Sprøde squashfrikadeller lavet fra bunden: enkel opskrift du vil lave igen

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Squashfrikadeller er en af de retter, jeg vender tilbage til hver sommer, når squashen nærmest vokser hurtigere end man kan bruge den. Nem, velsmagende og overraskende tilfredsstillende.

Hvad er squashfrikadeller?

Squashfrikadeller er vegetariske frikadeller baseret på revet squash i stedet for kød. De minder i form og tilberedning om klassiske danske frikadeller, men er lettere og passer godt til sommerens måltider.

Ingredienser til frikadeller med squash

Ingredienser

Ingrediens	Mængde
Hvedemel	3 spsk
Æg	2 stk
Squash	350 g
Løgpulver	2 tsk
Græsk yoghurt (eller creme fraiche)	1 spsk
Havregryn	35 g
Salt	1 tsk
Rasp	2 spsk
Kokosolie (eller smør)	2 spsk
Friskkværnet peber	efter smag
Frisk purløg (valgfri)	1 bundt

Havregrynene er det lille ekstra, der giver både bid og fylde. Sammen med raspen sikrer de en konsistens, som faktisk holder formen på panden.

Sådan laver jeg squashfrikadeller: trin for trin

1. Forbered squashen: Vask og tør squashen. Riv den groft i en skål. Vend med 1 teskefuld salt.

2. Afvand grundigt: Hæld den revne squash i en sigte, og lad den afvande i mindst 27 minutter. Pres den overskydende væde ud.

3. Lav farsen: Kom squashen i en skål med løgpulver, æg, rasp, havregryn, hvedemel og peber. Rør godt sammen. Juster med lidt mælk eller mel for den rette konsistens. Tilsæt eventuelt mere salt.

4. Varm panden op: Varm en stor pande op, og tilsæt smør og lidt olie. Lad smørret bruse af. Form squashfrikadellerne med en stor spiseskefuld fars og læg dem på panden.

5. Steg til gyldne: Lad frikadellerne få stegeskorpe, vend dem, og skru ned for varmen for at sikre gennemstegning. Steg i cirka 10 minutter, indtil de er gyldne på begge sider.

6. Anret og server: Server straks, eventuelt med en salat eller dip.

Mine bedste tips til en perfekt squashfrikadeller opskrift vegetar

• Pres så meget væde ud af squashen som muligt, ellers bliver farsen for løs til at holde formen.

• Brug en varm pande med smør og olie kombineret for den bedste stegeskorpe uden at brænde smørret.

• Juster melmængden forsigtigt. Farsen skal hænge together men ikke virke tung eller dej-agtig.

• Smag farsen til inden stegning, da squash i sig selv er ret neutral.

• Lad frikadellerne sidde i ro på panden, inden du vender dem, så de ikke falder fra hinanden.

Det afgørende skridt for mig er altid afvandingen. Bruger jeg fem minutter ekstra der, bliver resten af processen meget nemmere.

Typiske fejl du bør undgå

• At springe afvandingen over er den mest almindelige årsag til en løs og svær-at-stege fars.

• At bruge for meget mel for hurtigt at redde konsistensen giver en tung og tæt frikadelle.

• At vende frikadellerne for tidligt, inden de har fået en ordentlig stegeskorpe, får dem til at falde fra hinanden.

• At stege ved for høj varme hele vejen igennem giver en mørk overflade men rå midte.

• At glemme at smage farsen til, inden stegning starter.

Det er gået galt for mig mere end én gang, og man lærer hurtigt, hvad der virker. Det kræver bare lidt øvelse.

Serveringsforslag

• Server med en frisk grøn salat og et stykke godt rugbrød til en let hverdagsfrokost.

• En kold yoghurtdip med hvidløg og friske krydderurter passer rigtig godt til.

• Kogte nye kartofler og råkost er et klassisk dansk tilbehør, som fungerer fint her.

• Om sommeren er de gode med grillede grøntsager og en sennepsdressing ved siden af.

• De kan også serveres kolde i madpakken dagen efter.

Til hverdag sætter jeg dem på bordet med en simpel agurkesalat og lidt sennep. Det er en kombination, jeg aldrig bliver træt af.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar afkølede frikadeller i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Genopvarm dem på en varm pande med lidt smør for at genskabe stegeskorpen.

• Undgå mikrobølgeovn, da det gør dem bløde og kedelige i konsistensen.

• De kan fryses ned i op til 2 måneder. Læg dem enkeltvis på bagepapir inden frysning, så de ikke klæber sammen.

• Optø i køleskabet natten over og steg dem kort op på panden inden servering.

Jeg laver ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen, så jeg har noget klar på travle hverdage uden ekstra arbejde.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift, og at du er velkommen til at skrive i kommentarerne, hvad du synes. Tak fordi du læser med. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for mere inspiration.

Udskriv