Ægte pasta med ragu: sådan laver du den klassiske italienske ret hjemme

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Pasta med ragu er en af de retter, der aldrig skuffer. Denne opskrift bygger på langsom tilberedning, enkle råvarer og en sauce med ægte dybde. Præcis som det skal være.

Hvad er pasta med ragu?

Ragu er en kødsauce med italienske rødder, traditionelt tilberedt ved lav varme over lang tid. I Danmark forbinder mange det med bolognese, men en ægte ragu er langt mere tålmodig og kompleks i smagen.

Ingredienser til høyrygg ragu opskrift

Til hjemmelavet pasta

Ingrediens	Mængde
Pappardelle, købt eller hjemmelavet	500 g
Æg	4 stk
Tipo 00 mel	400 g

Til raguen

Ingrediens	Mængde
Højryg af okse	400 g
Løg, lille	1 stk
Tomatpuré	1 spsk
Hvidløg	1 fed
Oksefond	300 ml
Worcestershiresauce	efter smag
Salt og peber	efter smag
Shiitakesvampe eller anden svamp	100 g
Frisk estragon	¼ bundt

Til tomaterne

Ingrediens	Mængde
Cherrytomater	12-14 stk
Salt	1 lille knivspids
Sukker	1 lille knivspids
Olivenolie	1 spsk

Jeg er særligt glad for kombinationen af shiitakesvampe og estragon her. De to ingredienser løfter raguen på en måde, man ikke forventer, men straks savner, hvis de udelades.

Sådan laver jeg pasta med ragu: trin for trin

Forberedelse af pasta

1. Bland og ælt dejen: Bland æg og mel, og ælt dejen godt, indtil den er glat og elastisk.
2. Hvil dejen: Læg dejen på køl i cirka 1 time, så glutenet kan slappe af.
3. Rul pastaen ud: Kør dejen gennem pastamaskinen til ønsket tykkelse. Brug mel undervejs, så den ikke hænger fast.

Tilberedning af raguen

4. Brun kødet: Skær højryggen i små tern og brun dem i olie ved høj varme, til de har farve på alle sider.
5. Svits løg og hvidløg: Finhak løg og hvidløg, og svits dem kort i samme gryde.
6. Tilsæt tomatpuré og fond: Tilsæt tomatpuré og lad det stege i et par minutter, tilsæt derefter oksefond og rør rundt.
7. Bag i ovnen: Læg låg på gryden og sæt den i ovnen ved 180 grader i 1 time.
8. Træk kødet fra hinanden: Tag gryden ud, riv kødet fra hinanden med to gafler, og lad raguen koge ind uden låg, til den har en tyk og intens konsistens.
9. Smag til: Smag til med salt, peber og Worcestershiresauce.

Tilberedning af svampe

10. Steg svampene: Riv svampene og steg dem i lidt olie eller smør ved middel varme, til de er gyldne. Smag til med salt og peber, og bland de stegte svampe i raguen ved servering.

Tilberedning af tomater

11. Forbered tomaterne: Halver cherrytomaterne og læg dem på en bageplade med salt, sukker og olivenolie.
12. Bag langsomt: Bag ved 120 grader i 1 til 2 timer, indtil de er godt tørret ind og koncentrerede i smagen.
13. Tilsæt ved servering: Læg tomaterne over raguen lige inden anretning.

Kogning af pasta

14. Kog pastaen: Kog pastaen efter anvisning. Hjemmelavet pasta skal koge i 2 til 3 minutter i rigeligt saltet vand.
15. Bland med raguen: Tag pastaen direkte fra gryden med en tang og bland den med raguen. Tilsæt en god sjat pastavand for at binde saucen.
16. Tilsæt estragon: Drys hakket frisk estragon over lige før servering.

Mine bedste tips til en perfekt langsomt tilberedt oksekødsragu til pasta

• Brug en støbejernsgryde, den holder varmen jævnt og giver bedre resultat i ovnen.

• Brun kødet i mindre portioner, så det steger og ikke damper.

• Pastavand er ikke valgfrit. Det binder saucen og giver den rette konsistens.

• Lad raguen stå og trække et kvarter efter ovnen, smagen sætter sig.

• Estragon er sart, tilsæt den altid til sidst for at bevare aromaen.

Jeg synes, det gør den største forskel at brune kødet ordentligt. Det er det skridt, de fleste springer over, og det er præcis der, den dybe smag opstår.

Typiske fejl du bør undgå

• At skynde sig med bruningen. Farve på kødet er ikke valgfrit, det er grundlaget for smagen.

• At tilsætte for meget fond. Raguen skal reducere og koncentreres, ikke simre som suppe.

• At glemme pastavandet. Uden det bliver saucen tør og klæg.

• At koge hjemmelavet pasta for længe. To til tre minutter er nok.

• At tilsætte estragon for tidligt under kogningen. Den mister sin friske smag ved lang varme.

Alle laver fejl i køkkenet, og det er sådan, man lærer. Anden gang sidder det allerede bedre.

Serveringsforslag

• Server med et enkelt grønt salat med citronvinaigrette og lidt parmesan.

• Et godt brød til at samle den sidste sauce op fra tallerkenen er aldrig forkert.

• Rugbrød fungerer overraskende godt som tilbehør til en kraftig ragu.

• Sæsonens grøntsager, for eksempel ristede rodfrugter om efteråret, passer flot til.

• En let rødvin fra Norditalien runder måltidet af på den rigtige måde.

Jeg serverer det oftest med en simpel salat og det bedste brød, jeg kan finde. Det er mere end nok, når saucen er i orden.

Opbevaring og genopvarmning

• Raguen holder sig fint i køleskabet i op til 4 dage i en tætsluttende beholder.

• Opbevar pasta og ragu separat, hvis det er muligt, pastaen bliver blød ellers.

• Genopvarm raguen langsomt i en gryde ved lav varme med lidt ekstra fond eller vand.

• Raguen kan fryses ned i op til 3 måneder og egner sig godt til portionsfrysning.

• Undgå at genopvarme i mikroovn ved høj effekt, da kødet kan tørre ud.

Jeg laver ofte en dobbelt portion ragu og fryser halvdelen ned. Det er en af de bedste investeringer man kan gøre en travl hverdag.

FAQ

Jeg håber, du får lyst til at prøve denne opskrift og gerne fortælle mig, hvordan det gik i kommentarfeltet herunder. Tak fordi du er her. Følg mig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv