Cremeboller i bradepande med vaniljecreme: sådan lykkes de hver gang

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Cremeboller i bradepande er en af de mest tilfredsstillende ting, jeg bager derhjemme. Bløde, luftige boller med silkeblød vaniljecreme og chokoladeglasur, lavet i én pande uden besvær.

Hvad er cremeboller i bradepande?

Cremeboller i bradepande er en praktisk variant af de klassiske fastelavnsboller, hvor dejen hæver og bages samlet i én form. Traditionen stammer fra fastelavn, men bollerne nydes i dag året rundt i danske hjem.

Ingredienser til fastelavnsboller opskrift

Vaniljecreme

Ingrediens	Mængde
Mælk	1 dl
Mælk (til majsstivelse)	½ dl
Maizena majsstivelse	1½ spsk
Sukker	18 gram
Vaniljesukker	2 tsk
Æg	1 stk

Dej

Ingrediens	Mængde
Mælk	1¾ dl
Smør	50 gram
Gær	20 gram
Salt	¼ tsk
Sukker	1 spsk
Æg	½ stk
Hvedemel	280 gram
Kardemomme	¼ tsk
Æg til pensling	½ stk

Drys

Ingrediens	Mængde
Mandelflager	efter smag
Perlesukker	efter smag

Pynt

Ingrediens	Mængde
Flormelis	3½ spsk
Kakao	1 tsk
Kogende vand	2 tsk
Kokosrasp (valgfrit)	efter smag

Kardemommen er den ingrediens, jeg aldrig springer over. Den giver dejen den der varme, let krydrede tone, som gør hjemmebagte boller særligt gode.

Sådan laver jeg cremeboller i bradepande: trin for trin

Vaniljecreme

1. Varm mælken op: Varm 1 dl mælk op i en gryde og rør det helt igennem.
2. Rør majsstivelsen ud: Bland majsstivelsen jævnt ud i den kolde ½ dl mælk.
3. Pisk æg og sukker: Pisk æg sammen med 18 gram sukker og vaniljesukker, og tilsæt derefter majsstivelseblandingen.
4. Kog cremen: Hæld hele blandingen i den varme mælk og pisk konstant, indtil massen bliver tyktflydende og glat.
5. Køl cremen ned: Hæld cremen over i en skål, dæk med plastfilm og lad den køle ned på stuetemperatur.

Dejfremstilling

6. Opvarm mælk og smør: Opvarm 1¾ dl mælk med smørret, så væsken når en lun, fingervarmt tilstand.
7. Tilsæt gær og æg: Saml gær, 1 spsk sukker og ½ æg i væsken og rør det godt sammen.
8. Arbejd dejen: Tilsæt salt og arbejd hvedemel og kardemomme ind gradvist, til dejen bliver glat og løsner fra dine hænder.
9. Første hævning: Lad dejen stå dækket på et lunt sted i 30 minutter for at hæve sig op. Lad den hvile i 10 minutter efter hævningen for optimal tekstur og glutenudvikling.

Formning og anden hævning

10. Form dejen i panden: Spred dejen ud i en mindre bradepande og pres den blidt ud med hænderne i stedet for at rulle den.
11. Anden hævning: Dæk igen og lad den hæve i ovnen ved 30 grader i 30 minutter, til den er luftig og fin.
12. Lav fordybninger: Brug en lille glaskop til at lave dybe fordybninger fordelt over dejen.
13. Fyld og pynt: Fordel vaniljecremen jævnt ned i hver fordybning, pensl overfladen med det halve æg, og strø mandelflager og perlesukker over.

Bagning og finishing

14. Bag bollerne: Bag på 2. hylde fra bunden ved 175 grader varmluft (eller 200 grader i almindelig ovn) i ca. 15 minutter, til bollerne er gyldne og sprøde.
15. Lav glasuren: Forbind glasuringredienserne til en tyk sirup og fordel det i en lille pose med klippet hjørne.
16. Dekorer: Dekorer cremebollerne med chokoladestreger og drys evt. kokosrasp på.
17. Skær ud: Skær derefter dejen i små kvadrater, så hver bolle kan skilles fra hinanden.

Mine bedste tips til en perfekt bløde boller med creme og glasur

• Sørg for at mælken til dejen ikke er varmere end fingervarmt, da gæren ellers dør og dejen ikke hæver.

• Plastfilm direkte på cremens overflade forhindrer den i at danne skind mens den køler.

• Brug en glaskop med en diameter på ca. 5 cm til fordybningerne, så cremen sidder pænt og ikke flyder ud under bagning.

• Pensl generøst med æg for en flot, gylden overflade.

• Lad bollerne køle lidt af inden du glaserer, så chokoladen sætter sig ordentligt.

Jeg har erfaret, at det gør en stor forskel at lade dejen hvile de ekstra 10 minutter efter første hævning. Teksturen bliver markant blødere og mere ensartet.

Typiske fejl du bør undgå

• For varm væske til gæren er den mest almindelige årsag til en dej, der ikke hæver.

• For lidt mel giver en klæbrig dej, der er svær at arbejde med og ikke holder formen.

• Cremet fyld der er for flydende skyldes ofte, at den ikke er pisket nok under opvarmningen.

• Hvis bollerne bages for hurtigt ved for høj varme, bliver de tørre indeni og farvede for tidligt på overfladen.

• At springe anden hævning over resulterer i tætte, kompakte boller uden den luftige krumme.

Det sker for alle at en dej ikke opfører sig som forventet. Med lidt erfaring lærer man hurtigt at aflæse dejen og justere undervejs.

Serveringsforslag

• Server bollerne samme dag de er bagt, gerne let lune med en kop kaffe eller kakao ved siden af.

• De passer naturligt ind som en del af et fastelavnsbord med andre søde sager.

• Til børneselskaber kan glasuren varieres med farvet fondant eller hvid chokolade i stedet.

• En enkelt bolle ved eftermiddagskaffen er hygge i sin enkleste form.

• De smager også godt næste morgen ristet let i ovnen i et par minutter.

Min personlige favorit er en friskbagt bolle med en ordentlig kop sort kaffe ved køkkenbordet, inden resten af hverdagen begynder.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar bollerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• I køleskabet holder de sig friske i op til 4 dage, men dejen kan blive lidt mere kompakt.

• Varm dem forsigtigt op i ovnen ved 150 grader i 5 minutter for at genvinde den bløde konsistens.

• Undgå mikrobølgeovnen, da det gør dejen sej og gummiagtig.

• Bollerne kan fryses ned uden glasur og creme i op til 1 måned.

Jeg bager ofte en portion og fryser halvdelen ned uden pynt, så jeg altid har noget hjemmelavet klar til en uventet gæst eller en travl eftermiddag.

FAQ

Cremeboller i bradepande er en af de opskrifter, jeg vender tilbage til igen og igen, fordi de simpelthen aldrig skuffer. Prøv dem og fortæl mig, hvordan de gik i kommentarfeltet nedenfor. Følg mig endelig på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du læser med her.

Udskriv