Blinis med rejer: en klassisk og elegant forret til fest

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Blinis med rejer er en af de forretter, jeg altid vender tilbage til, når der skal gøres lidt ekstra ud af det. De er nemme at lave, smukke at anrette og rammer den der balance mellem festlig og ukompliceret.

Hvad er blinis med rejer?

Blinis er små, bløde pandekager med russiske rødder, traditionelt lavet på boghvedemel. I Danmark bruges de ofte som festlig forret, typisk toppet med cremede fyld og fisk. De passer perfekt til nytår og selskaber.

Ingredienser til blinis opskrift

Til rejer og krydderurtecreme

Ingrediens	Mængde
Purløg	½ bundt
Græsk yoghurt (eller creme fraiche)	2 spsk
Rejer	160 g
Flødeost	100 g
Dild	1 bundt
Salt	efter smag
Peber	efter smag
Citronsaft (valgfri)	1 tsk

Til blinis

Ingrediens	Mængde
Blinis pandekager	12 stk

Forslag til ekstra pynt

Ingrediens	Mængde
Avocado	1 stk
Rogn	12 g

Kombinationen af flødeost og creme fraiche giver cremen præcis den rette syrlighed og fylde. Frisk dild og purløg løfter det hele uden at overdøve rejernes milde smag.

Sådan laver jeg blinis med rejer: trin for trin

1. Afdryp rejerne: Hæld væsken fra rejerne, og lad dem dryppe godt af, så cremen ikke bliver for tynd.

2. Rør cremen: Bland flødeost og creme fraiche i en skål, til massen er ensartet og blød.

3. Tilsæt krydderurter: Skyl dild og purløg, hak dem fint, og rør dem grundigt i flødeosten.

4. Smag til: Krydr med salt og peber, og juster efter behov. Cremen må gerne have et lille bid.

5. Anret blinisene: Fordel krydderurtecremen på blinisene med en sprøjtepose for et pænere og mere præcist resultat.

6. Placer rejerne: Læg rejerne ovenpå cremen, og pynt med små dildkviste.

7. Tilføj ekstra pynt: Pynt med en lille teske rogn og tynde skiver avocado, hvis du ønsker det ekstra festlige udtryk.

Mine bedste tips til en perfekt pandekager med rejer og creme fraiche

• Brug altid frisk dild frem for tørret, da smagen er markant bedre og mere levende.

• Lad rejerne dryppe af i mindst fem minutter, så cremen holder sig fast på blinisene.

• En sprøjtepose giver et langt pænere resultat end en ske, og det tager kun et par minutter ekstra.

• Smag cremen til, inden du anretter. Den skal have tydelig syrlighed og krydderi for at modstå rejernes milde sødme.

• Anret blinisene tæt op til serveringstidspunktet, så de ikke bliver bløde.

Den detalje, der gør den største forskel for mig, er faktisk timingen. Cremen kan sagtens laves dagen før, men selve anretningen skal ske sidst.

Typiske fejl du bør undgå

• Ikke at afdryppe rejerne ordentligt, hvilket giver en vandig og løs creme.

• At bruge tørret dild i stedet for frisk, hvilket giver en mere flad og kedelig smag.

• At anrette blinisene for lang tid i forvejen, så de suger fugtighed og mister teksturen.

• At glemme at smage cremen til, inden den fordeles. En undersøgt creme er kedelig uanset pynt.

• At skære avocadoen for tidligt, da den hurtigt misfarves.

Det er fejl, jeg selv har lavet, og de er nemmere at undgå end man tror. Med lidt erfaring sidder det hurtigt i fingrene.

Serveringsforslag

• Server blinis med rejer som klassisk forret ved nytårsaften eller ved andre festlige lejligheder.

• Arranger dem på et stort serveringsfad for et flot fælles bord.

• Tilføj et lille glas kold hvidvin eller champagne som naturlig følgesvend til forretten.

• Rogn og avocado giver ekstra dybde og farve, hvis du ønsker et mere komplet udtryk.

• Kombinér gerne med andre fingerfood som smørrebrød eller små tartlets for en varieret forret.

Personligt kan jeg bedst lide at servere dem på et stort fladt fad med masser af frisk dild imellem. Det ser indbydende ud og kræver ingen særlig præsentation.

Opbevaring og genopvarmning

• Krydderurtecremen kan opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til to dage.

• Anrettede blinis med rejer bør spises samme dag og bør ikke gemmes, da blinisene bliver bløde.

• Opbevar blinis og creme adskilt, hvis du forbereder i forvejen.

• Blinis kan fryses uden fyld og tøs op ved stuetemperatur eller varmes let på en tør pande.

• Rogn bør altid tilføjes umiddelbart inden servering.

Jeg laver næsten altid cremen dagen i forvejen og sætter den i køleskabet. Det sparer tid og giver faktisk cremen lov til at sætte sig ordentligt.

FAQ

Jeg håber, du har fået lyst til at prøve denne opskrift derhjemme. Skriv endelig i kommentarfeltet, hvordan det gik, eller hvis du har gjort noget anderledes. Tak, fordi du læser med. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter og hverdagsinspiration.

Udskriv