Ciabatta brød med sprød skorpe og store luftbobler: nem opskrift til hjemmebageren

Indholdsfortegnelse

Indholdsfortegnelse

Ciabatta brød med en sprød skorpe og åben, luftig krumme er en af de ting, jeg vender tilbage til igen og igen. Denne opskrift er nem at følge og giver et fantastisk resultat uden avanceret udstyr.

Hvad er ciabatta brød?

Ciabatta brød er et italiensk hvidt brød med rustik form, store lufthuller og tynd, sprød skorpe. Det blev udviklet i Italien i 1982 og er siden blevet populært verden over, også i danske hjem og bagerier.

Ingredienser til bagning af ciabatta

Ingrediens	Mængde
Gær	8 gram
Lunkent vand	200 gram
Manitobamel	300 gram
Salt	5 gram
Olivenolie	3 spsk
Ekstra mel til drys	efter behov

Manitobamel er nøglen her. Det høje proteinindhold giver dejen den styrke og elasticitet, der skaber de store luftbobler, som jeg elsker at se, når brødene kommer ud af ovnen.

Sådan laver jeg ciabatta: trin for trin

Forberedelse

1. Opløs gæren: Rør gæren ud i det lunkne vand, til den er helt opløst.
2. Tilsæt de øvrige ingredienser: Hæld olivenolie, manitobamel og salt i skålen.
3. Bland dejen: Rør grundigt rundt, til alt mel er fugtigt og dejen hænger sammen.
4. Hvil dejen: Dæk skålen med et klæde eller plastfilm og lad den stå i 30 minutter.

Dejen

5. Stræk og fold: Fugt hænderne og udfør en stræk-og-fold med dejen for at opbygge struktur.
6. Første hvil: Lad dejen hvile i 30 minutter.
7. Coil folds: Udfør fire coil folds som vist i videoen for at styrke glutennetværket.
8. Andet hvil: Lad dejen hvile i 30 minutter.
9. Gentag coil folds: Udfør endnu en runde med fire coil folds.
10. Hævning: Lad dejen hæve i cirka 1 time og 15 minutter, til den er tydeligt hævet og fyldt med bobler.

Ovnen

11. Forvarm ovnen: Sæt ovnen på 250 grader eller højere i god tid.
12. Vent på fuld varme: Sørg for, at ovnen er helt gennemvarm, inden du bager.
13. Vend dejen ud: Drys mel på bordet og vend dejen forsigtigt ud, så du bevarer luftboblerne.
14. Del dejen: Skær eller del dejen i 4 lige store dele med en dejskraber.

Bagning

15. Bag brødene: Sæt brødene i ovnen og bag dem i cirka 15 minutter, til de er gyldne og hule at banke på undersiden.

Mine bedste tips til en perfekt ciabatta opskrift med sprød skorpe

• Brug altid manitobamel frem for almindeligt hvedemel, da proteinniveauet er afgørende for strukturen.

• Jo mere luft du bevarer i dejen, når du vender den ud, desto mere åben bliver krummen.

• Forvarm ovnen i god tid, gerne 30 minutter i forvejen, så stenens eller bradepandens varme er jævn.

• Fugtige hænder under foldningerne forhindrer dejen i at klæbe fast og gør det lettere at arbejde med.

• Undgå at tilsætte for meget mel på bordet, da det kan gøre skorpen hård og tung.

Den ting, der har gjort den største forskel for mig, er tålmodighed under hævningen. En veludviklet dej kan mærkes, når du folder den.

Typiske fejl du bør undgå

• At bruge for varmt vand, som dræber gæren og giver en fladbrændt dej.

• At springe hviletiden over, da glutennetværket ikke når at udvikle sig ordentligt.

• At presse luften ud af dejen, når du deler og lægger den på bagepladen.

• At åbne ovnen for tidligt, hvilket kan få brødene til at falde sammen.

• At bage ved for lav temperatur, da ciabatta har brug for intens varme for at få sprød skorpe.

Det er helt normalt, at de første par forsøg ikke ser perfekte ud. Med hver bagning lærer man sin dej at kende, og det går hurtigere, end man tror.

Serveringsforslag

• Server skiverne med god olivenolie og flagesalt som en enkel aperitif.

• Brug dem som base til en frisk tomatsalat med basilikum og rødløg.

• Læg dem til en suppemiddag, for eksempel en grøntsagssuppe eller tomatsuppe.

• Rist skiver på en pande og server til en grøn salat med fetaost og agurk.

• Brug dem som sandwich med hummus, grillet squash og friske krydderurter.

Min absolutte yndlingsbrug er en tyk skive ristet direkte på panden med lidt olivenolie, toppet med skiver af god tomat og groft salt.

Opbevaring og genopvarmning

• Opbevar brødene i en papirspose ved stuetemperatur i op til 2 dage.

• Undgå plastikposer, da de gør skorpen blød og sej.

• Genopvarm i ovnen ved 200 grader i 5 til 7 minutter for at genskabe den sprøde skorpe.

• Frys brødene ned enkeltvis, pakket i bagepapir og derefter i en frysepose, i op til 2 måneder.

• Optø frosne brød ved stuetemperatur og genopvarm derefter kort i ovnen.

Jeg bager ofte en dobbelt portion og fryser halvdelen ned, så jeg altid har et godt brød klar til en travl hverdag.

FAQ

Jeg håber, denne opskrift inspirerer dig til at kaste dig ud i hjemmebagt ciabatta. Fortæl mig i kommentarfeltet, hvordan det gik. Følg mig gerne på Pinterest og Facebook for flere opskrifter, og tak fordi du er med her.

Udskriv