Klassisk wienergryde: opskrift med frikadeller, grøntsager og karry

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Wienergryde er en af de retter, jeg vender tilbage til igen og igen når hverdagen er travl. Denne version er nem, fyldig og fuld af smag med møre grøntsager, karry og en blød flødesauce.

Hvad er wienergryde?

Wienergryde er en dansk gryderet med kød, grøntsager og sauce. Retten har rødder i det klassiske danske hverdagskøkken og minder om gammeldags husholdningsmad, der altid mætter ordentligt.

Ingredienser til wienergryde opskrift

Grøntsager

Ingrediens	Mængde
Grøntsagsbouillon	1 terning
Karry	2 tsk
Spidskål	200 g
Vand	4 dl
Knoldselleri	175 g
Gulerødder	250 g
Kartofler	250 g
Rapsolie (eller olivenolie)	2 spsk
Frisk timian (valgfri)	1 lille bundt

Flødesauce og kød

Ingrediens	Mængde
Citronsaft	efter smag
Frikadeller	400 g
Friskkværnet peber	efter smag
Salt	efter smag
Havrefløde (eller madlavningsfløde)	2 dl

Jeg elsker kombinationen af karry og knoldselleri her. De to ingredienser løfter hinanden på en måde, der giver retten en dybde, som man næsten ikke forventer af en simpel hverdagsgryde.

Sådan laver jeg wienergryde: trin for trin

1. Forbered grøntsager og frikadeller: Skræl og skær kartofler, gulerødder og knoldselleri i mundrette stykker. Snit spidskålen groft. Tø eventuelle købsfrikadeller op og steg dem gyldne på en pande. Læg til side. Er du ambitiøs og laver hjemmelavede frikadeller, gøres de klar på samme tidspunkt.

2. Start grøntsagerne: Varm en stor gryde eller dyb sauterpande op over middel varme og tilsæt olivenolien. Tilsæt kartofler, gulerødder og knoldselleri. Steg i et par minutter og rør rundt, så de får lidt farve.

3. Tilsæt karry: Drys karryen over grøntsagerne og rør godt rundt. Lad den brænde let af i et minut. Det tager den rå kant af krydderiet og giver en blødere, mere afrundet smag.

4. Tilsæt kål, vand og bouillon: Kom spidskålen i gryden sammen med vand og grøntsagsbouillonterningen. Rør rundt og læg låg på. Lad retten småkoge i cirka 14 minutter, indtil grøntsagerne er næsten møre.

5. Afslut med fløde og frikadeller: Tag låget af og tilsæt madlavningsfløden. Kom frikadellerne i og skær dem eventuelt i kvarte, hvis du foretrækker dem i mindre stykker. Rør forsigtigt rundt og varm godt igennem. Smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.

Mine bedste tips til en perfekt wienergryde med pølser og kartofler

• Skær grøntsagerne i nogenlunde ens stykker, så de er færdige på samme tid.

• Brænd karryen kort af i olien eller med grøntsagerne inden du tilsætter væde. Det gør en mærkbar forskel for smagen.

• Brug en bred, dyb gryde fremfor en høj suppegryde. Det giver bedre fordampning og en mere koncentreret sauce.

• Justér mængden af citronsaft til sidst. Bare en smule syre samler retten og giver den et friskere udtryk.

• Lader du retten stå i et par minutter efter tilberedning, sætter saucen sig lidt og smagen intensiveres.

Karryen i begyndelsen er det lille skridt, der adskiller en flad gryderet fra en der rent faktisk smager af noget. Det er en vane, jeg har taget med mig fra rigtig mange timer i køkkenet.

Typiske fejl du bør undgå

• Undgå at skære grøntsagerne for store. De tager lang tid at mørne og risikerer at blive uens tilberedt.

• Tilsæt ikke fløden for tidligt. Den skal i til sidst, ellers kan den skille ved for høj varme over lang tid.

• Smag til undervejs og ikke kun til sidst. Grøntsagsbouillon varierer i salthed fra mærke til mærke.

• Lad ikke retten koge hårdt efter fløden er tilsat. En svag simren er nok til at varme det igennem ordentligt.

• Glem ikke peberet til sidst. Friskkværnet peber giver en skarphed, som den færdige ret virkelig profiterer af.

Alle laver fejl i køkkenet, og jeg har selv kogt fløden for meget i stykker mere end én gang. Det kommer man af med med lidt øvelse og opmærksomhed.

Serveringsforslag

• Server retten med et godt stykke rugbrød til at samle saucen op med.

• En enkel grøn salat med syrlig dressing fungerer godt som modvægt til den cremede sauce.

• Retten er fyldig i sig selv, men et ekstra skud kogte kartofler ved siden af er aldrig forkert i et dansk hjem.

• Om efteråret kan du med fordel bytte spidskålet ud med grønkål eller savoyskål for en mere sæsonbetonet version.

• Drys lidt frisk persille over ved servering. Det giver et fint farvekontrast og en let, frisk smag.

Jeg serverer den oftest med rugbrød og en hurtig agurkesalat. Det er den kombination, jeg vender tilbage til fordi den bare fungerer uden at man behøver tænke over det.

Opbevaring og genopvarmning

• Retten kan opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 3 dage.

• Genopvarm forsigtigt i en gryde over lav til middel varme. Rør jævnligt og tilsæt eventuelt en lille smule vand hvis saucen er blevet for tyk.

• Undgå at genopvarme i mikroovn på fuld styrke, da flødesaucen kan skille.

• Retten kan fryses, men grøntsagernes tekstur ændrer sig en smule efter optøning. Det er stadig velsmagende, men konsistensen bliver lidt blødere.

• Frys i portioner og tø op i køleskabet natten over inden brug.

Jeg laver tit en dobbelt portion med vilje. Så er frokosten den næste dag allerede klaret, og det sparer mig for tid på en travl dag.

FAQ

Jeg håber, at du får lyst til at prøve denne opskrift på en af de kommende hverdage. Skriv gerne en kommentar herunder og fortæl, hvordan det gik. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter. Tak fordi du læser med, det betyder rigtig meget.

Udskriv