition, men er lettere og hurtigere. Flødesaucen binder smagene smukt sammen.

Ingredienser til mørbrad sauce opskrift

Til bøfferne

Ingrediens	Mængde
Svinemørbrad	600 g
Hvedemel	50 g
Paprika	1 tsk
Kokosolie eller smør	30 g
Salt og peber	Efter smag

Til saucen

Ingrediens	Mængde
Bacon, skåret i tern	200 g
Svampe, skåret i skiver	250 g
Rød peber, skåret i tern	1 stk
Løg, finthakket	1 stk
Hvidløg, finthakket	3 fed
Tomatkoncentrat	4 spsk
Sød paprika	1 spsk
Bouillon, kylling eller grønt	3 dl
Fløde	1 dl
Rødvinseddike, valgfri	1 tsk
Salt og peber	Efter smag

Til servering

Ingrediens	Mængde
Kogte ris, kartoffelmos, pasta eller lignende	Efter behov
Finthakket frisk persille	Efter smag
Citronsaft, valgfri	1 tsk

Baconens dybe smag og de gyldne svampe er det, der løfter saucen fra god til rigtig god. Det er enkle råvarer, men de arbejder godt sammen.

Sådan laver jeg mørbradbøffer: trin for trin

1. Forbered melblandingen: Bland hvedemel, paprika, salt og peber grundigt i en dyb tallerken eller skål.

2. Klargør bøfferne: Pudse mørbraden fri for sener og skær den i bøffer på ca. 2 cm. Bank stykkerne let flade med hånden og vend dem i melblandingen, så de er jævnt dækkede.

3. Steg baconen: Varm en stor pande op ved middel varme. Steg bacon til det er gyldent og sprødt, og fjern det fra panden med en hulske. Lad fedtet blive på panden.

4. Steg bøfferne: Smelt kokosolien på samme pande og steg bøfferne gyldne på begge sider ved middel til høj varme. Læg dem til side på en tallerken.

5. Steg svampene: Skru op for varmen og steg svampene ved høj varme, til de har fået en ordentlig gylden farve. Det tager 3 til 4 minutter. Undgå at røre for meget.

6. Tilsæt grøntsager og krydderier: Tilsæt løg og hvidløg, steg til løgene er klare og bløde, og tilsæt derefter peberfrugt. Krydr med peber og lidt salt. Drys paprika over grøntsagerne, vend rundt og tilsæt tomatkoncentrat.

7. Byg saucen: Hæld bouillon, fløde og bacon tilbage på panden. Varm saucen i 5 minutter, eller til den tykner let. Smag til med salt, peber og eventuelt rødvinseddike.

8. Varm bøfferne igennem: Læg bøfferne tilbage i saucen og varm hurtigt igennem. Top med friskkværnet peber og finthakket persille.

Server med kartoffelmos, kogte kartofler, rodfrugter, ris eller pasta.

Mine bedste tips til en perfekt cremet paprikasauce til svinekød

• Steg svampene ved høj varme og i etaper, hvis panden er lille, ellers damper de i stedet for at stege.

• Brug en god, kraftig bouillon, da det er fundamentet i saucen.

• Tomatkoncentrat skal have et minut på panden sammen med grøntsagerne for at miste syrligheden og udvikle dybde.

• Rødvinseddike til sidst giver saucen et let løft og runder smagen af.

• Skær bøfferne i ensartede tykkelser, så de steger jævnt.

• Lad bøfferne hvile et minuts tid, inden de kommes tilbage i saucen.

Det, der gør den største forskel for mig, er at tage sig tid til at stege bacon og svampe ordentligt af. Det er her, smagsdybden opstår.

Typiske fejl du bør undgå

• At stege bøfferne ved for lav varme, så de damper i stedet for at få en gylden stegeskorpe.

• At tilsætte for meget bouillon på én gang, da saucen så ikke tykner naturligt.

• At springe tomatkoncentrattrinnet over, da det binder saucens smag.

• At skære bøfferne for tynde, så de tørrer ud under tilberedning.

• At glemme at smage til til sidst, da salt og syre balancerer retten.

Det er fejl, jeg selv har lavet, og de er lette at rette. Det bliver lettere for hver gang man laver retten, og resultatet er det værd.

Serveringsforslag

• Kartoffelmos er det klassiske tilbehør og suger saucen op på bedste vis.

• Kogte ris fungerer godt og gør retten lidt lettere.

• Pasta som tagliatelle eller brede nudler passer overraskende godt til den cremede sauce.

• En simpel grøn salat med sennepsdressing skærer igennem det fede.

• Dampede rodfrugter som gulerod og pastinak passer fint til efterårets version af retten.

• Finthakket persille og et lille drys citronsaft giver friskhed på tallerkenen.

Hjemme hos mig lander retten næsten altid på kartoffelmos. Det er den kombination, der føles mest hjemlig og tilfredsstillende på en travl hverdag.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Varm retten op ved lav til middel varme i en gryde med låget på, så saucen ikke reducerer for meget.

• Tilsæt en lille smule bouillon eller vand ved genopvarmning, hvis saucen er blevet for tyk.

• Retten kan fryses i op til 2 måneder, men saucens konsistens kan ændre sig lidt efter optøning.

• Optø i køleskabet natten over og varm forsigtigt op.

Jeg laver ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen, så der altid er en god hverdagsmiddag klar i fryseren.

FAQ

Jeg håber, du får god fornøjelse med opskriften. Skriv meget gerne en kommentar nedenfor, hvad enten det gik godt eller du har spørgsmål. Tak fordi du læser med, det betyder meget. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv