Ishapsere til dessert: sådan laver du dem nemt derhjemme

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Ishapsere er en af de dessertideer jeg vender tilbage til igen og igen. Disse små, cremede islækkerier med karamelfyld og sprød chokoladeskal er nemme at lave og kræver kun få ingredienser.

Hvad er ishapsere?

Ishapsere er små, bidestørre isfrostede desserter støbt i silikoneform og overtrukket med chokolade. De minder om en hjemmelavet is på pind, men i miniformat. I Danmark er de blevet populære som festlig dessert og til hyggelige aftener.

Ingredienser til hapsere med is

Til karamelis

Ingrediens	Mængde
Havredrik (eller fløde)	130 ml
Karamelsauce	100 ml
Kondenseret mælk	1/3 dåse
Havsalt (valgfri)	1 knivspids

Til chokolade

Ingrediens	Mængde
Mørk chokolade (eller mælkechokolade)	160 g

Jeg bruger gerne en god mælkechokolade med lidt karakter og en karamelsauce med en tydelig, let salt smag. De to elementer løfter hinanden på en enkel og virkelig tilfredsstillende måde.

Sådan laver jeg ishapsere: trin for trin

1. Smelt chokoladen forsigtigt: Kom chokoladen i en skål og smelt den i mikroovnen ti sekunder ad gangen. Rør godt mellem hver opvarmning og gentag, indtil chokoladen er helt smeltet og blank.

2. Juster konsistensen: Hvis chokoladen virker for tyk, smeltes en lille smule kakaosmør og røres i, indtil du opnår en mere flydende konsistens.

3. Fyld formen med chokolade: Kom den smeltede chokolade i en silikoneform med elleve huller på cirka fem gange tre centimeter. Sørg for at chokoladen dækker kanterne helt, og hæld det overskydende ud på et stykke bagepapir.

4. Skrab formen ren: Vend formen om og skrab forsigtigt den overskydende chokolade af, så du har tynde, jævne chokoladeskaller.

5. Sæt formen i fryseren: Stil formen i fryseren i femten minutter, så chokoladen sætter sig ordentligt.

6. Lav ismassen: Pisk fløden stiv i en skål. Tilsæt kondenseret mælk og halvtreds milliliter karamelsauce og pisk det hele sammen til en ensartet, cremet masse.

7. Fyld formene: Kom en til to teskefulde karamelsauce i bunden af hver chokoladeform, og fyld derefter op med den piskede ismasse.

8. Frys i to timer: Sæt formen tilbage i fryseren og lad den stå i to timer, så fyldet sætter sig.

9. Smelt chokoladen igen: Kom den overskydende chokolade fra bagepapiret tilbage i skålen og smelt den forsigtigt, når du er klar til at lukke formene.

10. Luk ishapserne og frys færdig: Hæld chokoladen over den frosne ismasse, så hapserne lukkes helt. Sæt formen i fryseren igen og lad dem fryse i mindst fire timer, gerne natten over.

Mine bedste tips til en perfekt hjemmelavede ishapsere opskrift

• Brug chokoladeknapper frem for en plade, da de smelter mere jævnt og uden branke pletter.

• Sørg for at silikoneformen er tør inden brug, da selv små vanddråber kan påvirke chokoladens overflade.

• Pisk fløden til den er fast, men ikke for stiv, da ismassen ellers kan blive grynet.

• Karamelsaucen i bunden af formen giver et intenst, flydende lag der overrasker behageligt ved første bid.

• Lad altid formen fryse den fulde tid, da utålmodighed er den hyppigste årsag til ishapsere der falder fra hinanden.

Den detalje der gør størst forskel for mig er kvaliteten af karamelsaucen. En god, lidt salt karamel løfter hele resultatet markant.

Typiske fejl du bør undgå

• At smelte chokoladen for hurtigt ved for høj varme, da den så skiller og bliver grynede klumper.

• At springe fryseteknikkerne over og forsøge at skynde processen, da formen og fyldet kræver tid til at sætte sig ordentligt.

• At fylde formene for meget, da chokoladelåget så ikke kan lukke jævnt og tæt.

• At glemme at dække bagepapiret med overskydende chokolade, da den skal bruges igen til at lukke bunden.

• At tage ishapserne ud af formen for tidligt, da de så risikerer at smelte eller miste faconen.

Jeg har selv lavet alle disse fejl mindst én gang. Det bliver lettere for hver gang, og resultatet bliver bedre i takt med at man lærer formens særheder at kende.

Serveringsforslag

• Server dem direkte fra fryseren som en lille dessert efter aftensmaden.

• Anret dem på en kold tallerken med et drys flagesalt for et enkelt og elegant look.

• De fungerer godt som en uformel dessert ved selskaber, da de kan laves dagen i forvejen.

• Kombiner dem med friske hindbær eller en skive frisk fersken om sommeren for at bryde den søde karamel.

• Som en hyggelig fredag aften dessert med en kop god kaffe er de svære at slå.

Personligt foretrækker jeg at servere dem med et lille drys flagesalt direkte på chokoladen. Det gør en overraskende stor forskel for den samlede smagsbalance.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar de færdige hapsere med is i en tætsluttende beholder i fryseren.

• De holder sig godt i fryseren i op til fire uger uden at miste hverken smag eller tekstur.

• Tag dem ud af fryseren fem til ti minutter inden servering, så chokoladen ikke er iskold og skør.

• De kan ikke opbevares i køleskabet, da ismassen vil smelte og miste sin struktur.

• Opvarmning er ikke relevant for denne type dessert.

Jeg laver gerne en dobbelt portion og opbevarer dem i fryseren, så der altid er noget klar til uventede gæster eller en spontan dessert.

FAQ

Jeg håber du får lyst til at prøve disse små islækkerier af. Skriv endelig en kommentar herunder og fortæl mig, hvordan det gik. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du læser med, det betyder meget.

Udskriv