Islagkage med fløde og bær: den bedste opskrift til fest og fejring

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Islagkage er den dessert, der altid skaber begejstring ved bordet. Denne version kombinerer en cremet citronis med en sprød mandel-marengs-bund og er nem at forberede dagen i forvejen.

Hvad er islagkage?

En islagkage er en dansk festdessert, hvor is erstattes med fløde­baseret is i en kagekonstruktion. Den optræder ofte ved fødselsdage og studenterfester og minder strukturelt om den klassiske lagkage med flødeskum.

Ingredienser til lagkage med is

Til is

Ingrediens	Mængde
Økologiske citroner	2 store
Sukker	180 g
Æggeblommer (pasteuriseret)	175 g
Sødmælk	550 ml
Fløde	275 ml

Til bund

Ingrediens	Mængde
Hvid chokolade	100 g
Mandler	140 g
Æggehvider	100 g
Sukker	140 g
Vaniljesukker (valgfri)	1 tsk

Til pynt

Ingrediens	Mængde
Lys chokolade	50 g
Små chokolade påskeæg	100 g

Citronen giver isen præcis den friskhed, der balancerer den rige fløde, og den hvide chokolade i bunden tilføjer en blød sødme, der holder det hele sammen.

Sådan laver jeg islagkage: trin for trin

Forberedelse

1. Lav æggesnaps-basen: Pisk 175 g æggeblommer, 180 g sukker, citronskal fra citronen og 2 spsk citronsaft til en tyk æggesnaps i en gryde med elpisker.

2. Tilsæt mælk og fløde: Tilsæt 550 ml mælk og 275 ml fløde, varm ved middelvarme til 82 grader, rør undervejs.

3. Hold temperaturen: Hold temperaturen omkring 80-82 grader i 1 minut, tag gryden af varmen.

4. Si og køl iscremen: Si iscremen for at fjerne citronskal, og køl i ca. 4 timer, indtil helt kold.

Tilberedning

5. Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 150 grader, og læg bagepapir i en 26 cm springform.

6. Blend chokolade og mandler: Blend 100 g hvid chokolade og 140 g mandler i en minihakker, pas på varmen.

7. Pisk marengs: Pisk 100 g æggehvider stive, tilsæt 140 g sukker lidt ad gangen, og pisk til fast marengs.

8. Bag bunden: Fold nødder og chokolade i marengsen, fordel i springformen, og bag i ca. 45 minutter.

9. Afkøl bunden: Sæt evt. formen i fryseren for hurtigere afkøling.

Samling

10. Kør isen i ismaskinen: Kør isen i ismaskinen, evt. i to portioner.

11. Forbered bunden: Tag bagepapiret af bunden, og kom den tilbage i springformen.

12. Sæt kageplast i formen: Sæt kageplast langs kanten eller klip bagepapir til brug.

13. Hæld første islag på: Når isen har konsistens som tyk softice, hæld den over bunden og frys. Lad den stå i fryseren i mindst 1 time mellem hver islaag for at sikre, at lagene holder sig adskilte.

14. Tilsæt andet islag: Når den anden portion er færdig, hæld den ovenpå, og glat toppen med en paletkniv.

15. Frys kagen færdig: Lad islagkagen stå i fryseren i 2-4 timer for at sætte sig.

Pynt

16. Pynt og server: Pynt islagkagen med 100 g små chokolade påskeæg og smeltet 50 g lys chokolade.

Mine bedste tips til en perfekt islagkage med citron

• Brug pasteuriserede æggeblommer, så du arbejder trygt med rå æg i isbasen.

• Sørg for at iscremen er helt kold, før den ryger i ismaskinen, ellers sætter den sig ikke ordentligt.

• Del ismassen i to portioner, så ismaskinen ikke overbelastes og isen får den rette tekstur.

• Kageplast langs kanten gør det markant nemmere at løsne kagen pænt inden servering.

• Lad kagen temperere i køleskabet i 10-15 minutter inden udskæring for et rent snit.

Det, der gør den største forskel for mig, er den kolde hviletid. En velhvilt is i fryseren skærer altid smukkere og smager mere afrundet.

Typiske fejl du bør undgå

• Undlad at springe afkølingen over, da varm iscreme aldrig sætter sig korrekt i ismaskinen.

• Fold mandlerne forsigtigt i marengsen, da kraftig omrøring ødelægger luften i bunden.

• Brug ikke for meget citronsaft i isbasen, da syren kan påvirke konsistensen negativt.

• Husk kageplast eller bagepapir langs kanten, ellers risikerer du at isen hænger fast i springformen.

• Undgå at sætte kagen direkte fra fryseren på bordet uden temperering, da den er svær at skære igennem.

Det er normalt at ramme en udfordring første gang. Med lidt øvelse sidder timingen og lagene præcis, som de skal.

Serveringsforslag

• Server islagkagen ved fødselsdage, studenterfester eller som afslutning på en lang søndagsmiddag.

• Læg friske bær ved siden af, for eksempel jordbær eller hindbær, som skærer fint igennem sødmen.

• En let karamelsauce hældt over i et tyndt lag ved servering fungerer overraskende godt til citronsmagen.

• Ristede mandelflager drysset på toppen giver et ekstra lag tekstur og et pænt visuelt udtryk.

• Server i skiver direkte fra springformen, mens kagen stadig er fast og kold.

Personligt foretrækker jeg at servere den med et par friske jordbær og ingenting andet. Det enkle slår næsten altid det komplicerede her.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar islagkagen tildækket i fryseren, hvor den holder sig godt i op til 2 uger.

• Undgå at placere den i nærheden af stærkt lugtende madvarer i fryseren, da is let optager fremmedlugte.

• Tag kagen ud af fryseren ca. 10-15 minutter inden servering, så den er nem at skære i.

• Rester kan pakkes i husholdningsfilm og fryses igen, men teksturen er bedst første gang.

• Kagen kan forberedes op til 3 dage i forvejen, hvilket gør den ideel til festplanlægning.

Jeg laver næsten altid kagen dagen før, for den er endnu bedre næste dag, når den har sat sig ordentligt.

FAQ

Jeg håber, du får masser af glæde af denne opskrift næste gang der er noget at fejre. Skriv endelig en kommentar og fortæl, hvordan det gik. Tak fordi du følger med og støtter op. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter.

Udskriv